Patógenos En Los Alimentos
Enviado por • 22 de Junio de 2015 • 2.322 Palabras (10 Páginas) • 129 Visitas
Detección de Patógenos e Inocuidad Alimentaria
Dr. Francisco Diez /Lic. Denisse Broce
UM /Servicios Profesionales Centroamérica
1
Temario-Día 1
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad
alimentaria.
4. Fundamentos de los Métodos de detección de
patógenos. Tecnología aplicadas
5. Taller. Detección Molecular de Salmonella spp. En
muestras de Alimentos usando el Sistema 3M™.
Detección de Patógenos e Inocuidad Alimentaria
2
Conceptos básicos
1. Alimento inocuo
2. Inocuidad alimentaria
3. Riesgos en los alimentos
4. Tipos de riesgos en los alimentos
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
3
2
Conceptos básicos
1. Alimento inocuo
– Alimento que representa un riesgo aceptable para el
consumidor
¿Por qué no decimos simplemente que es un
alimento que no causa daño?
CERO riesgos en los alimentos es imposible
2. Inocuidad Alimentaria
– Serie de factores y condiciones que conllevan a la
producción de alimentos que representen solo riesgos
aceptables
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
4
Conceptos básicos
3. Riesgos en los alimentos
– Cualquier tipo de agente que puede causar daño a la salud
si se encuentra presente en los alimentos al ingerirse
4. Tipos de riesgos en los alimentos
– Físicos
– Químicos
– Biológicos – microrganismos patógenos
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
5
Conceptos básicos
Patógeno – microrganismo que tiene la
capacidad (genética y fisiológica) de dañar
células humanas
Tóxina – sustancia producida por patógenos
que causa daño a las células humanas
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
6
3
Conceptos básicos
Tipos de enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA) en base a la producción de
tóxinas
1. Infección – enfermedad debida a la ingestión de
células del microrganismo
• Infección invasiva – síntomas causados por la
combinación de diferentes sustancias (incluyendo
toxinas)
• Toxicoinfección – síntomas causados por tóxinas
producida en el cuerpo
2. Intoxicación – enfermedad debida a la
ingestión de toxinas producidas por
microrganismos en alimentos
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
7
Conceptos básicos
1. Tipos de ETA en base al cuadro de síntomas
1. Gastrointestinales – diarrea, vómito, dolores
intestinales, etc.
2. Sistémicas – afectan otros órganos además del
intestino
2. Brote epidemiológico – cuando 2 o más
personas se enferman con el mismo alimento
o con la misma cepa del microrganismo.
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
8
Riesgo aceptable en los alimentos
¿Quién decide el nivel de riesgo aceptable?
– Gobierno
– Consumidores
– Industria productora
¿Cómo se decide el nivel de riesgo aceptable?
– En base a datos científicos
– En base a valores públicos
• Percepción de riesgo
• Opinión de organizaciones o personas influyentes
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
9
4
La inocuidad alimentaria como nuevo paradigma
Esquema tradicional = “las enfermedades del
estómago son parte de la vida”
Modelo avanzado = “las enfermedades
gastrointestinales no son aceptables y se
deben de prevenir”
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
10
La inocuidad alimentaria como nuevo paradigma
– Indispensable para la producción de alimentos
– La protección del cliente y el consumidor debe ser
prioridad #1
– La organización entera debe tener una cultura de
inocuidad alimentaria
– En vez de verse como una carga, debe verse como
necesaria para proteger el prestigio de la marca
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
11
La inocuidad alimentaria como nuevo paradigma
¡¡¡¡¡NO ES UNA BUENA ESTRATEGIA DE
MERCADO ANDAR ENFERMANDO
CLIENTES!!!!!!
