Practica No.3 Determinación de Carbohidratos y Proteínas

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López Martínez David

Brandt Valdés karolin

Centro de Ciencias Basicas

Biología Celular

Dra. Claudia Monserrat Valle Rodríguez

PRACTICA NO.3

Determinación de Carbohidratos y Proteínas

Introducción

Químicamente un carbohidrato es diferente a la de una proteína. Cada una de estas biomoléculas tiene sus propiedades distintivas que permiten diferenciar a una de otra. Por ejemplo, los carbohidratos tienen muchos grupos hidroxilo y carbonilo y las proteínas tienen en su constitución enlaces peptídicos que están ausentes en las otras clases de biomoléculas.

Las biomoléculas o moléculas biológicas son todas aquellas moléculas propias de los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones biológicas o como constituyente de sus cuerpos. Se presentan en un enorme y variado rango de tamaños, formas y funciones. Las principales biomoléculas son los carbohidratos, las proteínas, los lípidos, los aminoácidos, las vitaminas y los ácidos nucleicos.

El cuerpo de los seres vivos está conformado principalmente por combinaciones complejas de seis elementos primordiales: el carbono (C), el hidrógeno (H), el oxígeno (O), el nitrógeno (N), el fósforo (P) y el azufre (S). (Ondarse B. 2021)                                                               

Las proteínas están formadas por cientos o miles de unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, que se unen entre sí en largas cadenas. Hay 20 tipos diferentes de aminoácidos que se pueden combinar para formar una proteína. La secuencia de aminoácidos determina la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica. Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en el cuerpo. Realizan la mayor parte del trabajo en las células y son necesarias para la estructura, función y regulación de los tejidos y órganos del cuerpo.

Las biomoléculas suelen estar constituidas por este tipo de elementos químicos. Las biomoléculas comparten una relación fundamental entre estructura y funciones, en la que interviene también el entorno en el que se encuentran. Las biomoléculas pueden clasificarse en orgánicas e inorgánicas (Goméz C 2004). 

La función principal de los hidratos de carbono(carbohidratos), es la de proporcionar energía a todas nuestras células. Brindan energía a todos los órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los músculos y funcionan como un combustible rápido y fácil de obtener por parte del cuerpo humano. Intervienen reduciendo la fatiga y en la recuperación tras realizar alguna actividad física. Por otro lado, contribuyen con la formación de material genético, como ADN y ARN, y de diversos tejidos corporales.

Su función más relevante es la de contribuir en la obtención y almacenamiento de energía que requiere el organismo. Este cometido se logra gracias a una enzima, la amilasa, que trabaja en la descomposición de esta molécula en glucosa, para usarla como energía para las células, órganos y tejidos. (Moran L. 2021).

Objetivos:

Determinar la presencia de carbohidratos y proteínas en alimentos naturales de uso común.

Conocer técnicas sencillas para la identificación de sustancias esenciales para la vida, como son los carbohidratos y las proteínas.

Analizar la importancia de los compuestos orgánicos en alimentos.

Material y metodología:

• 1 Gradilla
• 10 tubos de ensaye
• 2 Vasos de precipitado
• 1 Parrilla eléctrica
• 3 Pipetas
• 2 Propipeta
• 1 Franela
• 1 Jitomate
• 1 Papa
• 1 Huevo
• 1 Manzana
• .250 ml de leche
• 250 ml de jugo natural
• 4 pinzas
• Bisturí
• Cajas Petri
• Biuret
• Benedict
• Lugol

1. Se realizó una serie de tres pruebas preliminares con 3 soluciones diferentes (almidón, glucosa y grenetina) y 3 reactivos diferentes (Biuret, Benedict y Lugol), se comenzó con las pruebas de Biuret, para esto se agregó 1 ml de cada solución en un tubo de ensaye para posteriormente colocar 7 gotas de reactivo Biuret, y se observó la coloración producida por el Biuret, después se observó y registro el resultado; este mismo procedimiento se repitió usando Lugol pero se usó un total de 3 gotas a comparación del Biuret que fueron 7, para la prueba del Benedict se colocó 1 ml de solución en cada tubo de ensaye, después se agregó 1.5 ml de reactivo Benedict, se llevó el tubo de ensaye con las tres mezclas a la tina para ser calentadas a baño María por 5 minutos y después de los 5 minutos se sacaron los tubos de ensaye con las pinzas, el resultado observado se registró y se fotografió.
2. Después de las pruebas preliminares se comenzó con los compuestos orgánicos, se comenzó por la Papa, el jitomate y la manzana, con el bisturí se les retiró la cascará, y se cortó en cubos lo suficientemente pequeños para colocar en el tubo de ensaye, y poder someterlo a pruebas, para las pruebas con el reactivo         Benedict, se usó un tubo de ensaye por cada compuesto orgánico se agregó un total de 3 cubos, y se agregó un total de 20 gotas de reactivo Benedict en cada tubo de ensaye, posteriormente se llevó a la tina a calentar en baño María por 8 minutos, pasado el tiempo se observaron y registraron los resultados obtenidos, después se fotografió el resultado.
3. Para las pruebas de Lugol y Biuret, se usaron las cajas Petri, se posicionó en una caja la manzana, la papa y el jitomate, con una distancia para evitar que se contaminaron los compuestos, se agregó un total de 7 gotas para la prueba de Biuret, y en otra caja Petri se uso la misma distribución de los compuestos, y se agregó un total de 3 gotas de Lugol, se observó y registró los resultados.  
4. Después se pasó con los compuestos orgánicos en forma líquida (leche y jugo), se usó un total de tres tubos de ensaye uno por cada reactivo, se colocó en 3 tubos de ensaye 1 ml de leche y en otros tres 1 ml de jugo, se usó para las pruebas de Biuret y Lugol 2 tubos de ensayo, se les agregó a los de Biuret un total de 7 gotas de reactivo, y para las pruebas de Lugol se usó un total de 3 gotas, se observó el resultado y se registró.
5. Para las pruebas de Benedict se usaron los 2 tubos de compuesto restantes y se les agregó un total de 20 gotas de reactivo, después se calentó en la tina a baño María por 5 minutos, se observó y registró el resultado
6. Para terminar, se usó el huevo que se sometió únicamente al reactivo Biuret, para esto se separó a la clara de la yema usando vasos de precipitado, se desechó la Yema y se colocó un total de 3 ml de clara de huevo en un tubo de ensaye, posteriormente se agregó el reactivo Biuret con un gotero en total se agregaron 8 gotas de reactivo, se esperó a que hiciera reacción, se observaron y registraron resultados.

Resultados.

Tabla 1

En esta tabla se puede observar el resultado de exponer a las sustancias puras a los diferentes reactivos y con ello tener una base de que Molécula identifica cada reactivo según la coloración que se obtiene.

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