Nutrición.

1.1Nutrición

La nutrición es entendida como un proceso biológico, influye evidentemente, en las etapas del crecimiento de los individuos, puesto que ésta permitirá o no, la manifestación de los cambios físicos y psicológicos característicos del desarrollo. Dicho proceso comienza después de la ingesta de alimentos, y es un acto involuntario; así lo señalan L. Kath Lee Mahan y Sylvia Escott-Stump en la enciclopedia de Nutrición y Dietoterapia.

La correcta nutrición es de suma importancia para todos los seres vivos, pues es un factor que proporciona los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo, tanto en lo físico como en lo mental y, con esto reducir el riesgo de padecer enfermedades. Las autoras subrayan que los requerimientos alimenticios varían de una persona a otra, ya que todas necesitan un continuo aporte de nutrimentos para obtener energía, construir, reparar y mantener sus tejidos así como regular sus procesos biológicos más vitales.

Comúnmente se piensa que al comer más, se nutren más, pero esto es erróneo, pues en ocasiones ingerimos alimentos que no proporcionan los nutrientes que necesita el organismo para estar en buenas condiciones. Las investigadoras señalan que el alimento, y con ello los nutrientes, proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y subsistencia de los seres vivos. Por eso considero que debemos evitar consumir comida chatarra, pues ésta no contiene nutrimentos que le sean útiles al organismo.

L. Kath y Sylvia señalan la importancia de los procesos de gestión, absorción, transporte y excreción que determinan el destino que tiene el alimento después de que entra al cuerpo. Si el organismo no realizara todos éstos procesos de nada serviría ingerir la comida, cuando este conjunto de procesos lleva a cabo su función permiten que se dé la nutrición. Las autoras, en dicha enciclopedia, comentan que los alimentos incitan a su consumo por diversas razones, entre las que figuran forma, textura y sabor a demás de una serie de factores psicosociales.

Las proteínas, grasa y carbohidratos, contribuyen a generar energía puesto que la utilización y conservación de ésta sirve para estructurar y mantener el organismo; también requiere de la intervención de las vitaminas y minerales que funcionan como coenzimas, coitalizadores y amortiguadores en el medio líquido que constituye el metabolismo.

Todo ser vivo necesita alimentarse para poder sobrevivir, por eso es importante tener una dieta balanceada ya que de los alimentos obtenemos los nutrientes que ayudan a que el organismo esté en buenas condiciones para realizar diferentes actividades y para fortalecer los músculos, huesos y dientes, entre otros; también contribuye a que el cuerpo esté protegido para evitar padecer enfermedades.

1.2 Nutrimentos

Los nutrimentos son elementos básicos que se obtienen de los alimentos y son indispensables para que el organismo se desarrolle adecuadamente y se mantenga sano; así lo señalan las investigadoras en su enciclopedia. Por eso, es necesario comer sanamente, y con ello el cuerpo estará en óptimas condiciones para trabajar y rendir al máximo en las actividades que lo requieran.

Las autoras subrayan que, los nutrimentos se combinan para formar cinco grandes grupos de alimentos: carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. Sin embargo, para que estos sean aprovechados al máximo se deben ingerir alimentos que se encuentren dentro de los cinco grupos, sin excluir ninguno pues todos son necesarios, así como también el agua, que aun que no está dentro de éstos grupos, es esencial para desechar toxinas.

A continuación se describen los grupos antes mencionados de acuerdo con lo que señalan L. Kath y Sylvia:

* Carbohidratos: son vegetales que varían mucho en cuanto a dulzura, textura, intensidad de digestión y grados de absorción después de pasar a través de sistema gastrointestinal del ser humano. Éstos se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y oligosacáridos.

* Grasas: este grupo proporciona la energía necesaria para realizar las actividades cotidianas como son caminar, estudiar, correr, trabajar, respirar, entre otros. Las grasas son necesarias en la dieta y debe consumir alrededor del 25% de los requerimientos calóricos diarios. Ayudan a la absorción de vitaminas A, D, E y K, e interviene en la regularización de la temperatura del cuerpo. Si éstas se consumen en exceso pueden llegar a provocar obesidad, colesterol entre otros tipos de enfermedades.

* Proteínas: son muy importantes para la formación y reparación de nuevos tejidos, por ejemplo: uñas, cabello, músculos, sangre, huesos, piel, entre otras; permitiendo, a demás, el crecimiento y desarrollo óptimo del cuerpo. Las proteínas también ayudan a combatir las infecciones por que apoyan a la formación de anticuerpos y cuando existe carencia en el consumo de éstas, el organismo se vuelve más frágil.

* Vitaminas: sin compuestos orgánicos esenciales, y son necesarios para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, así como también, para la regulación del metabolismo.

* Minerales: son compuestos inorgánicos indispensables para el organismo y se encuentran en las plantas y animales por ejemplo las carnes y las hiervas como alcachofas, espinacas, lechuga, etc.

Conociendo el papel que desempeñan cada los nutrimentos en el organismo, es necesario comprender el valor nutritivo y evitar así el exceso o carencias de éstos, ya que es necesario, que se consuman alimentos que se encuentren dentro de los cinco grupos, pues lo que aporta cada uno es diferente, pero, todos a su vez, son nutrimentos útiles para el desarrollo físico como mental del ser humano y para el crecimiento de otros seres vivos. Por otra parte, el agua ayuda a desechar lo que el cuerpo no necesita.

1.3 La importancia de la alimentación

El saber comer, significa ingerir alimentos variados que contengan distintos nutrientes, es decir, sustancias básicas que se hallan en los alimentos; así lo señala el libro de Guía de alimentación, nutrición y técnicas culinarias DIF en Jalisco “Primero es la familia” 1995 – 2000. Por otro lado, se menciona que el cuerpo utiliza los nutrimentos de la comida para proporcionar energía con vistas al movimiento, proporcionar calor para que la temperatura del organismo se mantenga estable entre los 36 y 37ºC, para favorecer el normal desarrollo y sustituye las células que mueren o son destruidas por la enfermedad.

En el libro se señala, que los principios de una buena alimentación se basan en el conocimiento de las necesidades

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