Nombre de la práctica: Identificación de lípidos.

Nombre de la práctica: Identificación de lípidos.

Número de la práctica: 8

Nombre del alumno: David Israel Esparza Guevara

Grupo: 305

Propósito:

Identificar los lípidos presentes en una muestra biológica mediante técnicas de análisis para conocer sus propiedades principales.

Fundamento:

Los lípidos son sustancias que sirven como reservas de energía al organismo Son indispensables para el crecimiento y la regeneración de tejidos. Ayudan a mantener la temperatura corporal. Protegen la integridad de la piel

Los lípidos se pueden identificar cualitativamente en el laboratorio escolar, se encontró que casi todos los alimentos de origen animal tienen lípidos y que son muy escasos en los alimentos de origen vegetal de consumo cotidiano

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir que contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados (en CIS, figura 2). Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son más bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones (figura 3), entre otros.

Observaciones:

• Saponificación:

Se le agregaron 2ml de aceite a un tubo de ensaye y 2ml de hidróxido de sodio (NaOH), después se calentó a baño maría por 30min, cuando acabamos de calentarlo a baño maría lo dejamos enfriar y al dejarlo enfriar se pudieron observar 3 fases:

1-Parte superior: Es el aceite inalterado

2-Media: Es una capa cemi-sólida y liquida la cual parece como si fuera jabón

3-Parte inferior: Contiene la solución de NaOH que sobro.

• Solubilidad:

Se le agregaron 2ml de aceite a 2 tubos de ensaye y a uno le pusimos agua destilada y lo agitamos fuertemente y se observó una separación ya el agua y el aceite no se puede juntar

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