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
12
5
Control de microrganismos en alimentos
Intervenciones antimicrobianas
– Tratamientos físicos
– Uso de sustancias químicas
– Aplicación de biológicos
Métodos de gestión
– Buenas Prácticas de Manufactura
– HACCP
– GFSI, SQF, BRC
Análisis microbiológicos
– Detección de patógenos
1. Introducción a la Inocuidad Alimentaria
13
Temario
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Principales patógenos en la industria de
alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad
alimentaria
4. Métodos de detección y principales tecnologías
(fundamentos)
5. Ventajas y desventajas
6. Nuevas tecnologías - Descripción general del
Sistema de Detección Molecular 3M
7. Preguntas
La Relevancia de la Detección de Patógenos para la Inocuidad Alimentaria
14
Impacto a la salud
Salmonella, Listeria y Escherichia coli O157:H7
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
15
6
Datos epidemiológicos
Tipos de datos
1. Número de enfermedades, infecciones o
intoxicaciones
2. Número de hospitalizaciones
3. Número de muertes
4. Número de brotes epidemiológicos
Categorías
1. Reales
2. Estimados
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
16
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Total anual de ETA en E. U. A. (estimados en
2011)
Un total de 200 diferentes agentes causan enfermedades
gastrointestinales
Scallan et al, 2011
Categoría Millón de
casos/año
Número de
muertes/año
Enfermedades totales 47.8 3,037
Por agentes conocidos (bacterias,
viruses, etc.)
9.4 1,351
Causas desconocidas 38.4 1,686
17
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Estadísticas anuales de ETA en E. U. A.
(estimados del 2011)
Scallan et al, 2011
Agente causante Enfermedades
(millones)
Muertes
Viruses 5.51 157
Bacterias 3.65 861
Parásitos 0.23 333
Total 9.38 1,351
18
7
Causas Bacterianas de ETA en E. U. A.
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Bacteria Cases Hospitalizations Muertes
Salmonella (non-typhoidal) 1,028,000 19,336 378
Clostridium perfringens 966,000 438 26
Campylobacter (jejuni, coli) 845,000 8,463 76
Staphylococcus aureus 241,000 1,064 6
Shigella 131,000 1,456 10
STEC non-O157 113,000 271 0
Yersinia enterocolitica 98,000 533 29
Bacillus cereus 63,400 20 0
E. coli O157:H7 (STEC O157) 63,100 2,138 20
Vibrio parahemolyticus 34,700 100 12
Streptococcus 11,200 1 0
Listeriamonocytogenes 1,590 1,455 255
TOTAL 3.6 million 35,796 861
19 Scallan et al, 2011
Salmonella: características relevantes
– Bacilo Gram-negativo, no esporulado y anaerobio
facultativo
– Bacteria mesofílica, pero algunos serovares pueden
crecer a 5°C y algunos a 50°C
– Sobrevive diferentes condiciones ambientales
extremas:
• Resistente a ácido
• Resistente a baja actividad de agua (aw <0.1)
• Tolera congelamiento
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
20
Salmonella: características relevantes
– Habitante natural del tracto gastrointestinal de
mamíferos, aves y reptiles
• Patógeno zoonótico
• Organismo comensal
– Capaz de contaminar muchos tipos de alimentos
– Capaz de sobrevivir en ambientes muy diversos
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
21
8
El género Listeria
Seis especies:
– L. monocytogenes – patógeno humano y animal
– L. seelgeri
– L. ivanovii – patógeno animal
– L. innocua
– L. welshimeri
– L. grayi
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
22
Listeria spp.
Relevancia para el monitoreo de alimentos
– Sirve como un indicador de L. monocytogenes
– Primera línea de detección de L. monocytogenes
– Permite que la compañía tome acción antes de que haya la
necesidad de sanciones legales
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
23
L. monocytogenes: características relevantes
– Bacteria Gram-positiva, anaerobia facultativa, no
esporulada
– Bacteria psicrotrófica
• Rango de temperatura de crecimiento 1°–44°C
• Crecimiento óptimo a 35°C
• Tiempo de generación a 4°C = 15-25 h
– Una bacteria omnipresente en la naturaleza
• Sus nichos naturales incluyen: suelos, agua, material
vegetal, heces fecales, ambientes húmedos
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
24
9
Características de la Listeriosis
Infección entérica y sistémica
– Síntomas sistémicos (sistema nervioso central)
• Septicemia
• Meningitis, menigoencefalitis
• Abortos
Grupos de riesgo
– Mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos
– Individuos con sistema inmunológico debilitado
Mortalidad
– 20-30%
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
25
