NUTRICION

INDICE

Pág.

I.- INTRODUCCION………………………………………………………………………….. 2

2.- Objetivos……………………………………………………………………………………. 3

3.-Marco teórico……………………………………………………………………………….. 4

3.1.- Importancia del desayuno en la alimentación del escolar:………………… 4

3.2. Importancia del desayuno escolar en el rendimiento educativo…………… 5

3.3.- Importancia de desayuno escolar en la deserción escolar………………… 5

3.4.- Pobreza, alimentación y educación en Bolivia……………………………… 6

3.5.- Vulnerabilidad a la seguridad alimentaria…………………………………… 8

3.6.- Nutrición y rendimiento escolar……………………………………………….. 9

4.- Alimentación escolar en Bolivia………………………………………………………… 12

5.- Desayuno escolar en santa cruz………………………………………………………… 17

5.1.- Marco normativo del programa de complementación alimentaria………… 18

5.1.1.- Ley N° 1551, Ley de Participación Popular………………………… 18

5.1.2.- Ley N° 1565, Ley de Reforma Educativa…………………………… 18

5.1.3.- Ley N° 2028, Ley de Municipalidades………………………………. 18

5.2.- Antecedetentes del desayuno escolar………………………………………... 19

5.3.- Desayuno escolar durante la gestión 2009…………………………………... 20

5.3.1.- Productos que recibirán los alumnos de las unidades educativas. 20

5.3.2.- Empresas adjudicadas……………………………………………….. 22

5.3.3.- Presupuesto del desayuno escolar…………………………………. 23

6.- Desayuno escolar y seguridad alimentaria nutricional………………………………. 24

6.1.- Seguridad alimentaria nutricional…………………………………………….. 24

6.1.1.- Desayuno escolar un derecho………………………………………. 24

6.1.2.- Desayuno escolar y el acceso de los alimentos…………………… 24

6.1.3.- Calidad del desayuno escolar……………………………………….. 25

6.1.4.- Desayuno escolar y la utilización biológica………………………… 25

6.1.5.- Desayuno escolar y valores culturales……………………………… 25

6.1.6.- Desayuno escolar y sostenibilidad…………………………………. 25

6.1.7.- Desayuno escolar y el desarrollo humano óptimo……………….. 26

7.- Programas y proyectos en Bolivia 27

8- Conclusiones………………………………………………………………………………. 37

9- Recomendaciones………………………………………………………………………… 38

10.- ANEXOS………………………………………………………………….. 39

BIBLIOGRAFIA 43

I.- INTRODUCCION

El desayuno escolar se ha constituido en uno de los pilares de las medidas sociales municipales para luchar contra la desnutrición infantil, la deserción escolar y para generar empleo local.

En Bolivia, desde el año 1998, el servicio de desayuno escolar se desarrolla bajo la responsabilidad de los municipios.

Como se sabe, en grandes sectores del país, particularmente en el área rural, los escolares tienen en sus hogares una alimentación deficiente, tanto en cantidad como en calidad. Esa situación se expresa en índices de desnutrición, principalmente crónica, en niños y en niñas que diariamente acuden a sus unidades educativas con un mínimo aporte energético o en ayunas. Dicha realidad, a su vez, configura una situación de desventaja para desarrollar procesos de atención y de aprendizaje, y, por ende, de rendimiento escolar.

La alimentación en edad escolar es uno de los factores mas directamente relacionados con el correcto desarrollo del niño/a tanto en lo intelectual como en lo físico, por lo cual el presente documento nos muestra la realidad por la cual pasa la alimentación escolar de los niños.

A lo largo del documento se podrá observar las deficiencias nutricionales y la mala manipulación de los alimentos lo cual lleva a una disminución de la calidad de los alimentos nutricionalmente, provocando el surgimientos de Enfermedades.

II.- OBJETIVOS

2.1.- OBJETIVO GENERAL:

 Conocer la situación en la que se encuentra el servicio de desayuno escolar en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, dándole un enfoque en seguridad alimentaria nutricional.

2.2.- OBJETIVO ESPECIFICO:

 Identificar las deficiencias en cantidad y calidad del desayuno escolar.

 Conocer el aporte nutricional del desayuno escolar.

 Evaluar el servicio del desayuno escolar para constatar en que condiciones se encuentra.

