Pizza Para Gastritis

Pizza Para Gastritis

Introducción

Etimología

Según el Nuovo Dizionario Etimologico della Lingua Italiana, de Zanichelli, la palabra pizza, que se utilizaba en el 997 en latín medieval de la ciudad de Gaeta y posteriormente fue hallada en el pueblo de Penne D'Abruzzo en el 1195, procede de Alemania. En el antiguo alemán bizzopizzo (Bissen en el idioma alemán actual) significaba mordisco, trozo de pan. En el siglo XII pizzo se convierte en pizza e indica "un pequeño pan redondo y tierno", típico de los pueblos lombardos.

Ingredientes

En su forma básica, una pizza es un pan plano, generalmente de forma circular, cocinado en un horno con fuego de leña unos 2 – 3 minutos y cubierto por diversos ingredientes. Los básicos para preparar la Pizza Margarita son: queso mozzarella, salsa de tomate, aceite de oliva y albahaca. Se pueden emplear otros ingredientes como salami, jamón, pimientos, aceitunas, cebollas, champiñones y anchoas. La pizza se puede comer caliente (generalmente en el almuerzo o la cena) o fría (generalmente en un picnic).

Gastronomías

La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales. Las pizzas con ingredientes «no tradicionales» se conocen en Estados Unidos como «pizza de gourmet» o estilo California. La Hawaiana es un invento estadounidense, y generalmente consiste en una base de queso y tomate con jamón (a veces tocino canadiense) cubierta de rodajas de piña.

Silvio Ardizzone fue el primer cocinero que inventó la pizza con borde relleno, que consiste en una base tradicional pero con el borde de la base relleno con queso o con cualquier tipo de ingrediente.

Gastritis

La Gastritis son varias enfermedades que significan inflamación de la cámara gástrica.

Hay varias clasificaciones por ejemplo la más conocida es la gastritis aguda, la gastritis crónica, la gastritis erosiva, la gastritis crónica atrófica.

Gastritis aguda: es una enfermedad frecuente en nuestra población.

Es una enfermedad totalmente curable en manos de un médico experto pero las recaidas pueden ser frecuentes, es necesario aclarar que la población en general generaliza los terminos de gastritis, colitis nerviosa etc a cualquier sintomatología del abdomen y personas no expertas distorcionan los conceptos y confunden a las pesonas. Las enfermedades del abdomen son frecuentes y deben ser tratadas por un médico experto en la materia ya que en el abdomen hay una infinidad de enfermedades las cuales dan sintomatología similar y si no son estudiadas adecuadamente lo unico que se logra es retardar un tratamiento adecuado ver carcinoma gástrico.

En La Gástritis Endoscópicamente la mucosa gástrica está enrojecida presentándose en diversas formas de imágenes rojizas en flama, hemorragias subepiteliales puede ser que sólo una parte del estómago esté afectada o toda la esfera gástrica.

El diagnóstico certero se realiza por medio de la endoscopía del aparato digestivo superior.

A nivel de tejidos (histopatológicamente) hay infiltración de polimorfonucleares (glóbulos blancos).

Clínicamente hay ardor o dolor en el epigastrio lo que se conoce popularmente en El Salvador como boca del estómago, pude haber una diversidad de sintomatología como náuseas, los mareos etc.

Es frecuente encontrar síntomas relacionados al reflujo gastroesofágico como es la acidez, agruras quemazón de pecho etc. el diagnóstico diferencial debe de ser excluido de otras enfermedades intra abdominales como úlcera gástrica o duodenal cálculos de vesicula biliar, parasitosis ó aun un cáncer etc.

Recomendaciones dietéticas

• Los siguientes alimentos son irritantes de la mucosa gástrica, y es mejor evitarlos: café, condimentos fuertes (pimienta, chile, salsas para condimentar), alcohol, alimentos cítricos (jugo de naranja, limón, piña, fresas).

• Tome suficiente agua, al menos 8 vasos al día.

• Debe evitar los alimentos que usted siente que le producen malestar.

• Elimine las bebidas gaseosas.

• Haga varias comidas pequeñas durante el día, e ingiera cantidades moderadas para no aumentar mucho el tamaño del estómago. Es muy importante que no se salte ninguna comida y que respete el horario de comidas.

• Trate de no consumir alimentos muy grasosos (mantequilla, queso crema, queso amarillo, natilla, embutidos (salchichas, chorizo), frituras, comida "chatarra", comidas rápidas), pues retardan el proceso de vaciamiento gástrico y aumentan la secreción de ácido en el estómago, causando dolor.

• Evite tomar aspirinas o Alka-selzer; pues son irritantes para el estómago.

Aumente el consumo de fibra en su dieta:

o Cereales integrales: arroz, pan, cereales de desayuno y pastas integrales; germen de trigo, avena integral, galletas integrales (sodas, macrobióticas)

o Leguminosas: frijoles negros, garbanzos, frijoles de soya, lentejas, etc.

o Frutas, preferiblemente consumirlas con cáscara: (excepto cítricos) manzanas, duraznos, banano, sandía, melón, papaya, nectarinas, ciruelas

o Verduras crudas y cocidas: ensaladas con lechuga, papa, repollo, pepino, zanahoria; brócoli, chayote, zucchini, etc.

o Trate de incluir como mínimo una fuente de fibra por tiempo de comida.

Interacción fármaco – alimento

El medicamento mas utilizado para esta enfermedad es la Ranitidina de la cual se recomienda tomar con las comidas ya que el efecto de los alimentos es aumentar su absorción

Innovación del producto

Bueno debido a los antecedentes antes mencionados de la pizza y la enfermedad a la cual fue diseñada. Se sabe que la pizza se ha convertido en una comida rápida internacional y que la mayoría de la población padece de gastritis desde el más leve hasta el más agudo. Por lo tanto se tomo la decisión de elaborar un producto para este padecimiento el cual se elaboro por medio de verduras y frutas esto con el objetivo de aumentar a la dieta en fibras, con bajo contenido

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