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Protección de Alimentos


Enviado por   •  21 de Septiembre de 2012  •  955 Palabras (4 Páginas)  •  263 Visitas

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Módulo No. 2 “Protección de Alimentos” Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo 2 “Protección de alimentos” Semana 2 (10 horas) Descripción del contenido a estudiar Semana 2 En la segunda semana, estudiarás el módulo No. 2 “Protección de Alimentos”, mediante el cual podrás identificar las medidas necesarias para garantizar la protección de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la producción, industria y comercialización hasta llegar a los consumidores finales. Durante el desarrollo del módulo estudiarás las claves de la Organización Mundial de la Salud OMS para la protección de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminación cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfección de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos críticos de control en la elaboración y procesamiento de los alimentos. Temas a estudiar en la segunda semana:  Claves de la OMS para la protección de los alimentos  Cadena alimentaria  Contaminación cruzada  Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados  Lavado, enjuague y desinfección de utensilios  Despacho de alimentos: Transporte, distribución, comercialización y expendio de alimentos  Medidas para proteger los alimentos  Puntos críticos de control Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2 Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar Clave 1: Limpieza Si se cumple todo es totalmente desinfectado y los mesones utilizados son en acero inoxidable. No. Se cumple si hay limpieza pero no tan profunda como el restaurante. Sí, todo es totalmente limpio antes y durante la preparación de alimentos. Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos No. Se cumple se almacenan todas las carnes en un mismo lugar las rojas y las de aves. Se podría decir que si ya que en la cafetería no se almacena carnes ni alimentos todos llega ya preparado. No. Todo se almacena y un mismo lugar que es la nevera y las carnes rojas con las de aves en un mismo lugar. Clave 3: Cocción completa Si, ya que todo debe quedar totalmente cocido ya que los alimentos deben perdurar lo más posible Lo mismo por ser cafetería de un colegio ya llega todo listo solo es mantenerlo caliente. Si. Se cumple todos los alimentos se cocina en su totalidad. Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras No, se cumple por que la clave 4 dice que los alimentos deben guardarse por los menos a las dos horas no dejarlos tanto tiempo

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