OPERACIONES UNITARIAS Y PROCESOS INDUSTRIALES

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍAS

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BALANCE DE ENERGIA  

CURSO

OPERACIONES UNITARIAS Y PROCESOS INDUSTRIALES

Alumnos:

Aguilar Quispe, Cielo Karoline U20209683

Espinoza Huamaní, Milagros Roxana U20234032

Mendoza Sánchez, Sorayma Katherine U20220084

Rosas Garibay, Marcia U20210075

Villavicencio Medina, Fabrizzio Rhandú U20208743

ICA – PERÚ

2022

Tabla de contenido

1.     OBJETIVOS        4

1.1. OBJETIVO GENERAL        4

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS        4

2.     DESARROLLO DEL INFORME        5

2.1. BALANCE DE ENERGÍA        5

2.2. Relación de la materia        6

2.3. RELACIÓN DE LAS OPERACIONES UNITARIAS        7

2.3.1. Cosecha o vendimia        7

2.3.2. Despalillado        7

2.3.3. Estrujado        8

2.3.4. Prensado        8

2.3.5. Maceración o fermentación (alcohólica)        8

2.3.6. Maceración o fermentación (maloláctica)        8

2.3.7. Crianza        9

2.3.8. Estabilización        9

2.3.9. Embotellado        9

2.4. ANÁLISIS DE LA TRANSFORMACIÓN FÍSICA O QUÍMICA DE LA MATERIA PRIMA        9

2.4.1. Preparación del mosto (Transformación física)        10

2.4.2. Fermentación alcohólica (Transformación Química)        10

2.4.3. Acondicionamiento del vino (Transformación física)        10

2.4.4. Embotellado (Transformación física)        10

2.5. DIAGRAMA DE BLOQUE        10

2.6. BALANCE DE MASA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO        11

2.7. BALANCE DE ENERGÍA        13

3.CONCLUSIONES        14

4.     FUENTES DOCUMENTALES CONSULTADAS        15

1.     OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Plantear los procesos unitarios de la elaboración del vino, identificando las entradas y salidas de cada operación y los cambios que ocurren en las materias primas que intervienen en el proceso industrial.

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Conocer el proceso de elaboración del vino
• Definir las materias primas y secundarias del proceso de elaboración de vino.
• Identificar las operaciones unitarias del proceso de elaboración de vino.
• Describir las transformaciones físicas y químicas que sufre la materia prima en cada operación unitaria.
• Realizar un diagrama de bloque indicando las sustancias y cantidades a la entrada y salida de cada operación unitaria.
• Realizar el balance de energía del proceso industrial.

2.     DESARROLLO DEL INFORME

El vino es una de las bebidas alcohólicas más consumidas en todo el mundo y cada país, los procesos para la elaboración del vino se realizan desde hace miles de años que con el tiempo se ha perfeccionado dando múltiples y valiosos resultados. Existen muchos factores en la elaboración del vino que producen su variación de sabor, además, también depende de las técnicas que cada enólogo seleccione. En cambio, hay algunas etapas en este proceso que son indispensables para obtener el vino. Sin embargo, hay un punto en común del cual parte toda elaboración: la vendimia. Así,

La vendimia es el proceso de elaboración del vino más importante.  En cuanto al nivel de maduración, este dependerá de la relación relativa entre los ácidos de la fruta y la de azúcares. Es decir, cuando alcancen el valor óptimo para cada tipo de vino será el momento de generar (Puerta, 2002).

2.1. BALANCE DE ENERGÍA

Los balances de energía es una de las herramientas más importantes con las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para conocer los flujos energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas operaciones que lo integran. Esta energía de produce de una reacción química y se le conoce como calor de reacción (Entalpía). La entalpía (H) es una magnitud termodinámica que evalúa la cantidad de energía que intercambia la reacción con los alrededores.

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• Signos

(+) Indica que la reacción es endotérmica

(-) Indica que es una reacción exotérmica

• Reacción directa

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• Reacción indirecta

Ley de Hess para reacciones secundarias

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2.2. RELACIÓN DE LA MATERIA

Tabla 1

Relación de la materia prima principal y secundaria necesaria para el proceso del vino  

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