Obtener pectina de la cascara de plátano y realizar análisis de la pectina obtenida

INTRODUCCIÓN

En 1825 el químico francés Henri Braconnot aisló las pectinas por primera vez, describiendo su uso como gelificante en gelatinas y jaleas, la pectina se encuentra en la pared celular de los vegetales actuando como un pegamento orgánico y constituye un 30% de la pared celular La principal fuente de obtención de pectina son las cascaras de los frutos cítricos. La pectina es capaz de regular el pH y el balance iónico. Por su habilidad de formar geles se utiliza la pectina como fuente de fibra dietética, los geles que forma la pectina se utilizan para modificar la textura de las compotas, jaleas, salsas y para la elaboración de yogurts frutados, la pectina tiene efectos beneficiosos en la salud por ello es utilizada para la elaboración de antidiarreicos, desintoxicantes y algunas drogas son encapsuladas con pectina para proteger la mucosa gástrica (Chasquibol & Arroyo Benites, 2008).

La extracción de peptinas a partir de cascaras de plátano ofrece beneficios tanto en el ámbito ambiental como en el económico

OBJETIVOS

Objetivo general

Obtener pectina de la cascara de plátano y realizar análisis de la pectina obtenida.

Objetivos específicos

• Determinar el tiempo de gelificación de la pectina obtenida de un plátano.

• Obtener la pectina presente en cascaras de un plátano.

• Analizar las diferentes características que contiene la pectina de plátano.

MARCO TEÓRICO

Compuestos pecticos

Son un grupo de heteropolisacáridos que se componen principalmente de ácido galacturónico, estos compuestos se encuentran en la pared celular de los vegetales donde coexisten con otros componentes como la lignina, la hemicelulosa, la celulosa que son los responsables de la firmeza de la pared celular.

Pectina

La pectina es un polisacárido que actúa como una especie de pegamento natural intercelular que se forma principalmente en la pared de los vegetales, en la pared primaria y los tejidos parenquimáticos y mesenquimáticos. Pertenece a los polisacáridos de alto peso molecular y contiene largas cadenas lineales formadas por unidades de 1,4α-D-ácido galacturónico los grupos carboxílicos de las unidades de ácido galacturónico se encuentran parcialmente esterificados con metanol, lo cual determina la cantidad de metoxilo (Ferreira , 2007)

Según la cantidad de metoxilo las pectinas se dividen en dos:

Pectinas de alto metoxilo. El 50% de los grupos carbonilos de los ácidos galacturónico se encuentran esterificados con metanol y se subdividen en las de gelificación rápida que tienen un tiempo de gelificación menor a 5 minutos y de gelificación lenta que tienen un grado de gelificación mayor a 5 minutos.

Pectinas de bajo metoxilo. Menos de 50% de los grupos carbonilos se encuentran esterificados y para la formación de gel necesitan la presencia de cationes divalentes.

Es capaz de formar coloides ya que tiene la capacidad de absorber una gran cantidad de agua (Nwanekesi, Alawuba, & Mkpolulu, 1994)

La pectina se obtiene de calentar con agua la pectosa, cociendo los frutos de preferencia frutos verdes que al tratarlos con agua aciculada se transforma en frutos blandos, las principales fuentes de obtención de la pectina son las cascaras de los cítricos contienen 20-35%, del girasol 15-25%, remolacha 10-20% y pulpa de manzana 10-15%. La cantidad y la calidad de la pectina obtenida depende del tipo de fruto, de la especien de la maduración y la cantidad de pectina que contiene naturalmente el fruto. La pectina es una sustancia neutra, soluble en agua fría que se caracteriza por ser insípida e incolora (Torres Muñoz de Luna, 1877).

MATERIALES Y MÉTODOS

Se pesó 500 g de la cascara de verde en una balanza casera, las cascaras se trituraron y se desinfectaron en agua caliente a 98°C durante 20 min, se filtró el agua y nuevamente se tomaron 500 gr de la muestra y se licuo en 200 ml de agua destilada, el resultado fue filtrado en un lienzo y del extracto se midió el pH.

Luego de añadidos 1650 ml de agua y 0,08 ml de ácido clorhídrico la muestra hirvió a 100 °C durante 90 min para luego ser filtrada recolectando el líquido, al que se añadió alcohol etílico al 96°. Se puso a calentar la mezcla hasta evaporar el líquido, después la muestra fue repartida en vidrios reloj y ubicada en la estufa a 70°C durante 24 horas.

Para realizar los diferentes análisis sobre la pectina obtenida se utilizó la norma INEN 1520(Anexo 9.1) la cual permitió calcular los grados de gelificación, para determinar la humedad se siguió la norma INEN 1517(Anexo 9.2).

Para el cálculo de cenizas se colocó 2 gr de muestra en un crisol y luego con un mechero se calentó el crisol hasta que este empezó a emanar humo y finalmente se dejó en la mufla durante 4 horas.

RESULTADOS

Extracción de pectina.

• Para la extracción de pectina se siguieron los pasos antes mencionados, de lo cual, se pudo obtener una solución viscosa que tuvo un pH de 6 que posteriormente fue ubicada en una caja Petri y sometida en la estufa durante 24 horas.

• El contenido de humedad de la pectina de plátano fue baja, ya que se solidificó en menos de 24 horas.

• Una vez finalizado el proceso de extracción se pudo obtener una cantidad de 2.663g de pectina seca y sólida la cual se procedió a moler hasta formar cristales diminutos. De esta cantidad se pudo determinar los siguientes datos cualitativos. Cuadro1.

Cuadro1. Resultados cualitativos de la pectina

Coloración Café

Adhesividad Alta

Firmeza Alta

Aroma Dulce

pH 6

Grados de gelificación.

• Se pudo determinar el grado de gelificación de la pectina de acuerdo a la norma INEN 1520, la cual pasó de estado líquido a sólido en aproximadamente 19 horas, esta fue de forma incompleta

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