Nutricion

Facultad Ciencias de la Salud

Licenciatura en Nutrición

Hoja de Trabajo

Instrucciones: escriba las definiciones de las siguientes palabras buscándolas en bibliografías confiables como libros o artículos científicos. Debe incluir la bibliografía consultada.

1. Nutrientes: Nutrimentos o nutrientes. Son grupos de sustancias químicas necesarias para mantener la integridad estructural y funcional de todas las partes constituyentes de un sistema biológico.1,2

2. Caloría: Caloría. Es la cantidad de energía térmica necesaria para elevar 1 dm 3 de agua desde los 14,5 hasta los 15,5 grados Celsio. Un kilogramo – caloría (kcal, caloría o “caloría grande”, con mayúscula) es igual a 4185,5 joules.1,3,4

3. Nutriente esencial: Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero que es necesario para el funcionamiento normal de este. Entre ellos se encuentran algunas vitaminas, minerales, lípidos y aminoácidos. 13

4. Nutriente no esencial: Los nutrientes no-esenciales son sustancias sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas o que no son esenciales para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento del organismo. 14

5. Alimentación: Es la secuencia de actos voluntarios y conscientes que van desde la planificación, elección, preparación, elaboración e ingestión de los alimentos. Todos ellos son susceptibles de ser modificados por la acción de influencias externas de tipos educativas, culturales y económicas.1,2

6. Alimento: Son las sustancias presentes en la naturaleza, de estructura química más o menos compleja, que portan las categorías químicas denominadas nutrientes o nutrimentos.1,2

7. Alimento enriquecido: conjunto de nutrientes esenciales que no son proporcionados a través de la comida.

8. Alimento fortificado: La adición de uno o más nutrientes esenciales a un alimento con el propósito de prevenir o corregir una deficiencia demostrado de uno o más nutrientes en la población o grupo específico de población. 11

9. Alimento fuente: Alimentos fuentes de un principio nutritivo es aquel o aquellos que lo poseen en mayor cantidad. De consumo habitual, Responder a los hábitos y costumbres de la población, De fácil adquisición e incorporación del mismo en la alimentación, Asegurar el aporte del nutriente en cantidades adecuadas. 11

10. Alimento funcional: Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que en forma natural o procesada, contienen componentes que ejercen efectos beneficiosos para la salud que van más allá de la nutrición. 12

11. Dieta: Empleo metódico de lo necesario para conservar la vida. Alimentación ordinaria líquida y sólida. Empleo razonado de determinadas sustancias alimenticias en el sujeto sano y enfermo. Régimen, método, o modelo alimentario. Epidemiológicamente significa “higiene de vida”.1,6

12. Nutrición: Es el conjunto de procesos involuntarios e inconscientes que comprenden la digestión, absorción, traslocación, distribución y la utilización ulterior de las categorías nutrimentales contenidas en los alimentos. Obedecen a leyes fisiológicas, poco susceptibles de influencias externas o educativas.1,5

13. Prebiótico: Un prebiótico es el sustrato trófico del probiótico. Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. Benefician al huésped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias intestinales.10

14. Probiótico: Los AF más populares son el conjunto de alimentos fermentados por bifidobacterias y lactobacilos. Pertenecen al grupo de AF denominado probióticos. Los probióticos son AF que se caracterizan por contener microorganismosvivos. El yogur (obtenido de la fermentación de la leche por L. bulgaricus y S. thermophilus) y otros derivadoslácteos fermentados son los principales representantes de este grupo de AF, al que también pertenecen algunos vegetales y productos cárnicos fermentados. Los mecanismos por los cuales los probióticos ejercen sus acciones beneficiosas no son bien conocidos, aunque se postulan como los más relevantes la producción de lactasa, la modificación del pH intestinal, la producción de sustancias antimicrobianas, la competición con microrganismos patógenos por sus receptores, lugares de unión

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