PROTECCIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

1. Justifique las ventajas para la empresa de mantener capacitados y actualizados a los manipuladores de alimentos.

Tanto la empresa productora/procesadora de alimentos y los manipuladores de alimentos deben ser consientes de la responsabilidad de su labor con respecto a la inocuidad estos y que de ellos depende garantizarle al consumidor final un producto seguro para su consumo.

Las ventajas de lo dicho anteriormente se ven reflejadas:

• En el cumplimiento de la normatividad establecida para tal fin, evitando así futuras sanciones económicas y/o clausura de la empresa por los entes de inspección, control y vigilancia encargados para tal fin.

• En la aplicación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) para lograr así el aprovechamiento máximo de las materias primas, reduciendo costo de producción y pérdida de materia prima por mala manipulación de sus operarios.

• Prevenir la contaminación de los alimentos en todas las fases de producción y evitar la pérdida y/o rechazo del producto. La falta de capacitación o desconocimiento en manipulación de alimentos se observa en la calidad e imagen del producto terminado y se ve reflejado en pérdidas económicas para la empresa.

• En aumento de productividad con procesos más eficientes y producto que puede salir al mercado, además, de favorecer su comercialización, ya sea de consumo local o para exportación.

• Facilita la acreditación de la empresa y reconocimientos por calidad del producto. Favorece la implementación de normas más estrictas como los certificados de alta calidad otorgados por entidades gubernamentales o privadas de carácter nacional o internacional.

• El ser consientes de su responsabilidad con la salud del consumidor y público en general, contribuyendo a reducir las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETAS) que aun siguen siendo un problema de salud significativo tanto en los países desarrollados como en los países en desarrollo.

2. Los avances tecnológicos en la industria de alimentos ha reducido la operación manipulación directa de los alimentos, sin embargo surgen otros riesgos para los consumidores. Registre 4 factores que han conducido a aumentar los riesgos relacionados con la Protección de los alimentos.

• Materias primas: desconocimiento de su origen, forma de cosecha, sanidad de los animales y trato posterior.

• Transporte: en vehículos con inadecuada limpieza y en mal estado que favorezcan el deterioro o contaminación de las materias primas o producto terminado.

• Equipos y Utensilios: con materiales inadecuados o no permitidos, diseño de equipos que no permitan su fácil opresión y limpieza-desinfección correcta. El uso de equipos no calibrados y con falta o fallas.

• Expendio de alimentos: Falta de equipos necesarios para la conservación, como neveras y congeladores para aquellos alimentos que lo requieran, además de un mal manejo de los productos por parte de expendedor.

3. Establezca las actividades que debe realizar una empresa para garantizar la inocuidad de los alimentos.

• Cumplir la normatividad y de los requisitos exigidos por la autoridad sanitaria competente o ente que regula. Para el sector de los alimentos son las Buenas Prácticas de Manufactura establecidas en el decreto 3075 de 1997.

• Identificar los peligros (físicos, químicos y biológicos) específicamente los biológicos y tomar medidas de control durante el procesamiento.

• Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad de los alimentos propios para el sector de alimentos. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP).

Capacitación del personal que trabaja en la empresa.

• Supervisión constante de las áreas.

• Establecer indicadores de contaminación.

• Realizar muestreo

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