POE N° 1 DE FRUTAS Y VERDURAS
Enviado por Nicolenut • 10 de Noviembre de 2018 • Trabajos • 457 Palabras (2 Páginas) • 1.090 Visitas
POE N° 1 DE FRUTAS Y VERDURAS | |
OBJETIVO | Asegurar la correcta limpieza y sanitización de todas las frutas y verduras utilizadas. |
PROCEDIMIENTO | 1.- Seleccione las frutas y verduras en buen estado, elimine partes que no va a usar: tallos, hojas, etc. Elimine la presencia de suciedad visible bajo chorro de agua (en el caso de verduras de hoja lavar hoja por hoja si el volumen lo permite). 2.- Saque los productos del lavadero, déjelos en una superficie limpia y lave el lavadero. 3.- Prepare la solución sanitizante acorde a indicaciones de proveedor. 4.- Sumerja los productos acordes a indicación de proveedor. 5.- Controle el tiempo y la dilución del producto a utilizar. 6.- Elimine la solución desinfectante y enjuague los productos con agua fría y deje escurrir. 7.- Lave y seque el lavadero y lave sus manos al finalizar. |
RESPONSABLE | Nutricionista de producción designa los turnos, los cuales previamente contienen las especificaciones de las tareas a realizar. Mañana: fraccionado 1-2 + corrido 2-3 Tarde: 3 fraccionados |
FRECUENCIA | Diaria Cada vez que sea necesario durante el proceso. |
QUÍMICO Y % DILUCIÓN | DIVOSAN S6-3 0,40 – 0.80% 4 - 8 ml/lt. |
POE N° 2 DE HUEVOS | |
OBJETIVO | Asegurar la correcta limpieza y sanitización de los huevos. |
PROCEDIMIENTO | 1.- Seleccione los huevos, verifique que no estén vencidos según estándar, elimine aquellos que estén quebrados y trizados; disponga los huevos a sanitizar en bandeja plástica. 2.- Lave los productos con agua fría corriente, hasta eliminar toda la suciedad visible. Saque los productos del lavadero y déjelos sobre una superficie limpia, enjuague el lavadero. 3.- Prepare la solución sanitizante acorde a indicaciones de proveedor. 4.- Sumerja los productos en la solución por el tiempo indicado por proveedor del químico. 5.- Controle el tiempo y la dilución del producto a utilizar. 6.- Elimine la solución desinfectante y enjuague los productos con agua fría y deje escurrir. 7.- Lave y seque el lavadero y lave sus manos al finalizar. |
RESPONSABLE | Nutricionista de producción designa los turnos, los cuales previamente contienen las especificaciones de las tareas a realizar. Mañana: fraccionado 1-2 + corrido 2-3 Tarde: 3 fraccionados |
FRECUENCIA | Diaria Cada vez que sea necesario durante el proceso. |
QUÍMICO Y % DILUCIÓN | DIVOSAN S6-3 0,40 – 0.80% 4 - 8 ml/lt. |
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