Nutricion. Funciones

Nutrición

• Para hablar de nutrición tenemos que definir lo que es la nutrición, siempre se habla de nutrición balanceada, siempre se habla de adquirir los nutrientes que necesitamos para poder sostener el funcionamiento del organismo. Se supone que las células se abastecen de energía a partir de las moléculas que nosotros incorporamos a través de los alimentos, esto incluye las energéticas y estructural (carbohidratos, lípidos y proteínas) pero también incluye otras moléculas que son los iones (minerales) que van a  formar parte de lo que es el funcionamiento celular.
• Sabemos que para que la célula funcione no basta nada más tener las moléculas energéticas o que tienen función estructural sino que también son requeridos minerales, que actúan como cofactores  en la actividad de diversas enzimas que son conjugadas. Estas enzimas conjugadas como ya hemos visto a lo largo del metabolismo están presentes en numerosas vías metabólicas, están asociadas entre ellas o requiere de la presencia de cofactor para poder de esa manera ser regulada y permitir que puedan actuar en un momento determinado.

concepto

Conjunto de procesos biológicos que permiten la captación, transformación y uso de diferentes formas de materia y energía del medio externo y en virtud de la cual, el organismo puede crecer, mantenerse, reproducirse y reponer las pérdidas y energéticas ligadas al desarrollo de sus diversas actividades funcionales.

• Nosotros tenemos que ingerir alimentos para poder abastecernos de energía ¿Podemos sintetizar energía nosotros? Si. ¿Reservamos energía? Si. Pero no podemos pasar la vida consumiendo esas reservas, necesitamos siempre tener un aporte de energía y necesitamos un aporte calórico diario para cubrir nuestras actividades, las básicas, que son las del metabolismo basal; respiración, digestión, movimientos involuntarios y movimientos voluntarios también que están asociados a nuestro estilo de vida. Si tenemos un estilo de vida sedentario, si tenemos un estilo de vida con actividad moderada.
• Los gastos energéticos son cubiertos por la dieta, que tenemos que abastecer y debemos garantizar una dieta balanceada. ¿Qué es una dieta balanceada? Es la dieta que incluye los grupos que debe incluir en las cantidades que debe incluir, contrario a lo que nosotros pensamos, es más fácil hacer una dieta balanceada que lo que parece, solo que muchas veces no somos sabios para elegir lo que comemos y combinamos mal.
• En virtud de esto (de la captación y la transformación) el organismo puede crecer, necesitamos esa energía para crecer. Cuando ingerimos proteínas estamos ingiriendo aminoácidos que permiten que nuestros tejidos se desarrollen porque se forman proteínas. Los carbohidratos permiten que los tejidos puedan sostenerse y funcionar porque producen energía, sabemos que los carbohidratos su principal función es energética, aunque hay carbohidratos que no tienen función energética sino que cumplen la función de aumentar el volumen de las heces y de facilitar otros procesos digestivos.
• ¿Cuáles son esas pérdidas materiales y energéticas? Esas pérdidas que nosotros tenemos durante los periodos de ayuno que son fisiológicos. Nosotros no estamos día y noche comiendo, hay periodos de ayuno que pueden prolongarse dependiendo de las actividades que tengamos y de la forma en la suministramos alimento a nuestro cuerpo.
• ¿Cuáles son las actividades funcionales? Primero las basales, todo lo que el organismo necesita para poder funcionar a nivel de sistema, y luego todo lo que nosotros hacemos durante el día, en nuestras actividades  cotidianas, que tiene que ser cubierto también por el aporte de esos alimentos que ingerimos con la nutrición.

Funciones

• Estudio de los nutrientes que componente los alimentos y su función.

• Nosotros ingerimos alimentos y de allí vamos a obtener una cantidad de moléculas, esas moléculas van a ser estudiadas para determinar qué es lo que aportan esos alimentos, cuales son loa aminoácidos que aporta, cuales son los lípidos que aporta. Cuando comemos pescado ¿Qué acidos grasos obtenemos del pecado? ¿Son los mismos que obtenemos de la carne de res? Entonces, la nutrición permite conocer a profundidad cual es la naturaleza de los productos que estamos obteniendo de los nutrientes, que estamos obteniendo a partir del alimento y qué función van a tener en el organismo.

