PROYECTO DE SALUBRIDAD

National University College

IBCinstitute

Recinto de Manatí

PROYECTO DE SALUBRIDAD

Elba Banesa Pagan Hernández

# Est. 9416

Grupo: DOD89

Clase: NUHS 1002

Profesora: Liz Aponte

Introducción

La higiene alimentaria se define como "el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de producción, almacenamiento, transformación, transporte, conservación y cocinado doméstico del alimento, para garantizar la salubridad de los alimentos".

Es por eso que dentro de este contenido incluiremos la importancia, el significado y la implementación en descripción del FATTOM/HACCP en la cocina. Además se incluirá un breve detalle de cómo es el proceso de recibir los alimentos hasta el producto final, y la explicación de cuál es el sistema de almacenaje  de los alimentos.

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Contenido

• FAT TOM:

• Significado – abreviatura que se usa en los servicios alimentarios donde se describe las condiciones favorables que se requiere para el crecimiento de agente patógeno; bacteria, que son transmitidas por los alimentos.

• Importancia – implementar el conocimiento y la importancia de la calidad e inocuidad de los alimentos como una manera de brindar un servicio de excelencia a los clientes o consumidor.

• Implementación en la cocina – FATTOM

F (Comida) – Alimentos ricos en proteínas, como la carne, los huevos, la leche y el pescado. Cualquier tipo de calorías puede contribuir a patógenos en los alimentos.

A (Acidez) – Patógenos transmitidos por los alimentos que requieren un nivel de pH ligero o neutral para crecer.

T (Tiempo) -  Los alimentos deben retirarse de "la zona de peligro" dentro de dos a cuatro horas, ya sea por enfriamiento o calentamiento.

T (Temperatura) – Los organismos se multiplican rápidamente a temperaturas que están dentro de la zona de peligro, que es  entre 40 y 140 grados Fahrenheit.

O (Oxigeno) – La mayoría de los organismos producirán en ambientes ricos en oxígeno, excepto en el botulismo que es sensible a la acidez.

M (Humedad) – el agua es esencial para el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos, la actividad del agua, donde es una medida de agua disponible para su uso y se mide en una escala de 0 a 1.0.

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• HACCP

• Descripción de la implementación del sistema HACCP:  

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP) es aquel proceso sistemático preventivo que garantiza la inocuidad alimentaria de una manera lógica u objetiva. Es utilizada en industrias alimentarias u otro tipo de industrias que tiene relación con la fabricación de materiales con contacto con los alimentos. En él se identifican, se evalúa y se previene todos los riesgos de contaminación de los productos, tanto físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro.

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