PRACTICA N 8 REDUCTASAS EN LA LECHE

PRACTICA N 8

REDUCTASAS EN LA LECHE.

RESUMEN / PALABRAS CLAVES

1. OBJETIVOS

1.  Determinar la presencia de agentes bacterianos contaminantes de la leche UHT y cruda, a través de la actividad enzimática.
2. Determinar la actividad Redox de las bacterias presentes en la leche como índice de calidad.
3. Evaluar la calidad del agua potable.

1. TEORÍA

1. Actividad Reductora de los microorganismos

1. Bacterias Reductivas
2. Condiciones óptimas de crecimiento

1. Prueba de reductasa o test de tiempo de reducción de azul de metileno
2. Calidad de la leche

1. Parámetros
2. Calidad del agua

1. PARTE EXPERIMENTAL

1. Materiales y Equipos

1. Termostato
2. Tubos de Ensayo
3. Cronómetro
4. Termómetro
5. Pipeta
6. Probeta

1. Sustancias y Reactivos

1. Leche UHT
2. Leche cruda
3. Agua potable
4. Azul de Metileno

1. Procedimiento

1. Procedimiento.

PARTE A: Reductasas en la leche

1. En 2 tubos de ensayo verter 10 ml de leche; en el primero leche UHT entera, en el segundo 10 ml de leche cruda.
2. Adicionar 1 ml de azul de metileno en cada tubo de ensayo (evitar el contacto de la punta de la pipeta con la muestra al momento de adicionar el azul de metileno)
3. Cerrar el tubo de ensayo y agitar suavemente para homogenizar la mezcla, evitando  tocar la tapa de tubo.
4. Llevar los tubos de ensayo a baño termostático a 38 ºC (el  nivel del baño debe sobrepasar el nivel de la muestra del tubo)
5. Cuantificar el tiempo de decoloración.

               Precaución: Evite mojar el costado del tubo con la leche. Evitar en el baño termostático la luz solar y mantener lo estable la temperatura.

1. PARTE B: Reductasas en el agua

1. En un tubo de ensayo verter 10 ml de agua de agua potable y realizar el procedimiento anterior a partir del 3.3.1.2.

4. DATOS

Tabla 4.4-1

Datos experimentales

4.1. Datos Adicionales

Tabla 4.1-1

Calidad de la leche

Fuente: BUENA Señal lab.

Tabla 4.1.-2

Calidad de la leche

Fuente: TRAM

5. RESULTADOS

Tabla 5.1.

Resultados Finales

6. DISCUSION

7. CONCLUSIONES

1. Se comprendió la técnica para la determinación de la reductasa que contiene la leche mediante la reducción de azul de metileno, la cuantificación del tiempo fue fundamental ya que así se logró determinar que leche tenía menor o mayor calidad.

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