PREINFORME BIOMOLECULAS

1) CONSULTA

A. ¿Cómo se llama el enlace que une los aminoácidos para generar las proteínas y el

enlace que une a los monosacáridos para formar los polisacáridos?

RTA: el enlace que une a los aminoácidos para generar las proteínas se llama enlace PEPTIDICO y el enlace que une a los monosacáridos para formar los polisacáridos se llama O-GLUCOSIDICO

B. ¿Cómo actúa y sobre que parte de la molécula proteica interviene el reactivo de

Biuret?

RTA: El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida. El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta

C. ¿Cómo actúa y sobre que parte de la molécula del carbohidrato reacciona el reactivo

de Molisch?

Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en

el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta

monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales

reaccionan con α-naftol formando un color púrpura violeta.

D. ¿Cuál es la razón a nivel estructural, para considerar a un carbohidrato como azúcar

reductor?

Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

E. ¿En la reacción de identificación de azúcares reductores con el reactivo de Benedict, influye el tamaño del carbohidrato y/o los tipos de enlace del mismo?

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azúcares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores. Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se está en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict es una de ellas y se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+

F. Escriba la reacción entre el nitrato de plata y el cloruro de sodio, identificando cuál

es el producto insoluble en agua, que se observará en la práctica de laboratorio. Así

mismo describa de manera sucinta la importancia de los iones en los seres vivos

.

AgNO3 + NaCl >>>AgCl + NaNO3, el producto principal es el cloruro de plata (AgCl) y como producto secundario da nitrato de sodio (NaNO3), se forma precipitado de cloruro de plata blanco característico.

Los iones son muy importantes en los seres vivos además de servir para funciones biológicas, físicas y otras son los elementos principales a la hora de armar macromoléculas que también cumplen con funciones muy específicas y especiales.

G. ¿Qué es la albumina sérica bovina (BSA)?

La albúmina de suero bovino o ASB (más conocida por sus siglas en inglés, BSA), es una proteína extraída del suero bovino que es ampliamente usada en muchos procedimientos de bioquímica. También es usado como nutriente en cultivos celulares.

MUESTRA COMPOSICION GENERAL

HIGADO El hígado, es la más voluminosa de las vísceras y una de las más importantes por su actividad metabólica. Es un órgano glandular al que se adjudica funciones muy importantes, tales como la síntesis de proteínas plasmáticas, función desintoxicante, almacenaje de vitaminas y glucógeno, además de secreción de bilis, entre otras. También es el responsable de eliminar de la sangre las sustancias que puedan resultar nocivas para el organismo, convirtiéndolas en inocuas; está presente en el ser humano, y se le puede hallar en vertebrados y algunas otras especies inferiores.1

LECHE ENTERA Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.

Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca

Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y esta presente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

Vitaminas y Minerales:

• Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.

• Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

• Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.

LECHE DESLACTOSADA Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.

Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.

Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca

Vitaminas y Minerales:

• Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.

• Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.

• Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.

PAPA Dentro de los componentes nutritivos el que se encuentra en mayoría es el agua que constituye en torno al 80% del total.

Le siguen los carbohidratos que constituyen el 16-20% entre los que hay que destacar el grupo de los almidones que son polisacáridos complejos que se absorben como glucosa previa hidrólisis enzimática.

La fibra alimentaria representa 1-2% del total de la papa y se encuentra preferentemente en la piel.

La concentración de azucares sencillos es baja (0,10,7%) siendo los más importantes la glucosa, fructosa y sacarosa

FRIJOL son leguminosas con gran potencial para conformar el componente proteico de las raciones para aves, por su alto contenido de proteínas, energía y otros nutrientes, y su gran adaptación a diferentes condiciones edáficas y climáticas (25,26).

BEBIDA HIDRATANTE AGUA: Su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las perdidas de la misma por el sudor.

HIDRATOS DE CARBONO O AZUCARES: La proporción de estos debe ser adecuada, entre un 5% y un 10% siendo generalmente una mezcla de glucosa y fructosa. Por debajo del 5% de azúcar, se comportaría como una bebida hidratante de poco valor clórico y si su concentración es elevada, por encima del 10% se asimilaría de forma más lenta y nuestro cuerpo necesitaría digerirla como si se tratara de un alimento.

Sus hidratos de carbono proporcionan la energía necesaria para el ejercicio, reducen la degradación de las reservas de glucógeno muscular y ayudan a mantener estables los niveles de glucosa en la sangre, al mismo tiempo que aceleran la asimilación de agua.

MINERALES: Estas bebidas contienen sodio, cloro y potasio que mejoran su sabor y en el caso del sodio favorece la retención de agua impidiendo de que esta se elimine por la orina.

VITAMINAS: Son numerosas las bebidas que incorporan vitaminas en sus formulas, lo que mas bien sirve como reclamo comercial mas que otra cosa. Además suelen contener colorantes, generalmente de color naranja para dar un aspecto más agradable y en algunos casos edulcorantes.

SUERO FISIOLOGICO El suero fisiológico es una solución de Cloruro de sodio al 0.9 % P/V quiere decir que contiene 9 gr de cloruro de sodio en un litro de agua destilada.

H2O + Na+ + Cl-

ACEITE DE COCINA Los aceites, así como las grasas, son triglicéridos de glicerol (también llamado glicerina, 1, 2, 3 propanotriol o sólo propanotriol). El glicerol es capaz de enlazar tres radicales de ácidos grasos llamados carboxilatos. Dichos radicales grasos por lo general son distintos entre sí; pueden ser saturados o insaturados. La molécula se llama triacilglicérido o triacilglicerol.

Los radicales grasos pueden ser desde 12 carbonos de cadena hasta 22 y 24 carbonos de extensión de cadena. Existen en la naturaleza al menos 50 ácidos grasos.

MARGARINA Emulgentes: Mono y diglicéridos de los ácidos grasos y lecitina.

• Sal: Aproximadamente entre un 0.3 y un 0.6%.

• Conservantes: sorbato potásico (el límite legal es de 1000 ppm para alimentos con más de un 60% en materia grasa y de 2000 ppm para los que tienen menos del 60%.

• Vitaminas propias de la materia primera: A y E.

• Vitaminas añadidas: A, D, E y B2.

• Ingredientes adicionales: leche desnatada, gelatina, fibra soluble, etc.

2) FICHAS TECNICAS

NOMBRE FORMULA ASPECTO PELIGROSIDAD PRIMEROS AUXILIOS Y MEDIDAS DE

ACIDO SULFURICO H2SO4 Líquido. Incoloro amarillento/pardo oscuro, denso y oleoso Picante y penetrante.

C

T

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