Proteccion Y Conservacion De Los Alimentos

1. Claves de la OMS para la protección de los alimentos

Clave 1:

Mantenga la limpieza Mantener la limpieza es necesario para evitar la aparición de microorganismos transmisores de enfermedades alimentarias, los cuales se encuentran presentes en el suelo, el agua, los animales y las personas. A continuación se

presentan algunas preguntas y pistas fundamentales para mantener la limpieza e inocuidad de los alimentos:

a) ¿Qué elementos implicados en la manipulación deben mantenerse limpios y desinfectados?

R/ Deben mantenerse limpios y desinfectados las manos, las superficies y equipos usados en preparación de alimentos.

b) ¿De qué organismos extraños se deben proteger los alimentos y las áreas de cocina?

R/ Los alimentos y las áreas de cocina deben protegerse de los insectos, plagas, roedores y otros animales.

c) ¿En qué momentos es necesario lavarse las manos?

R/ Es necesario lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos. Y después de ir al baño.

Clave 3: Cocine completamente - Hervir las sopas y guisos para asegurarse que han alcanzado los 70°C.

- Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, las carnes de aves, los huevos y los pescados.

- Recalentar completamente los alimentos cocinados.

- Dar una cocción especial a la carne picada, los trozos grandes de carne y las aves enteras

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

¿Sabes cómo mantener los alimentos a temperaturas seguras?

- No dejes alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.

- Refrigera lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C).

- Mantén la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.

- No guardes alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.

- Descongela los alimentos en el refrigerador o en otro lugar fresco, no lo haga a temperatura ambiente.

- Los hornos microondas se pueden utilizar para descongelar alimentos, pero pueden dejar partes calientes en donde los microorganismos pueden crecer. Los alimentos descongelados en el microondas deberían cocinarse inmediatamente.

- Es importante tener en cuenta que algunos microorganismos peligros pueden crecer por debajo de los 5°C.

Clave 5: Use agua y materias primas seguras

El agua y los alimentos deben estar libres de microorganismos peligrosos y de sustancias químicas tóxicas para evitar dolencias y/o enfermedades. A continuación se presentan algunas recomendaciones generales acerca del uso de agua y materias primas seguras:

- Usar agua segura o tratarla para su consumo.

- Seleccionar alimentos sanos y frescos.

- Escoger alimentos procesados para garantizar que no le harán daño al consumidor, como la leche pasteurizada.

- Lavar las frutas, las verduras y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.

- No utilizar alimentos vencidos. Profundiza sobre las Claves de la OMS para la protección de los alimentos, puede consulta en el siguiente documento: Organización Mundial de la Salud. 2007. Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Departamento de Inocuidad de los Alimentos, Zoonosis y Enfermedades de Transmisión Alimentaria.

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