ORIGENES DE LA MEDICINA

ACTIVIDAD N #2

NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE EN COLOMBIA PARA LA OBTENCION DE CARNES Y DERIBADOS CARNICOS.

1. DEFINA LAS SIGUIENTES PALABRAS.

DECRETO 1500 DEL 2007

• BENEFICIO DE ANIMALES: Conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado de animales para consumo humano.

• EXPENDIO: Establecimiento dónde se ejecuta actividades relacionadas con la comercialización de la carne, productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos para el consumo humano.

• INSPECCION POST MORTEN: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a todas las partes pertinentes de animales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino.

• TRAZABILIDAD: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución.

• SACRIFICIO: : Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilización hasta la sangría, mediante la sección de los grandes vasos.

RESOLUCION 2905

• DESHUESE: Es la separación de los músculos de la estructura ósea.

• SACRIFICIO DE EMRGENCIA: sacrificio bovino o bufalino que haya sufrido un accidente, lesión o tenga una condición físicoclínica que aunque no exija el decomiso total de su carne.

• AREA: Espacio delimitado en el que se realizan actividades definidas para los

• procesos ejecutados.

RESOLUCION 4287

• DESPRESE: la separación de las extremidades de un bovino o bufalino

• CHILLER: Equipo empleado para bajar la temperatura de las canales evitando su deterioro microbiológico.

• ESCALDADO: Proceso de inmersión del cuerpo del ave en agua caliente con el fin de remover las plumas y cutícula sin generar cocción.

• TRAMPA DE GRASA: Son tanques pequeños de flotación donde la grasa sale a la superficie y es retenida mientras el agua aclarada sale por la descarga inferior.

RESOLUCION 4282

• ESCALDADO: Es el proceso de exposición del cuerpo del porcino a agua caliente o vaporde agua, con el fin de facilitar la remoción de los pelos en la etapa posterior de pelado sin generar cocción

3. MEDIDAS SANITARIAS DE SEGURIDAD, PROCEDIMIENTOS Y SANCIONES

Las medidas sanitarias de seguridad, tienen por objeto prevenir o impedir la ocurrencia de un hecho o la existencia de una situación atentecontra la salud de la comunidad. Estas se realizan con carácter preventivo y se revocaran cuando se hallar corregido las causas que originan la sanción.

1. Clausura temporal total o parcial:Impedir el funcionamiento de un área o planta, que este causando un problema sanitario.

2. Suspensión total o parcial de trabajos o servicios: Cese de actividades por violación de las disposiciones sanitarias.

3. Decomiso del producto:Incautación de productos en estado de descomposición, sin revisión de la autoridad sanitaria, producto falsificado y que induzca a engaño.

4. Destrucción o desnaturalización:se procederá a destrucción si el producto decomisado es perjudicial

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