CASCARA DE PLATANO

TÍTULO DE LA INVESTIGACIÓN:

Hamburguesa de Cascara de Plátano

“Una alternativa Nutricional”

RESUMEN

INTRODUCCION

CONTENIDO

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Problema:

1.2. Objetivos de la Investigación.

1.2.1. Objetivo General.

1.2.2. Objetivos Específicos.

1.3. Justificación de la investigación.

II. IMPORTANCIA DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

III. BREVE MARCO TEÓRICO

3.1. Antecedentes del problema.

3.2. Términos básicos.

3.3. Formulación de hipótesis.

IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

4.1. Tipo de Investigación.

4.2. Población Beneficiada.

4.3. Descripción de los materiales.

4.4. Descripción de métodos.

4.5. Toma de datos.

V. RESULTADOS.

5.1. Procesamiento y Análisis de Datos.

5.2. Contrastación de hipótesis.

VI. CONCLUSIONES.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

VIII. ANEXOS.

RESUMEN

El plátano es una fruta que es muy consumida por todos; y el cual solamente se consume la pulpa; quedando como residuo la cascara que es desechada.

Es por eso que se hiso el presente estudio teniendo como objetivo desarrollar productos para el consumo humano que es la Hamburguesa que contengan cáscara de plátano verde, y otras comidas con cáscara de plátano maduro, con el fin de dar un valor agregado a dichos remanentes y obtener un ingreso adicional a partir de los mismos, además de ser una fuente importante de fibra.

INTRODUCCIÓN

La actividad bananera en Latinoamérica es una de las principales fuentes de generación de residuos, como cáscara de plátano verde y maduro Estos desechos se convierten en un problema ambiental y económico debido a que se han encontrado pocas alternativas para procesarlos de forma rentable. La cáscara del plátano maduro contiene azúcares que pueden separarse obteniendo 3% de fructosa, 3% de glucosa y 8% de sacarosa en base seca de ese material. La cáscara del plátano verde es un material fibroso, que contiene hemicelulosa y lignina

. La fibra vegetal se clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cáncer de colon, regular el tránsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gómez et al. 2002). La fibra insoluble se refiere a la celulosa, lignina y algunas hemicelulosas. Esta fibra es fundamental para el tránsito intestinal ya que la celulosa tiene un efecto laxante mayor al de la fibra soluble, lo cual es muy beneficioso para combatir el estreñimiento. Por esta razón se recomienda el consumo de productos que contengan fibra vegetal. Las cascaras del plátano son una fuente potencial de fibra para el consumo humano. Por otro lado, la fruta del plátano contiene 60% de pulpa y 40% de cáscara, es decir que de una caja de banano de 18,14 kg se desperdicia 7,25 kg .

. Hasta ahora la visión que ha tenido el productor de plátano ha estado orientada fundamentalmente a mejorar las condiciones de producción para hacerla más eficiente. A pesar que se han realizado estudios para la obtención de productos alimenticios a partir de la fruta y de ciertos desechos de la actividad bananera, la transformación de los desechos orgánicos no ha sido enfocada a la alimentación humana. La cáscara de plátano verde o maduro se ha utilizado para la alimentación animal (López y Ralda 1999).

Sin embargo se deberían realizar estudios donde se desarrollen productos para la alimentación humana, debido sobre todo al aporte de fibra que estos materiales poseen. Desde el punto de vista del consumo final de la planta de plátano, solamente se aprovecha el fruto, desaprovechando las partes relacionadas con su formación ( cáscaras y otros,). Estos sub-productos de la cosecha contienen elementos nutritivos importantes que podrían ser utilizados en la alimentación humana. Con la utilización de las cascaras de plátano en productos alimenticios se disminuiría la contaminación ambiental, se generaría ingresos adicionales para los productores bananeros y se elaboraría un producto rico en fibra.

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

¿Qué hacer con los residuos de la cáscara de plátano?

1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION:

1.1 Objetivo General: Elaborar un producto nuevo que pueda ser consumido por la toda la población; mediante el aprovechamiento de un recurso poco utilizado como es la cascara de plátano.

I.2 Objetivos Específicos:

1.2.1. Generar una alternativa de desarrollo para la comunidad propiciando el inicio de un negocio.

1.2.2. Suplementar la alimentación de las personas de la comunidad con productos alternativos.

2. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

El motivo principal de este proyecto es crear un producto nuevo con el cual se fomente la utilización y aprovechamiento de algunos de los residuos que genera el procesamiento del plátano; en este caso la cascara; con el fin de obtener un producto que pueda ser consumido; ya que la cascara contiene nutrientes que beneficia a las personas.

II. IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN:

El presente trabajo es muy importante, porque nos muestra un producto (la cascara de plátano) que al igual que la pulpa del plátano puede ser consumido y comercializado; generando beneficios tanto para los procesadores como para los consumidores

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