PRACTICAS DE DIETETICA Gº FARMACIA 18-19
AlvprietPráctica o problema17 de Marzo de 2020
1.873 Palabras (8 Páginas)157 Visitas
PRACTICAS DE DIETETICA Gº FARMACIA 18-19
Guía de procedimiento
Apellidos y Nombre: Prieto del Campo, Álvaro
Grupo de Prácticas: Fecha:29/10/2018
Grupo de Teoría:
Objetivo
A- Conocer los fundamentos de la Ciencia de la Dietética 1- Conocer los alimentos y su composición nutricional
2- Trabajar con ingredientes, raciones y preparaciones culinarias 3- Diseñar dietas que se ajusten a las guías dietéticas actuales 4- Determinar costes de producción de diferentes tipos de dietas
B- Aplicar conocimientos actuales de la Nutrición a la práctica Dietética 1- Manejo de herramientas de valoración del estado nutricional
2- Diseño de dietas personalizadas (diferentes etapas de la vida) 3- Elaboración de dietas adecuadas a colectivos de población
Se necesitará manejar las herramientas básicas en la programación y valoración de dietas:
Tablas de Composición de Alimentos Tabas de Ingestas Recomendadas
Objetivos Nutricionales y Guías Alimentarias Programas informáticos para Valoraciones Dietéticas
Importante:
Los trabajos llevarán: Índice
Bibliografía utilizada.
Bibliografía:
Mas:
Nutrición y Dietética Razonada. Repullo Picaso 2ª Ed. 2015. Manual de Practicas de Nutrición y Dietética. Garcia Arias MT.
http://www.aecosan.msssi.gob.es https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2009.1435
PARTE PRIMERA
Nº1. ¿Cuánto crees que pesan los siguientes alimentos? (Alimento como se compra) No peses los alimentos ni mires los envases antes de haber anotado el peso estimado. Anotar posteriormente, una vez pesado, el peso real.
Peso estimado (g) | Marca/tipo | Peso real (g) | |
Galleta María | 5 | FLORA | 6.2 |
Galleta rellena de chocolate | 8 | DIGESTIVE | 15.5//9.6 (chiquilin) |
Croissant de cafetería | 30 | 40 | |
Manzana mediana | 120 | 200 | |
Kiwi | 90 | 100 | |
Ración pasta para plato único (crudo) | 150 | 70 | |
Plato de paella | 280 | 541 | |
Patata mediana asada | 160 | 170 | |
Ración ensalada guarnición (lechuga+tomate+aceite+sal) | 200 | 205 | |
Barra de pan | 150 | 80 | |
Barrita pan individual | 10 | 30 | |
Pan de molde (rebanada) | 25 | PANETS | 29.2 |
Huevo mediano | 60 | 64 | |
Yogur | 120 | 125 | |
Cucharada sopera de aceite | 10 | 10 | |
Puñado de uvas/cerezas | 150 | 160 | |
Tableta de chocolate | 150 | 150 | |
Rodaja piña almíbar | 60 | 70 | |
1 pastilla de caldo en cubitos | 15 | 11 | |
1 nuez (con cáscara) | 20 | 30 | |
1 vaso de agua | 180 | 200 | |
1 taza de café | 60 | 60 | |
2 tazas pequeña de arroz | 90 | 160.9//50 (puñado) | |
1 Donut | 50 | 50 | |
Loncha de queso sándwich | 15 | 20 | |
Loncha de jamón serrano | 20 | 30 | |
Pate para bocadillo | 25 | 15 | |
Tortilla francesa | 80 | 70 | |
Ensalada canónigos | 25 | 100 | |
Tomate mediano | 120 | 150 | |
Coliflor ( cruda unidad) | 200 | 240 | |
Rodaja de salmón fresco | 180 | 200 | |
Muslo pollo (con o sin hueso) | 200 | 200 | |
Empanada de atún (ración) | 200 | 185 | |
Filete de ternera | 150 | 150 | |
Zumo pequeño | 180 | 200 | |
Puñado garbanzos (crudos) | 80 | 60 | |
Plato de lentejas (guisadas) | 190 | 80 | |
Puñado de fideos | 25 | 29 | |
Ración de cereales | 40 | 51 | |
Muesli | 60 | 100 | |
Cereales de arroz | 30 | KELLOGS | 29 |
Frutos secos (kikos) | 50 | 47.7 |
Nº 2- Objetivo: Conocer coste de producción de dietas
- Durante una semana registra los alimentos que consumes y anótalos en la tabla. Con los costes de compra, calcula los precios de los alimentos que has consumido.
- Deberás poner el coste, de las tres formas expresadas en la tabla.
Kcal/100g | Alimento/calidad/marca | Peso Comprado (por Kg/o L) | Precio | Peso Ración consumido (por g/ ml) | Precio | Precio/1000Kcal Densidad de Nutrientes |
460 | Cereales muesli con chocolate | 750g | 2.60 euros | 50g | 0.27 euros | 0.47 euros/1000Kcal |
41 | Zumo de naranja | 1000ml | 1.63 euros | 200g | 0.32 euros | 3.9 euros/1000kcal |
21 | Canónigos | 125g | 1.25 euros | 40g | 0.4 euros | 47.61 euros/1000kcal |
43 | Cebolla | 500g | 2.55 euros | 100g | 0.51 euros | 59.3 euros/1000kcal |
18 | Tomate | 500g | 1.99 euros | 120g | 0.48 euros | 22.2 euros/1000kcal |
41 | Zanahoria | 750g | 1.59 euros | 70g | 0.14 euros | 4.87 euros/1000kcal |
43 | Remolacha | 500g | 0.95 euros | 120g | 0.23 euros | 4.45 euros/1000kcal |
344 | Macarrones (500g) | 500g | 0.91 euros | 180g | 0.32 euros | 0.51 euros/1000kcal |
22 | Champiñones | 250g | 1.25 euros | 70g | 0.35 euros | 22.7 euros/1000kcal |
264 | Queso feta | 200g | 1.98 euros | 50g | 0.49 euros | 7.42 euros/1000kcal |
900 | Aceite | 1000ml | 3.30 euros | 13.1ml | 0.043 euros | 0.47 euros/1000kcal |
165 | Pechuga de pollo | 500g | 3.95 euros | 120g | 0.95 euros | 4.79 euros/1000kcal |
20 | Pimiento rojo | 1000g | 2.19 euros | 80g | 0.17 euros | 10.62 euros/1000kcal |
293 | Bacon | 200g | 1.68 euros | 80g | 0.67 euros | 2.85 euros/1000kcal |
324 | Tortita de fajita | 320g | 1.25 euros | 40g | 0.15 euros | 1.16 euros/1000Kcal |
31 | Leche de soja | 1000ml | 1.49 euros | 200ml | 0.30 euros | 4.83 euros/1000kcal |
Parmesano | 100g | 1.87 euros | 11g | 0.20 euros | 4.63 euros/1000Kcal | |
150 | Huevo | 378g | 0.95 euros | 57.2g | 0.14 euros | 1.63 euros/1000Kcal |
Nº3. Recetas: Ingredientes y procesamiento Culinario
Pesar todos los ingredientes de un plato de pasta que suelas consumir y coloca en un plato tu ración habitual.
Documenta los pesos crudos de cada componente de la receta (pesos e imagen) Documenta los pesos del plato cocinado que suelas consumir (pesos e imagen)
Calcula su aporte nutricional, a partir de la tabla de composición de alimentos. No debes omitir el agua, la grasa culinaria, sal y especias empleadas.
...