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
1. Acoplamiento e internalización
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
2. Escape del endosoma
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
10
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
3. Nucleación de filamentos de actina
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
4. Ensamblaje de la cola y propulsión
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
5. Salida de la célula humana
6. Penetración a otra célula atravesando la membrana
doble
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
11
Invasión de células humanas por Listeria
monocytogenes
Se repiten los pasos
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
E. coli O157:H7: características relevantes
– Bacteria Gram-negativa, anaerobia facultativa, no
esporulada
– Serotipo único de E. coli altamente patogénico
– Su nicho natural son los rumiantes (ganado vacuno)
– Considerada un patógeno emergente
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
32
E. coli O157:H7 (EHEC): características de la
infección
Colitis hemorrágica
Síntomas: diarrea con sangre, fuertes dolores abdominales y vómito
Complicaciones
Síndrome hemolítico urémico en niños
Falla aguda de los rinoñes
Púrpura trombocitopénico trombótico en ancianos
Causadas por las Shiga-toxinas
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
33
12
Virulencia de E. coli O157:H7
Célula intestinal epitelial
Célula de O157:H7
Toxina Shiga
Al torrente sanguíneo
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
Temario
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad
alimentaria
4. Métodos de detección y principales tecnologías
(fundamentos)
5. Ventajas y desventajas
6. Nuevas tecnologías - Descripción general del
Sistema de Detección Molecular 3M
7. Preguntas
35
2. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
36 Copiada del Cofepris
13
Retiros de producto del mercado (recalls)
Definición – retiro de producto del mercado debido a
defectos de adulteración o etiquetado
Tipos de retiros
Clase I
Clase II
Clase III
Causas de retiros ocasionados por patógenos
1. Brotes epidemiológicos
2. Detección de patógenos por análisis microbiológico
Importancia de los retiros de alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
37
Riesgo grave
para la salud de
los
consumidores
Recolectar el
producto en
toda la cadena
de distribución
DESTRUIR
EL
PRODUCT
O
RETIRO
CLASE I Probabilidad de
consecuencias
adversas en la
salud de los
consumidores
Recolectar el
producto en
toda la cadena
de distribución
DESTRUIR
EL
PRODUCT
O
RETIRO
CLASE
II
No representa
un riesgo
apreciable, pero
sí constituye
una infracción
Recolectar el
producto sólo
hasta el nivel
de distribución
Re-etiquetarlo,
destinarlo a
otro cliente,
etc.
RETIRO
CLASE
III
Tipos de Retiro (recall)
Importancia de los retiros de Alimentos
C. Botulinum
Listeria
Monocytoge
nes
E. Coli
O157H7
Alérgeno
Principal
RETIRO
CLASE I
Salmonella
Virus
Norwalk
RETIRO
CLASE
II
Insectos
Mohos
Ingredientes
no
declarados
RETIRO
CLASE
III
Tipos de Retiro (recall)
Importancia de los Retiros de Alimentos
14
Bases de datos de retiros de alimentos del
mercado
http://www.fda.gov/Safety/Recalls/ArchiveRecalls/default.htm
http://www.fsis.usda.gov/Fsis_Recalls/Recall_Case_Archive/index.asp
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
40
Retiros de alimentos del mercado debido a
contaminación microbiana en E. U. A.
SafetyAlerts http://www.safetyalerts.com/
2000
2010
133 retiros
FDA, 2011; FSIS, 2011
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
Listeria
54%
E. coli
O157:H7
25%
Salmonella
15%
Otras bacterias
5%
Número total de retiros = 126
74, 56%
36, 27%
15, 11%
3, 2% 3, 2% 2, 2%
Salmonella
Listeria
E. coli O157
C. botulinum
Staphylococcus
E. coli O145/026
41
Retiros de alimentos del mercado debido a la
presencia de Salmonella en E. U. A. en 2010
FDA, 2011; FSIS, 2011
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
Verduras/frutas
frescas
14%
Especias
35%
Nueces
11%
Panaderia
5%
Confiteria
1%
Botanas
7%
Untables y
aderezos
12%
Huevos
7%
Congelados
4%
Pasta
3%
Carnes
1%
42
15
Retiros de alimentos del mercado debido a
contaminación con L. monocytogenes en E. U. A.
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
SafetyAlerts http://www.safetyalerts.com/
Retiros totales = 69
2000 2010
8, 22%
14, 39%
5, 14%
5, 14%
4, 11%
Carnes frías
Productos Lácteos
Retiros totales = 36
Otros Alimentos
Pescados y mariscos
Frutas y Verduras
FDA, 2011; FSIS, 2011
43
Problemas de actualidad en E.U.A.
