Pimiento

Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas.

- Para consumo en fresco (generalmente fritos o asados, tanto los verdes como los rojos).

- Para pimiento desecado (suelen ser rojos y muy picantes: guindillas o chilis, incorporándose a diversos platos enteros o molidos = pimentón o pimienta roja).

- Para encurtidos (en ácido acético).

Los términos pimentón y paprika deben reservarse para el producto seco y molido de la especie.

Variedades de pimientos más cultivadas en España:

Pimientos dulces

- Dulce de España.

- Morrón.

- Grande de plaza.

- Keystone.

- Maravilla de California (norteamericano).

- Maravilla de Yolo (norteamericano).

- Lamuyo (híbrido francés, carne gruesa, tardío, muy difundido en España).

- Cristal (riojano, para freír).

- Verde italiano (para freír).

- Dulce italiano (carne no muy gruesa, para freír).

- Esterel (híbrido francés, tamaño medio).

- Marconi (rojo en su madurez, para freír).

- Padrón (pequeños para fritos en verde, pueden ser muy picantes, dependiendo de la recolección).

Pimientos para conserva

- Del piquillo (dulces, rojos, a veces algo picantes).

- Morrón (para conserva, tardío, rojo, sabor dulce).

- Ele (norteamericano, dulce, carne muy gruesa).

- Select (norteamericano, dulce).

Pimientos para pimentón

- Ñora (en algunas zonas se utiliza directamente para dar sabor a guisos).

- Guindillas (amarillas de cayena, rojas de cayena, rojas largas; se utilizan desecadas).

Pimientos para encurtidos

- Amarillo de Hungría

Propiedades del pimiento para la salud:

Los pimientos, además de fuente de betacarotenos, constituyen un espléndido reservorio de vitamina C, necesaria para la conservación del tejido conjuntivo, la curación de heridas y la prevención de infecciones víricas.

Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el pimiento verde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple.

Respecto a la zanahoria, además de lo anterior, hay que sumar su utilidad para combatir diarreas infantiles si se prepara en puré, y la curiosidad de que es la única verdura que resulta más saludable cocida (en el proceso se rompen las membranas celulares de la pared exterior y se liberan nutrientes) que cruda.

Composición química de los pimientos:

Agua 94%

Hidratos de carbono 3, 7% (fibra 1, 2%)

Lípidos 0, 2%

Proteínas 0, 9%

Sodio 0, 5 mg/100 g

Calcio 12 mg/100 g

Hierro

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