• Reacción del organismo a la ingesta de alimentos y nutrientes.

• Existe una repuesta diferente del organismo ante diversos tipos de proteínas, ante diversos tipos de lípidos y de carbohidratos. Hay diferente niveles para poder aportar nutrientes. Los alimentos se comportan diferente, dan una respuesta diferente.
• Hay alimentos que producen aumentos de la concentración de glucosa en sangre mucho mas aceleradamente que otros (los alimentos refinados hacen eso). Cuando nosotros comemos pan blanco la respuesta de la glucosa en sangre es mucho mayor que si se consumieran otros alimentos. Entonces se habla de la calidad que tienen los alimentos. Hablamos de los carbohidratos, los clasifica en índice glicémico bajo, medio, alto, deberíamos de consumir los que índice glicémico bajo con mayor frecuencia aunque todos son necesarios, todos son importantes, lo que pasa es que nosotros estamos acostumbrados a comer alimentos refinados y esos alimentos se procesan más rápidamente y producen picos en la concentración de glucosa más alto, eso incide también sobre la secreción de insulina, la insulina secretada en respuestas a las concentraciones de glucosa y de allí se crea un circulo viciosos que conduce a resistencia a la insulina, síndrome metabólico.

• Interacciones de alimentos y nutrientes respecto a la salud y a la enfermedad.

• ¿Cómo esa ingesta de esos alimentos que nosotros incorporamos a nuestra dieta si son refinados, si son con IG bajo, si la calidad de la proteínas es buena, o son de baja calidad en proteínas?
• ¿Qué nos indica la calidad de la proteína? La cantidad de aminoácidos esenciales que posee, la facilidad para digerir la proteína y la facilidad de incorporar esos aminoácidos que nosotros estamos procesando a partir de una pieza proteica para luego ser incorporado a nuestras proteínas. No basta nada más que tenga suficientes aminoácidos sino que deben tener facilidad para ser digeridos e incorporados a nuestro organismo.

• Investigación de necesidades nutricionales, hábitos de alimentación y consumo de alimentos en humanos.

• Permite el estudio de cuanto necesita cada persona para poder mantener sus funciones y desarrollar sus actividades cotidianas ¿Qué necesita un deportista? ¿Qué necesita una madre que esta lactando? ¿Qué necesita una persona embarazada? ¿Qué necesita un paciente que está hospitalizado y tiene meses hospitalizado? Cada condición que nosotros presentamos a lo largo de la vida requieren un patrón nutricional diferente, porque va a depender de las actividades que nosotros tenemos diariamente.

• Investigación de composición y valor nutricional de los alimentos.

• Nutrición siempre va a evaluar como es la composición y que valor nutricional tiene. Hay que poner en la balanza el valor nutricional de los alimentos porque hay otras fuentes que podemos incluir en nuestra dieta y que debemos (porque debe ser balanceada) y que permite obtener de allí aminoácidos que necesitamos para constituir nuestras proteínas, nos permite obtener carbohidratos que son de mayor valor nutricional.

digestión

• Cuando hablamos de nutrición debemos hablar de digestión. Necesitamos de la boca para poder digerir, necesitamos todo lo que es el tubo digestivo y las glándulas anexas que secretan sustancias que permiten la digestión para la posterior absorción de los nutrientes que contienen los alimentos.

[pic 1]

Representa el proceso de transformación de los alimentos ingeridos, para que puedan ser absorbidos y aprovechados como fuente de energía y nutrientes.

• Para que podamos procesar y absorber necesitamos que se inicie en la boca.

boca

En la cavidad oral donde se mastica, proceso que permite hidratar, lubricar y dividir los alimentos para iniciar su degradación, con la formación del bolo alimenticio.

...