 Cuantificar los beneficios que ofrece el desayuno escolar en el país.

III.- MARCO TEORICO

3.1.- IMPORTANCIA DEL DESAYUNO EN LA ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR:

Se estima que, como promedio para niños y niñas de 5 a 10 años, el crecimiento corporal del escolar alimentado adecuadamente debe ser de 2 a 3 kilos de aumento de peso por año y de 5 a 6 centímetros de incremento en la talla, también por año.

Las necesidades nutrimentales en ese periodo de vida son: 1 800 kilocalorías a los 6 y a los 7 años, 1 900 kilocalorías a los 8 y a los 9 años, y 2 200 kilocalorías entre los 10 y los 12 años. A ello, deben agregarse los requerimientos de micronutrientes, fundamentalmente de hierro y de zinc.

El desayuno, considerado como el primer alimento del día que interrumpe el periodo más largo de ayuno, correspondiente al descanso nocturno de 8 a 10 horas, se constituye en la alimentación más importante de la jornada, principalmente para los niños y las niñas que están en pleno crecimiento y desarrollo. Por ello, la omisión o la insuficiencia de ese aporte tienen una particular repercusión entre los 6 y los 12 años de edad, etapa en la que el desayuno debería cubrir la tercera parte de la energía requerida por día: alrededor de 600 kilocalorías.

El ayuno prolongado de la noche, más la falta o la insuficiencia del desayuno, generan en el organismo el llamado “estrés metabólico”. Éste consiste en una serie de mecanismos homeostáticos que se desencadenan y trabajan para sostener la concentración normal de glucosa en la sangre.

En los niños y en las niñas, ese hecho metabólico altera algunos elementos del proceso de cognición. En efecto, los hallazgos muestran, hasta ahora, que si los escolares asisten a la escuela sin haber desayunado, en especial cuando se trata de niñas y de niños con déficit en su nutrición, ese ayuno interfiere con los procesos de cognición y de aprendizaje, en particular con la capacidad de atención y con la memoria a corto plazo en las áreas visual y auditiva. Al respecto, se ha registrado que los niños y las niñas que no desayunan presentan: menor velocidad de respuesta en las pruebas psicométricas, mayor número de errores, menor poder de discriminación visual, lenguaje lento y comprensión limitada. Dichas consecuencias se manifiestan, especialmente, en niñas y en niños desnutridos

3.2.- IMPORTANCIA DEL DESAYUNO ESCOLAR EN EL RENDIMIENTO EDUCATIVO:

Para los niños que están en edad escolar, el desayuno es posiblemente el menú más importante del día. Y es que después de ocho horas de sueños, esta comida es la única que puede otorgar la provisión de energía necesaria para que los niños puedan aprender y jugar sin dificultades.

Los beneficios observados y atribuibles al aporte nutritivo del desayuno escolar se refieren a: una asistencia más regular a la escuela, una mayor atención en las clases, un mejor rendimiento y una mayor participación de los padres y de las madres de familia en la vida escolar, entre otros.

Por otro lado, a partir de la práctica educativa, los maestros sostienen como “juicio de verdad” que el desayuno escolar contribuye a la nutrición y, por ende, al aprendizaje. Dicho juicio generalizado se debe a los cambios observados en niños y en niñas que recibieron ese beneficio de manera sostenida.

3.3.- IMPORTANCIA DEL DESAYUNO ESCOLAR EN LA DESERCIÓN ESCOLAR:

Uno de los problemas que presentan los sistemas educativos latinoamericanos es la escasa capacidad de retención de niños, de niñas y de adolescentes en el circuito escolar. En efecto, los mayores índices de deserción escolar se producen durante los dos primeros grados de primaria y en la transición de ese nivel hacia el secundario. La situación es más ostensible en las áreas rurales que en las urbanas con más de 20 puntos porcentuales, aproximadamente.

Por su parte, las zonas urbanas también son afectadas con fuertes tasas de deserción temprana antes de completar la primaria. Ciertamente, en Bolivia y en otros países de la región, 40% y más de niños y de niñas no completan el nivel. Según datos del Fondo Internacional de Emergencia de la Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF), en 1997, sólo 7% de los escolares del área rural y 53% del área urbana culminaron la primaria, siendo mayor la deserción

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