Paper Quimica en alimentos

Introducción:

M. Dubia es un arbusto de carácter amazónico que tiene como función producir diversos compuestos nutritivosy bioactivos. Dentro de estos encontramos con mayor importancia lo que son la vitamina C, las antocianinas y un compuesto hepatoprotector que es el 1-metilmalato. Dentro de las propiedades del arbusto encontramos con las antioxidantes, antiinflamatorias , antigenotóxicos y una mejor aen el perfil bioquímico de obesidad, por lo que se ha decidido que este tipo de arbusto sirve para tratar enfermedades como la diabetes, cancer y la obesidad, de una manera de mantenerlas en control.

Respecto a dos de los compuestos que se encuentran en la M. Dubia tenemos la Vit C y antocianinas que cumplen un tol fundamental como factores esenciales en las interacciones de las plantas con el ambiente, son frecuentemente utilizadas como primera línea de defensa contra los radicales libres, radiación UV y el ataque de patógenos.

Con respecto a las preguntas que se buscan responder en este estudio, son que si la cantidad de Vit c y antocianinas son uniforme o por gradiente de concentración en frutos, también analizarse si esque existe correlación alguna en kos frutos entre el contenido de vit c y antocianinas, puesto que la vit c actúa como cofactor en algunas enzimas que son las responsables de sintetizar antocianinas.

También se desea conocer si la vit c se encuentra presente en todos los tejidos de M.Dubia .

Parte experimental.

Colecta y transporte de material botánico

• Se recolectaron hojas frutos verdes y maduros de M. dubia, las muestras obtenidas fueron transportadas en condiciones de refrigeración a los laboratorias UEB-CIRNA-UNAP, en donde se almacenaron a -80°C.

Germinación de semillas

• Las semillas fueron obtenidas luego de despulpar manualmente frutos maduros recién colectados. Estas fueron lavadas con agua destilada hasta quitar toda la pulpa, fueron puestas en dos capas da gasas ebebidas en agua destilada estéril en recipientes de plásticos y cubiertas con bolsas negras. La T° ambiente fued de 25 +- 1 y la HR de 92 +- 2%.

Tinción histoquimica de vit c.

• Las semillas fueron teñidas por 24 horas a 4°C en una solución de AgNO3 5%, alcohol metílico 70% y ác. Acético 5% y fijadas en una solución de alcohol metílico al 70% y NH4Oh 5% por 30 minutos.

Determinación de Vit C por HPLC-DAD.

• En un mortero se trituro la muestra y luego el homogenizado obtenido se transfirió a microtubos de 1.5 mL y se centrifugó a 20000x g por 10 minutos a 4°C. El sobrenadante si diluyo 10 veces, se filtro a través de un filtro para jeringa de 0.45 um de las muestras filtradas se analizaron en el HPLC-DAD. Se realizo en columna Purospher. La T° de la columna fue mantenida a 56°C.

Determinación de antocianinas totales.

• Un ml del sobrenadante obtenido en el proceso de la extracción de la vit c se empleó para medir su absorbancia a 530 y 657 nm empleando un Espectofotometro UV/Vis. Y la concentración de la muestra se determinó por la siguiente ecuación. Donde los valores fueron normalizados con el peso de las muestras.

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