PEROXIDACIÓN LIPÍDICA Y SU RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN DE ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO: ¿POR QUÉ SE DA LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA EN NUESTRO CUERPO?
Enviado por karosas • 12 de Febrero de 2021 • Ensayos • 970 Palabras (4 Páginas) • 98 Visitas
UNIVERSIDAD ESTATAL DE SONORA[pic 1]
UNIDAD ACADÉMICA NAVOJOA
MATERIA:
ANTIOXIDANTES EN ALIMENTOS
NOMBRE DEL TRABAJO:
PEROXIDACIÓN LIPÍDICA Y SU RELACIÓN CON LA PRODUCCIÓN DE ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO: ¿POR QUÉ SE DA LA PEROXIDACIÓN LIPÍDICA EN NUESTRO CUERPO?
ESTUDIANTE:
RODRÍGUEZ BORBÓN MARÍA MERCEDES / 18030270016
ROSAS NIEBLAS KARLA LIZBETH / 18030270005
FACILITADOR:
LEYVA JUAN MANUEL
NAVOJOA, SONORA. 23 DE OCTUBRE DEL 2020
INTRODUCCIÓN
La peroxidación lipídica es un proceso metabólico que causa el deterioro oxidativo de lípidos por especies reactivas del oxígeno las cuales son radicales libres quienes inician esta reacción, además incluyen los lipoperóxidos el cual es un producto del proceso de peroxidación lipídica (LOOH) junto con otros productos. Este proceso puede degradar los lípidos dentro de la membrana celular que lleva al daño de célula y puede causar muerte celular.
En el siguiente ensayo se hace referencia a las definiciones de estrés oxidativo, radicales libres, y especies reactivas de oxígeno los cuales son de alta importancia al momento de comprender la peroxidación, también se realiza una breve exposición de las reacciones que se llevan a cabo durante el proceso de peroxidación lipídica de los ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) en los que actualmente se vinculan con las patologías crónico degenerativas como el cáncer, diabetes, enfermedades del sistema nervioso central y enfermedades cardiocerebro vasculares, entre otras.
CUERPO DEL ENSAYO
El estrés oxidativo ocurre cuando hay un desequilibrio en nuestras células debido a un aumento en los radicales libres y/o una disminución en los antioxidantes. Con el tiempo, este desajuste en el equilibrio entre los radicales libres (especie con existencia independiente que posee uno o más electrones no pareados) y los antioxidantes (Cualquier sustancia que presente a muy bajas concentraciones comparadas con la sustancia oxidable, prevenga o retarde su oxidación) puede dañar nuestros tejidos.
La cadena de transporte de electrones (CTE) de la mitocondria es el principal sitio de generación de especies reactivas del oxígeno (ERO) quienes se definen como radicales libres, entre los cuales se encuentran los lipoperóxidos o peróxidos lipídicos.
La peroxidación lipídica es producto del ataque de las ERO a los ácidos grasos poliinsaturados que forman parte de los fosfolípidos de la membrana celular, y a los ácidos grasos presentes en los alimentos, ocasionando en este se caracteriza por una reacción en cadena, de tal forma que cuando un lípido es alterado, este puede promover la peroxidación de los lípidos más cercanos; se caracteriza por seguir 3 pasos diferentes conocidos como iniciación, propagación y terminación.
- Iniciación
Se da cuando un radical libre ataca a un carbono de la cadena alifática (unión de varios carbonos unidos formando una cadena abierta) de un ácido graso, con suficiente reactividad para sustraer un átomo de hidrógeno del grupo metileno (-CH2-) unido a un carbono flanqueado por dobles enlaces de un ácido graso poliinsaturado, con la formación de una especie radicálica (radical alquílico: L). El hecho de que exista un doble enlace, debilita los enlaces carbono-hidrógeno del átomo de carbono adyacente a dicho doble enlace. Los radicales formados se estabilizan por una reorganización de enlaces (resonancia) con el doble enlace que da lugar a la formación de un dieno conjugado (moléculas con dobles enlaces adyacentes) del lípido.
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