1. Salmonella en productos e ingredientes secos
2. Salmonella, EHEC y L. monocytogenes en frutas y
verduras
3. Salmonella y Campylobacter en pollos y pavos
4. EHEC (O157 y otras STEC) en carne de res molida
5. Emergencia de cepas resistentes a antibióticos de
Salmonella
6. L. monocytogenes en quesos frescos y madurados
suaves
7. Consumo de leche cruda
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
44
Mejoras recientes en inocuidad alimentaria en
E.U.A.
1. L. monocytogenes en carnes frías
2. EHEC (O157) en carne de res molida
¿Qué tienen en común estos dos problemas?
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
45
16
Métodos para controlar Listeria monocytogenes
en carnes frías
En 2003, USDA emitio la norma para el control de
Listeria monocytogenes en productos carnicos listos
para consumirse (Final Rule as 9 CFR Part 430)
Estableció tres alternativas o niveles de monitoreo
dependiendo si:
1. El producto incluye un tratamiento antimicrobiano
2. El proceso incluye un paso de post-letalidad
– Alternativa 1 – ambos
– Alternativa 2 – uno de ellos
– Alternativa 3 – ninguno
3. Importancia del monitoreo de Listeria en la industria de productos
lácteos
46
Tratamientos antimicrobianos usados contra
Listeria monocytogenes
En carnes frías
– Combinaciones de sales de lactato y diacetato
– Bacteriófagos
– Cultivos lácticos
3. Importancia del monitoreo de Listeria en la industria de productos
lácteos
47
Factores que han contribuido a las mejoras recientes
en inocuidad alimentaria en E.U.A.
1. Política de cero-tolerancia de patógenos
2. Implementación de métodos de control
– Diacetato/lactato de sodio en carnes frías
– Lavados de canales de res
3. Implementación de métodos de gestión
– HACCP en plantas de carnes
– Sanidad de equipo a fondo
4. Detección microbiológica en producto y en el
medio ambiente
3. Situación actual y tendencias en inocuidad alimentaria
48
17
Tratamientos antimicrobianos usados contra
Listeria monocytogenes
3. Importancia del monitoreo de Listeria en la industria de productos
lácteos
49
Temario-Día 1
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad
alimentaria.
4. Fundamentos de los Métodos de detección de
patógenos. Tecnología aplicadas
5. Taller. Detección Molecular de Salmonella spp. En
muestras de Alimentos usando el Sistema 3M™.
Detección de Patógenos e Inocuidad Alimentaria
50
¿Qué análisis uso?
4. Métodos de detección y principales tecnologías
51
¿Qué microrganismo analizo?
18
Factores para decidir qué alimentos/microorganismos
analizar
Características del alimento
Enfermedades previamente asociadas con el
tipo de alimentos.
Tipo de ingredientes
Etapas del proceso de producción
Población consumidora
Manejo post-procesado
Requisitos legales/normatividad
4. Métodos de detección y principales tecnologías
52
Clases de métodos microbiológicos
1. Cultivo
2. Microscópico
3. Químico
4. Físico
5. Bioquímico
6. Inmunológico
7. Molecular (basado en ADN o ARN)
8. Bioensayos
4. Métodos de detección y principales tecnologías
53
¿Cuáles son las características del método
microbiológico ideal?
4. Métodos de detección y principales tecnologías
54
19
Criterios para la selección de método
1. Exactitud
2. Sensibilidad y límite de detección
3. Confiable
4. Precisión: repetitividad y reproducibilidad
5. Fácil de implementarse
6. Costo
1. Inversión en equipo
2. Materiales y mano de obra de operación
7. Rapidez
8. Método oficial o validado
4. Métodos de detección y principales tecnologías
55
Criterios para la selección de método
Métodos aprobados por AOAC para detección de
patógenos transmitidos por los alimentos
1. Listeria spp. / L. monocytogenes – 41 métodos
2. Salmonella – 30 métodos
3. E. coli O157 – 24 métodos
4. Staphylococcus – 6 métodos
5. Campylobacer – 3 métodos
4. Métodos de detección y principales tecnologías
56
http://www.aoac.org/testkits/testedmethods.html
Pasos de cualquier análisis microbiológico de patóge
1. Muestreo
2. Multiplicación o Amplificación
– Cultivo de enriquecimiento, separación imuno-magnética,
PCR, etc.
3. Detección
– Medio selectivo, electroforesis, ELISA, etc.
