PREGUNTAS TP1: CARNE

Carne nace de la voluntad de volver a la ciudad, de venir con todo aquello que fui aprendiendo durante estos años afuera y traerlos como agradecimiento a La Plata. Nuestro horizonte es traer la alta cocina hacia un producto simple, sencillo y accesible a todo el mundo.

Respuesta 1

a)Tarea y Tecnología

b)Recursos Humanos

c)Contexto

d)Proyecto

e)Grupos de poder

Según Mauro, llegó en el momento justo, en medio del fervor por esta comida. En Buenos Aires crecían a pasos agigantados Burger Joint, Mi Barrio, Tierra de nadie, Heisenburger, entre otras. Para Mauro, el éxito de este producto es casi obvio. “El argentino es muy sandwichero porque el formato es muy acorde a nuestra cultura, y la hamburguesa es una comida muy completa que puede ser muy sana y también accesible en cuanto a precio”

Respuesta 2

a)Tarea y Tecnología b)Recursos Humanos

c)Contexto

d)Proyecto

e)Grupos de poder

Los ingredientes de la hamburguesa son orgánicos, realizados bajo un proceso de producción sostenible que promueve el cuidado ambiental, mediante el fortalecimiento de la biodiversidad y la actividad biótica del suelo. Se basa en el uso mínimo de insumos externos, sin uso de fertilizantes y plaguicidas sintéticos, ni transgénicos.

Respuesta 3

a)Tarea y Tecnología

b)Recursos Humanos

c)Contexto

d)Proyecto

e)Grupos de poder

Carne es una empresa Pyme Familiar: Mauro es el principal accionista de la empresa y asesora constantemente a la gerencia en sus decisiones, Carolina Colagreco es la gerenta general de la empresa y hermana de Mauro, mientras que su marido, Rafael Lima es el presidente del directorio de la empresa.

Respuesta 4

a)Tarea y Tecnología

b)Recursos Humanos

c)Contexto

d)Proyecto

e)Grupos de poder

A los pocos días de haber inaugurado, sufrieron un escrache en la puerta de la casa central de la ciudad de La Plata, por parte de una organización veganista que se opone al consumo de animales y promueve una alimentación sana basada exclusivamente en productos vegetales. Los manifestantes hicieron pintadas en el frente del local e instaban a los clientes que no ingresarán a comer.

Respuesta 5

a)Tarea y Tecnología

b)Recursos Humanos

c)Contexto

d)Proyecto

e)Grupos de poder

Por ello, Mauro y su equipo sabían que para poder trabajar con carne de pastura debían encontrar a alguien que pudiera asegurarlo. Se pusieron en contacto con la Consignación de Hacienda y ellos, sin saber la locación del proyecto, les recomendaron Frigolar: el mejor frigorífico del país, ubicado en La Plata. “Estuvimos auditando el lugar durante seis meses y, junto a ellos, trabajamos en la trazabilidad de la vaca: de qué campo viene, la maduración de la carne, el corte, la grasa que se le adiciona. Realizamos una experiencia en conjunto impresionante”.

Respuesta 1

a)Eficiencia

b)Productividad

c)Calidad

Mauro es consciente de que económicamente conviene más un tomate no orgánico ya que es igual en invierno y en verano y su costo es más bajo. Utilizar este tipo de tomates le permitiría lograr la misma cantidad de salsa de tomates a un menor costo de producción.

Respuesta 2

a)Eficiencia

Productividad

Calidad

A su vez, Carne inaugurará su propia fábrica de papas en La Plata para solucionar el problema de volumen y de selección. “En Argentina el mercado de la papa no es un negocio que tiene una búsqueda diferenciada, y al expandirnos, la producción que realizamos en el el local nos quedaría chica”.

Respuesta 3

Eficiencia

Productividad

Calidad