Proteccion De Alimentos

Taller 2

Protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Se cumple con la norma establecida por la OMS la manipulación de los utensilios, libre de insectos, plagas, roedores y lavado de manos. Es regular debido a que los mesones no se encuentran completamente limpios y libre de microorganismos. No se cumple con la norma establecida el lavado de manos no es frecuente y no se mantienen los animales domésticos fuera de la zona de preparación de los alimentos.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos Si cumple Si cumple No cumple

Clave 3: Cocción completa Si cumple Si cumple Si cumple

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Si se cumple, tienen todos los alimentos separados, no conservan alimentos congelados sino que los cocinan frescos. No se cumple debido a que la mayoría de los alimentos son congelados y estos se descongelan en microondas y no todos son preparados inmediatamente No se cumple debido a que la mayoría de los alimentos son congelados y estos se descongelan en temperatura ambiente

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Se cumple con la norma establecida ya que el agua utilizada es potable, y los alimentos usados son frescos y cumplen con la fecha de vencimiento apta para su consumo Se cumple con la norma establecida ya que el agua utilizada es potable, y los alimentos usados son frescos y cumplen con la fecha de vencimiento apta para su consumo Se cumple con la norma establecida ya que el agua utilizada es potable, y los alimentos usados son frescos y cumplen con la fecha de vencimiento apta para su consumo

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

Empresa de mantequillas compuestas con ingredientes innovadores que pueden dar sabores especiales a las comidas.

Proceso

El proceso comienza en la preparación de las mantequillas, ya que las materias primas son compradas y se verifica que estas sean frescas y que tengan buena procedencia para ofrecer productos de buena calidad al público, sin correr riesgos de contaminación de los alimentos.

En la fabricación y la transformación, usan temperaturas

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