4. Confirmación
– Serológico, pruebas bioquímicas, identificación molecular,
etc.
4. Métodos de detección y principales tecnologías
57
20
Métodos de cultivo
Principio: detectar a microorganismos capaces
de crecer en condiciones de laboratorio
Detecta únicamente células viables
Medios de cultivos líquidos y sólidos
Determinado visualmente
Requeridos legalmente
4. Métodos de detección y principales tecnologías
58
Métodos de cultivo - Limitaciones
1. Toman mucho tiempo
2. Requieren preparación
3. Requieren mano de obra
4. Se asume que una célula forma una colonia
5. No detecta organismos no cultivables
6. Generan mucho desperdicio
4. Métodos de detección y principales tecnologías
http://www.microbiol.unimelb.edu.au/images/Media08.JPG
59
Clases de métodos microbiológicos
1. Cultivo
2. Microscópico
3. Químico
4. Físico
5. Bioquímico
6. Inmunológico
7. Molecular (basado en ADN o ARN)
4. Métodos de detección y principales tecnologías
60
21
1. Antígeno: una sustancia extraña
que causa la producción de
anticuerpos como parte de una
respuesta inmunológica
2. Anticuerpo: proteínas del suero
de la sangre que se enlazan
específicamente a un antígeno
4. Métodos de detección y principales tecnologías
Principios Inmunológicos
61
Pruebas inmunológicas
1. Precipitación antígeno-anticuerpo
– Aglutinación con látex
2. Ensayo de enzima enlazada inmunosorbente
(Enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)
– Fase líquida
– Fase sólida
4. Métodos de detección y principales tecnologías
http://www.cdc.gov
62
Pruebas inmunológicas
3. Inmunocromatografía
– Dispositivo de flujo lateral
4. Métodos de detección y principales tecnologías
http://www.cdc.gov
63
22
AGLUTINACION CON LATEX ELISA DISPOSITIVO DE
FLUJO LATERAL
CLAVE: = anticuerpo = perla de latex; = enzima = céula bacteriana
Desarrollo de
color
Precipitado
Adición de muestra,
conjugado y reactivos
(con lavados
intermedios)
Adición
simple
Flujo
T C
Desarrollo de
linea colorida
Principio
Apariencia
física
4. Métodos de detección y principales tecnologías
64
Métodos de Detección Molecular
4. Métodos de detección y principales tecnologías
65
Métodos de Detección Molecular
Sondas moleculares
PCR (polymerase chain reaction)
– Simplex, multiplex
– Transcriptasa al reverso-PCR
– Real-time PCR (qPCR)
Híbridos
– Immunoensayos-molecular
4. Métodos de detección y principales tecnologías
66
23
PCR
Reacción en Cadena de la
Polimerasa
(Polymerase Chain Reaction)
Polimerasa:
– DNA polimerasa duplica DNA
Reacción en Cadena
– El producto de la reacción es
empleado para amplificar la
misma reacción
– Incremento rápido de la
cantidad de producto
Karry Mullis 1985
Premio Nobel 1993
4. Métodos de detección y principales tecnologías
Principio del PCR 5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
Desnaturalización
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACA
CCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACA
CCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
5’-GCTACAATTCCGTCATGCAATTGGGCCTTGAATTAGGCTTA-3’
3’-CGATGTTAAGGCAGTACGTTAACCCGGAACTTAATCCGAAT-5’
Alineado
Extensión
68
Componentes de la PCR
ADN Molde
Iniciadores (en exceso M)
dNTP’s
Buffer (Tris pH 8.4, MgCl2)
Taq Polimerasa
Termociclador
24
4. Métodos de detección y principales tecnologías
Principio del PCR
50
60
70
80
90
100
0 5 10 15 20
Temperatura (
o
C)
Tiempo (min)
Primer ciclo Segundo ciclo Tercer ciclo
Ciclos totales = 25 to 35
70
Temario-Día 1
1. Introducción a la inocuidad alimentaria
2. Principales patógenos en la industria de alimentos
3. Situación actual y tendencias en inocuidad
alimentaria.
4. Fundamentos de los Métodos de detección de
patógenos. Tecnología aplicadas
5. Taller. Detección Molecular de Salmonella spp.
En muestras de Alimentos usando el Sistema
3M™.
Detección de Patógenos e Inocuidad Alimentaria
71
...