Nutricion

CARBOHIDRATOS Y PROTEÍNAS

La energía: los alimentos, compuestos por estructuras químicas tales como carbohidratos, Proteínas, lípidos, vitaminas y minerales, son la única fuente de energía con la que cuenta el ser humano para sobrevivir los azucares o carbohidratos: son compuestos químicos que solamente están formados por Átomos de carbono, oxigeno e hidrogeno respondiendo a la formula empírica (ch 2 on) cada gramo de carbohidrato consumido proporciona alrededor de 4 calorías .por cada 100 gramos de carbohidrato que consumimos nuestro cuerpo recibe 400 calorías.

La celulosa: es otro polisacárido que tiene una composición química similar a la del almidón. Sin embargo la celulosa constituye un importante componente de las fibras, necesarias en la dieta del ser humano por estar asociadas a la prevención del cáncer de colon.

LIPIDOS Y ACIDOS GRASOS ESENCIALES

LÍPIDOS: el termino lípido se refiere a aquellas moléculas insolubles en agua.

Los ácidos mono carboxílicos: la mayoría de ellos componen cadenas largas más de seis carbonos.

Los triglicéridos: son producto de la reacción de los ácidos grasos con la glicerina son denominados grasos aceites los lípidos que no presentan ácidos grasos en su estructura tenemos a los Terpenos y los esteroides

El colesterol: es un esteroide muy importante para el organismo ya que forma parte de la estructura de las membranas celulares y es una molécula base para la síntesis de casi todos los demás esteroides. Sin embargo, su exceso está asociado a problemas cardiovasculares severos.

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES: los ácidos grasos en forma de triglicéridos son los compuestos químicos que aportan mayor energía a nuestra dieta. Otros ácidos grasos son también esenciales para el organismo, tal es el caso d los ácidos poliinsaturados abominados omega 3 y omega 6. Hoy se sabe que una gran parte de nuestro cerebro está constituido por ácidos omega 3.

VITAMINAS Y MINERALES

LAS VITAMINAS: son un grupo de nutrientes orgánicos complejos.

*Son componentes esenciales para sistemas bioquímicos y fisiológicos de los seres vivos.

*Su ausencia en el organismo causa serios problemas de salud.

LOS MINERALES: muchos compuestos inorgánicos son considerados peligrosos y no son consumidos como alimentos; tal es el caso de elementos químicos tóxicos como los metales pesados que al ser consumidos puedes causar intoxicaciones severas e incluso la muerte. Sin embargo existen minerales, que en bajas cantidades son indispensables para el desarrollo y el metabolismo. El hierro: es el responsable de muchos procesos químicos en nuestro organismo: al ser componente de la hemoglobina, su actividad está asociada a la formación de glóbulos rojos; la insuficiencia de este mineral en el cuerpo genera anemia. El sabor de los alimentos sensación del sabor: una vez que el alimento entra a la boca y son hidrolizados por la saliva pueden ser reconocidos por los receptores presentes en la lengua para que luego el cerebro interprete la sensación del sabor:

Sabor dulce: está asociado a todas las moléculas de azucares simples. El consumo alto de sacarosa proporciona un excesivo aporte calórico y es perjudicial para los diabéticos.

El sabor salado: este sabor es provocado por la mayoría de las sales inorgánicas y en especial por el cloruro de sodio.

El sabor agrio: los responsables de este sabor son los compuestos fenólicos, como, la naringenina presente en los cítricos.

El sabor acido: el sabor acido se debe básicamente a la presencia de ácidos orgánicos el ácido cítrico y el ácido málico son los responsables de la acidez de la mayoría de las frutas, pero en uvas y frutillas,

...