PROYECTO PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE TECNICO LABORATORISTA CLINICO

CBTis

PROYECTO PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE TECNICO LABORATORISTA CLINICO

ALUMNA: SULEMA ALMIRA HERNANDEZ GONZALEZ

GRADO Y GRUPO : 6’L

TURNO VESPERTINO

CIUDAD VICTORIA TAMAULIPAS A JUNIO 2011 firma de autorizado

INDICE

RESUMEN 2

ANTECEDENTES 3

METODOLOGIA 5

PLAN DE ANALISIS 6

RESULTADOS 6

DISCUSION 6

CONCLUSIONES 7

SUGERENCIAS 7

ANEXOS GRAFICOS 8

REFERENCIAS 9

RESUMEN:

INTRODUCCION:

Las bacterias del genero Salmonella producen una gran variedad de enfermedades en el ser humano, entre las que se encuentran 30-35% de las septicemias, mayoría de las infecciones del tracto urinario y muchas infecciones intestinales. La mayoría de las infecciones causadas por Salmonella son el resultado de la ingestión de productos alimentarios contaminados por la bacteria, generalmente la contaminación la hacen portadores que manejan la preparación de los alimentos.

Objetivo general: Evaluar la presencia de Salmonella sp en muestras de quesos que fueron analizados en el laboratorio estatal de salud pública de Tamaulipas durante el periodo enero junio del año 2010.

Objetivos específicos: investigar el tipo de queso que presenta mayor prevalencia de Salmonella, realizar un análisis de prevalencia en la jurisdicción sanitaria del estado de Tamaulipas, investigar la especie de las salmonellas aisladas durante junio 2011.

Justificación: En años recientes las enfermedades transmitidas por alimentos han adquirido gran importancia en la salud pública, debido al costo elevado en salud que ocasionan. Es sabido que la contaminación de alimentos por la bacteria Salmonella ocurre con frecuencia y se manifiesta con diarrea crónica. La bacteria puede encontrar en alimentos y puede ser causa de enfermedades gastrointestinales y otras más graves. El estudio de salmonella en quesos es de gran importancia ya que es un producto de alto consumo en el estado de Tamaulipas y es importante conocer la prevalencia de este patógeno en este tipo de muestras.

Metodología: se tomaron para este artículo las muestras de queso que ingresaron y se analizaron en el LESPT durante junio de 2011. Las muestras fueron analizadas para la investigación de salmonella sp. De acuerdo a la NOM.114.ssa1.1994. Cuando la muestra resultaba positiva se aislaba la bacteria y se enviaba a resultados fueron capturados en una base de datos y posteriormente se realizó un análisis estadístico.

Resultados: Resultaron positivas a salmonella el 9.77% de las muestras de queso analizadas el tipo de queso donde se encontró salmonella fue el queso fresco en el análisis de jurisdicción, Reynosa y Mante presentaron mayor prevalencia de resultados positivos 23.8%. En cuanto a la especie más común.

Conclusiones: Se encontró que en los quesos de Tamaulipas existe la presencia de la bacteria principalmente a quesos frescos molidos. Esto puede ser debido a l mismo proceso de elaboración ya que se sigue haciendo de manera artesanal y en muchas ocasiones con leche sin pasteurizar. En este trabajo se encontró un mayor número de muestras para poder asegurar que estas jurisdicciones presentan mayor problema, también sería necesario revisar el proceso que comúnmente efectúan para la elaboración de quesos, o conocer desde los están comprando. Es necesaria mayor vigilancia epidemiológica de acuerdo a lo resultados obtenidos.

Antecedentes:

LA aparición de cuadros clínicos similares a la fiebre tifoidea ha sido reportada desde épocas tempranas de la historia. Una descripción clásica de fiebre tifoidea hecha por fracastorius en 1533 y 1546.

La transmisión de esta enfermedad a través del agua fue reconocida por los doctores Austin Flint y William budd, tres décadas antes de que el bacilo fuera identificado.

El nombre del genero fue introducido por lignieres en 1890 el nombre de la especie scherichia typhi se debe a una famosa cocinera portadora del germen llamada mary typhi quien fuere responsable de los brotes de esta enfermedad.

En el género salmonella están comprometidos los microorganismos que pertenecen a la familia enterobacteriaceae que poseen las siguientes características: bacilos gramnegativos, catalasa positiva, oxidasa negativa y anaerobios facultativos. La mayoría de los serotipos son móviles, fomentan la glucosa, manitol y producen ácido y gas, pero no lactasa ni sacarosa. Pueden usar el citrato como única forma de carbono.

Salmonella es una bacteria de distribución mundial que es capaz de infectar gran variedad de alimentos entre los más comunes el queso por su origen animal.

Se han reportado casos de salmonella en diferentes municipios del estado de Tamaulipas fue de 5.58%. La salmonella ha sido la zoonosis más frecuentemente reportada en los estados unidos del 25 al 30% de los casos humanos son causados por S.typhimurium Guam isla perteneciente a estados unidos en el océano pacifico occidental, presenta 100 casos por cada 100 000 habitantes cada año hasta la fecha generalmente cerca del 50% de casos han sido niños y por estudios se han encontrado que han consumido alimentos contaminados.

En 1991, se reportaron brotes de salmonella en el condado de los Ángeles el primer brote hubo un total de 31 casos, se encontró que el 55% de los casos ocurrieron en gente menor de 15 años de edad. 9 de los casos fueron hospitalizados pero no fatales se exploró el alimento más frecuentemente involucrado y se encontró que eran los pasteles con varios días de almacenamiento. Los pasteles se contaminaron por contaminación cruzada.

En el segundo brote que hubo 173 casos y se encontró que el alimento implicado fue el pudin de plátano. Este alimento también se contamino con contaminación cruzada y se confirmaron 15 casos de cultivo de laboratorio.

Estudios realizados en estados unidos han demostrado que salmonella es capaz de utilizar el agua de riego de las semillas de alfalfa y crecer y reproducirse en esta, por lo que es un alimento potencial para contraer la infección por este microorganismo. En estados unidos se han realizado estudios para determinar la prevalencia de la salmonella en productos de mar, la incidencia total de la bacteria 5384 muestras realizadas fue de 2.4% con un total de 127 cepas aisladas, el estudio se realizó por cuatro años no encontrándose diferencia significativa entre estos.

Se realizó un estudio epidemiológico en ese mismo país de 1985 a 1999 en el que se estudiaron 841 brotes. Se reportan casos esporádicos de infección y brotes de s.enteritidsi.En 1995 se reporta una tasa de 3.9 por 1000000 millones de habitantes ¿reducciones se redujeron a 1.4 por votos en Washington En Washington dc se realizó un estudio en donde se analizaron 825 muestras diferentes tipos de acures pollo pavo puerco en búsqueda de salmonella en un periodo de un año de julio a junio del 2000l se encontró que veinticinco muestras fueron positivas dando una prevalencia del tres %. En el año 2003 se publica que en diversos lugares de Asia, Australia, Dinamarca,

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