REPORTE DE LABORATORIO PRÁCTICA No. 3 Aminoácidos y proteínas (prueba de Biuret)

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHICHUAHUA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

REPORTE DE LABORATORIO

PRÁCTICA No. 3

Aminoácidos y proteínas (prueba de Biuret)

BIOQUÍMICA GENERAL

Dra. María del Rosario Peralta Pérez

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Grupo: 4 “O”

Integrantes:

Mónica Alejandra Cano Rodríguez 240751

Jessica Jara Silva                           305162

Luis Alberto Ruiz Rueda                 290236

Introducción:

En las proteínas, los aminoácidos están unidos uno seguido de otro, sin ramificaciones, por medio del enlace peptídico, que es un enlace amido entre el grupo a-carboxilo de un aminoácido y el grupo a-amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión. Esta reacción es también una reacción de condensación, que es muy común en los sistemas vivientes.

Tres aminoácidos pueden ser unidos por dos enlaces peptídicos para formar un tripéptido, de manera similar se forman los tetrapéptidos, pentapéptidos y demás. Los enlaces peptídicos pueden romperse de manera no enzimática, al someter simultáneamente a la proteína a elevadas temperaturas y condiciones ácidas extremas.

Características del enlace peptídico:

El enlace peptídico es plano y por tanto no existe rotación alrededor del enlace.

El enlace peptídico posee un carácter de doble enlace, lo que significa que es más corto que un enlace sencillo y, por tanto, es rígido y plano  (Esta característica previene la libre rotación alrededor del enlace entre el carbono carbonílico y el Nitrógeno del enlace peptídico. Aun así, los enlaces entre los carbonos a y los a aminos y a carboxilo, pueden rotar libremente).

Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.

Objetivo:

• Identificar las reacciones químicas de acuerdo a las definiciones dadas en la complementación teórica, en nuestro caso la determinación de enlaces peptídicos entre los aminoácidos de la clara del huevo y la yema de huevo mediante la técnica de Biuret, observar cuando ocurren dichas reacciones y formular conclusiones en base a la experiencia realizada.

Metodología:

• Preparación de soluciones:

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• Determinación de presencia  de enlaces peptídicos:

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