PRINCIPIOS ÉTICOS, ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PAPAYA(CARICA PAPAYA)
Enviado por Citlaly Castro • 21 de Febrero de 2017 • Tareas • 3.873 Palabras (16 Páginas) • 417 Visitas
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TAPACHULA
INGENIERÍA QUÍMICA[pic 6]
TALLER DE ETICA
PROYECTO:
PRINCIPIOS ÉTICOS, ELABORACIÓN DE MERMELADA DE PAPAYA(CARICA PAPAYA)
PRESENTAN:
SÁNCHEZ CASTRO CINTHYA CITLALLI
SOBRINO ZAPIEN JUAN CARLOS
SOTO AGUILAR CARMEN YADIRA
SUAREZ PÉREZ NAYDELIN
ULLOA ESPINOSA IVETTE
VIDAL FLORES ANA CECILIA
VILLACINDA SALDAÑA SELVIN ALEXANDER
ZÚÑIGA ARÉCHIGA MARTIN
DOCENTE:
LIC. ANGELA ESTHELA
14 DE OCTUBRE DEL 2016 06 DE DICIEMBRE DEL 2016
INTRODUCCIÓN
El fruto de la papaya tiene diferentes usos, tanto como fruta fresca, jugos, batidos, helados, ensaladas, dulces diversos de la elaboración casera o envasados por la industria, como semiverdes y maduras. Algunos países de Asia, África y Oceanía destinan a la obtención de látex.
De este líquido lechoso que es abundante en las frutas verdes, se extrae la papaína. La papaína se usa ampliamente como ablandador de carnes y también en la clasificación de cervezas y otras bebidas. Es de gran utilidad para suavizar las lonas, así como el cultivo de las pieles. Tienen gran aplicación en la fabricación de caucho y además en la preparación de productos medicinales y de remedios caseros.
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Su composición y preparación es diferente de la jalea o confitura.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1:1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla. Para que se forme la mermelada es importante que la fruta contenga pectina. Algunas frutas que tienen pectina son: las manzanas, los cítricos, y numerosas frutas del bosque, exceptuando las fresas y las zarzamoras, por ejemplo. Para elaborar mermelada de estas frutas la industria añade pectina pura, pero el método casero consistía en añadir otra fruta con abundante pectina al dos por ciento (manzanas o jugo de limón, por ejemplo).
ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE PAPAYA
- OBJETIVOS GENERALES:
Elaborar mermelada de papaya aprovechando el recurso que se obtiene en la región.
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
- Producir de mermelada de papaya mediante un método artesanal.
- Aprovechar la abundancia de la fruta en la región.
- Proporcionar un valor agredo a la materia prima
- MISIÓN: busca satisfacer las necesidades de los clientes desarrollando, fabricando y comercializando productos alimenticios de excelente calidad respetando el medio ambiente con un personal capacitado para dar soluciones integrales que generen bienestar, compromiso y trabajo en equipo.
- VISIÓN: llevar el producto al público en general para que este sea reconocido a nivel local.
- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La papaya (Carica papaya) es un fruto que se cultiva en todo el país. Es un fruto noble que puede crecer en casi cualquier suelo ligero, blando, permeable y profundo. Uno de los factores primordiales para su buen desarrollo es que el terreno no tenga exceso de humedad, debido a que las raíces y tallos frágiles del papayo podrían pudrirse, lo que se traduciría en afectaciones significativas para la cosecha, por lo cual se ha llevado al mercado de diferentes maneras y en diversos productos como lo son: dulces de papaya, fibra de papaya, entre otros productos nutritivos; la papaya es una rica fuente de antioxidantes, vitaminas, minerales y enzimas digestivas con importantes beneficios y propiedades para la salud. En la región del soconusco es muy abundante, sin embargo, esta fruta posee un bajo consumo, por lo que ocasiona perdida de este recurso natural, se pretende elaborar mermelada de papaya por método artesanal, haciendo que el porcentaje de consumo de la papaya aumente en la región.
- JUSTIFICACIÓN
El proyecto de elaboración de mermelada de papaya tiene como finalidad aprovechar la papaya (Carica papaya), siendo una fruta que se da de manera abundante en la región, con una producción anual de 1048 toneladas. (José Ángel del Valle Molina, secretario del Campo “SECAM”)
La mermelada de papaya es poco común, su elaboración será de una manera casera, tienen diversos minerales, antioxidantes y vitaminas que ayudan en el metabolismo como lo son: potasio, calcio, magnesio, sodio.
Este producto puede es de gran utilidad para las personas que lo consuman, además de su bajo costo.
La organización mundial de la salud OMS, recomienda consumir productos derivados de papaya para tener un buen tránsito intestinal y evitar problemas de estreñimiento y prevenir complicaciones digestivas. Además de que elimina los parásitos intestinales. Las semillas de la papaya contienen altos niveles de enzimas proteolíticas. Esta fruta contiene vitamina c y e beta- caroteno los altos niveles de estos nutrientes que ayudan a proteger la piel contra los radicales libres, las que provocan oxidación, daño celular y envejecimiento muscular.
- FUNDAMENTO TEÓRICO
5.1 ORIGEN DE LA PAPAYA
El nombre de la papaya proviene del griego karike, que es un tipo de higuera, y fue propuesto por Carlos Linneo, ya que encontró similitud entre las hojas de ambas especies. Por otro lado, el vocablo papaya es probablemente una adaptación de kapáda, su nombre nativo caribeño.
En general, se considera que esta planta es originaria del sur de México y Centroamérica, aunque existe cierta controversia ya que algunos investigadores sugieren que podría ser nativa del Caribe, en tanto otros la ubican entre Nicaragua y Honduras, o al Noroeste de América del Sur, en la vertiente oriental de los Andes. Históricamente, la primera referencia en que aparece mencionada se encuentra en el libro "Historia Natural y General de las Indias" del cronista y conquistador español Gonzalo Fernández de Oviedo (1478-1557), quien en 1535 reportó a los reyes de España haber visto plantas de papaya creciendo en Centroamérica.
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