CASCARA DE PLATANO

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:

Hamburguesa de Cascara de Plátano

“Una alternativa Nutricional”

RESUMEN

INTRODUCCION

CONTENIDO

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Problema:

1.2. Objetivos de la Investigación.

1.2.1. Objetivo General.

1.2.2. Objetivos Específicos.

1.3. Justificación de la investigación.

II. IMPORTANCIA DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

III. BREVE MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes del problema.

3.2. Términos básicos.

3.3. Formulación de hipótesis.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1. Tipo de Investigación.

4.2. Población Beneficiada.

4.3. Descripción de los materiales.

4.4. Descripción de métodos.

4.5. Toma de datos.

V. RESULTADOS.

5.1. Procesamiento y Análisis de Datos.

5.2. Contrastación de hipótesis.

VI. CONCLUSIONES.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

VIII. ANEXOS.

RESUMEN

El plátano es una fruta que es muy consumida por todos; y el cual solamente se consume la pulpa; quedando como residuo la cascara que es desechada.

Es por eso que se hiso el presente estudio teniendo como objetivo desarrollar productos para el consumo humano que es la Hamburguesa que contengan cáscara de plátano verde, y otras comidas con cáscara de plátano maduro, con el fin de dar un valor agregado a dichos remanentes y obtener un ingreso adicional a partir de los mismos, además de ser una fuente importante de fibra.

INTRODUCCIÓN

La actividad bananera en Latinoamérica es una de las principales fuentes de generación de residuos, como cáscara de plátano verde y maduro Estos desechos se convierten en un problema ambiental y económico debido a que se han encontrado pocas alternativas para procesarlos de forma rentable. La cáscara del plátano maduro contiene azúcares que pueden separarse obteniendo 3% de fructosa, 3% de glucosa y 8% de sacarosa en base seca de ese material. La cáscara del plátano verde es un material fibroso, que contiene hemicelulosa y lignina

. La fibra vegetal se clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cáncer de colon, regular el tránsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gómez et al. 2002). La fibra insoluble se refiere a la celulosa, lignina y algunas hemicelulosas. Esta fibra es fundamental para el tránsito intestinal ya que la celulosa tiene un efecto laxante mayor al de la fibra soluble, lo cual es muy beneficioso para combatir el estreñimiento. Por esta razón se recomienda el consumo de productos que contengan fibra vegetal. Las cascaras del plátano son una fuente potencial de fibra para el consumo humano. Por otro lado, la fruta del plátano contiene 60% de pulpa y 40% de cáscara, es decir que de una caja de banano de 18,14 kg se desperdicia 7,25 kg .

. Hasta ahora la visión que ha tenido el productor de plátano ha estado orientada fundamentalmente a mejorar las condiciones de producción para hacerla más eficiente. A pesar que se han realizado estudios para la obtención de productos alimenticios a partir de la fruta y de ciertos desechos de la actividad bananera, la transformación de los desechos orgánicos no ha sido enfocada a la alimentación humana. La cáscara de plátano verde o maduro se ha utilizado para la alimentación animal (López y Ralda 1999).

Sin embargo se deberían realizar estudios donde se desarrollen productos para la alimentación humana, debido sobre todo al aporte de fibra que estos materiales poseen. Desde el punto de vista del consumo final de la planta de plátano, solamente se aprovecha el fruto, desaprovechando las partes relacionadas con su formación ( cáscaras y otros,). Estos sub-productos de la cosecha contienen elementos nutritivos importantes que podrían ser utilizados en la alimentación humana. Con la utilización de las cascaras de plátano en productos alimenticios se disminuiría la contaminación ambiental, se generaría ingresos adicionales para los productores bananeros y se elaboraría un producto rico en fibra.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Qué hacer con los residuos de la cáscara de plátano?

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

1.1 Objetivo General: Elaborar un producto nuevo que pueda ser consumido por la toda la población; mediante el aprovechamiento de un recurso poco utilizado como es la cascara de plátano.

I.2 Objetivos Específicos:

1.2.1. Generar una alternativa de desarrollo para la comunidad propiciando el inicio de un negocio.

1.2.2. Suplementar la alimentación de las personas de la comunidad con productos alternativos.

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

El motivo principal de este proyecto es crear un producto nuevo con el cual se fomente la utilización y aprovechamiento de algunos de los residuos que genera el procesamiento del plátano; en este caso la cascara; con el fin de obtener un producto que pueda ser consumido; ya que la cascara contiene nutrientes que beneficia a las personas.

II. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN:

El presente trabajo es muy importante, porque nos muestra un producto (la cascara de plátano) que al igual que la pulpa del plátano puede ser consumido y comercializado; generando beneficios tanto para los procesadores como para los consumidores

III. BREVE MARCO TEORICO:

3.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

El plátano y banano en el Perú, son alimentos que se caracterizan por ser una fuente nutritiva muy valiosa para el consumidor. En el país se cultivan grandes cantidades de plátanos y bananos, siendo la región de la selva la de mayor producción. Aproximadamente el 90% de la producción nacional se destina al autoconsumo y la diferencia es para la comercialización general, nacional y para exportación.

El principal mercado de consumo es el departamento de lima, que absorbe el 8% de la producción total.

Existen variedades de plátanos y bananos. Las bananas se comen frescas y se utilizan en ensaladas, postres, panes y dulces; constituyen una buena fuente de Vitamina C, Vitamina B6 y potasio. Entre estos se encuentran el “seda”, “Isla”, “Moquicho o Bizcochito”. Los plátanos se cocinan antes de consumir, se pueden freír o asarlos; tienen un valor nutritivo similar al de las bananas, pero además tienen Vitamina A y son una excelente fuente de carbohidratos; entre los cuales destacan el “Bellaco”, “Bellaco Plátano”. En los mercados de nuestra capital mayormente se les llama plátanos a todos por igual, solo se les diferencia por su nombre común, si son isla, seda, de freír, etc.

La pulpa de esta fruta (plátano o banana) es utilizada para la elaboración de una gran variedad de productos tales como bocadillos, conservas, medicamentos naturales, comidas típicas de la región, entre otros.

Al momento de cosechar el plátano, se generan residuos de aproximadamente el 70% del total de la planta. Después de la cosecha quedan subproductos como la cascara, el raquis o tallo, las hojas y el seudo tallo que contienen elementos nutritivos muy importantes, tales como proteínas, carbohidratos, fibra y vitaminas, que podrían ser utilizados en la alimentación humana y que generalmente son desechados ya sea en la misma plantación o en las plazas de mercado donde se comercializa. El impacto ambiental generado es alto, ya que dichos residuos contaminan las fuentes de agua, sirven como hospedero de plagas que causan enfermedad a la misma planta, generan reducción de espacios y un problema de higiene por la acumulación de basura en los mercados.

El plátano como fruta contiene 60% de pulpa y 40% de cascara. En procesos industriales se generan grandes cantidades de residuos, que en algunos casos se destina para la elaboración de alimento para animales y como materia prima para la elaboración de harina.

El contenido nutricional de la cascara es muy buena, tiene un 91% de humedad, 0.1% de grasa, 8.81% de proteína, 11% de fibra, 4592 Kcal en energía, 0.36% de calcio, 0.23% en fosforo.

La cascara de plátano constituye una materia prima de alta disponibilidad en el mercado nacional y que actualmente no está siendo aprovechada. Sin embargo, es posible la utilización de las cascaras de plátano como una fuente alimenticia para el ser humano, solucionando además el problema ambiental del cumulo de material de desecho, incrementando el beneficio económico de la comunidad y disminuyendo los problemas de alimentación en la población.

3.2 DEFINICION DE LOS TÉRMINOS BÁSICOS

Plátano.- Este es un fruto, que pertenece a la familia de las Musáceas. Su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África Subtropical. Su forma es alargada, algo curvada. En general son de diferentes tamaños y colores; pero los más conocidos son los amarillos. Su peso puede oscilar entre 200 gramos los más grandes y 120 gramos los más pequeños. El sabor en la mayoría es dulce, y aromático, a excepción del platano de freír donde su pulpa es harinosa.

Pulpa.- Es la parte blanda de la fruta; lo que se puede consumir.

Cascara.- Es la gruesa capa externa de una fruta.

Medio Ambiente.- Es todo lo que nos rodea, que afecta y condiciona las circunstancias de vida de las personas o la sociedad

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