INFORME DE PRÁCTICA No.6 DETERMINACIÓN DE pH
Enviado por Marcela Osorio • 29 de Mayo de 2016 • Informes • 2.044 Palabras (9 Páginas) • 1.114 Visitas
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INFORME DE PRÁCTICA No.6
DETERMINACIÓN DE pH
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- Osorio Marcela, Gallego Camila, Daza Vivian, Cuero Maryuri.
- Estudiantes de Tecnología en Alimentos, Facultad de Ingeniería
- Programa de Tecnología en Alimentos, Universidad del Valle-Sede Palmira, Sede La Carbonera
- Carrera 31 Av. La Carbonera Palmira (V) .Colombia.[pic 3]
- RESUMEN
En este laboratorio se llevó a cabo la determinación de pH de la fresa teniendo en cuenta que el pH (Potencial de hidrogeno) es una medida que indica la acidez o la alcalinidad de una disolución. Esta práctica tuvo como objetivo conocer el pH de la fruta en cuestión y también aprender a manejar el equipo en el cual se conoce este valor. Dándonos como resultado que la fruta (fresa) tenía un pH acido.
- INTRODUCCIÓN
Los alimentos se clasifican como ácidos o alcalinos de acuerdo al efecto que tienen en el organismo humano después de la digestión y no de acuerdo al pH que tienen en sí mismos. Es por esta razón que el sabor que tienen no es un indicador del pH que generaran en nuestro organismo una vez consumidos. Muchas veces un alimento de sabor acido tienen un efecto alcalino, por ejemplo las frutas cítricas; el limón es alcalino porque los minerales que deja en el cuerpo después de la digestión ayudan a eliminar iones de hidrogeno y disminuir la acidez del cuerpo. El metabolismo personal también juega un rol determinante en este sentido. Por ejemplo, ciertas frutas que contienen ácidos orgánicos, como el tomate y los cítricos a pesar que normalmente crean un efecto alcalino, en algunas personas pueden dejar residuos ácidos. Esto sucede sobre todo cuando las personas tienen poca acidez en el estómago o cuando tienen mal funcionamiento de la tiroides. 1
- OBJETIVOS
2.1 General
-Determinar el pH de la fresa
2.2 Específico
-Conocer la acidez o alcalinidad de la fresa utilizando un potenciómetro de pH
-Aprender a utilizar el potenciómetro de pH
- MARCO TEÓRICO
- Las fresas
Las fresas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, nombre que se relaciona con la «fragancia» que posee (en latín, fraga), cultivadas por su fruto comestible. La fresa es una fruta de forma cónica o casi redonda, de tamaño variable según la especie (de 15 a 22 mm de diámetro), coronada por sépalos verdes, de color rojo y con un sabor que varía de ácido a muy dulce. La fresa silvestre es originaria de Europa, concretamente de la región de los Alpes. Parece que la fresa comenzó a ser cultivada en Francia en el siglo XV, y algo más tarde (siglo XVIII) en España. Fueron los españoles, portugueses e ingleses los que la expandieron por toda Europa y América, llegando incluso a algunas zonas de Asia. Antiguamente los europeos conocían la especie Fragaria vesca; pero durante la colonización, los españoles descubrieron en Chile una especie, la Fragaria chilonensis. De estas dos se obtuvo una mejor, el fresón, más sabroso y resistente.2
4.2.1 Características y propiedades de la fresa
Las fresas en realidad no son frutas, sino el final alargado del estambre de la planta; cuentan con más de 200 semillas en su piel las cuales no constituyen el medio normal de reproducción del vegetal ya que éste se reproduce por medio de un estolón (Institute of Food and Agricultural Science (IFAS) Agriculture Business Center, 2008). Estas “frutillas” pueden tener diferentes tamaños y formas dependiendo de la variedad, los más comunes son: achatada, esférica-cónica y de cuello cónico alargado (Darrow, 1966). Se cosecha generalmente a mano, ya que es un fruto susceptible a daño.3
4.2.2 Nutrientes de la fresa
La fresa es un alimento rico en vitamina C ya que 100 g. de esta fruta contienen 54,93 mg. de vitamina C.
Entre las propiedades nutricionales de la fresa cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,46 mg. de hierro, 0,81 g. de proteínas, 21,47 mg. de calcio, 1,68 g. de fibra, 161 mg. de potasio, 2,70 mg. de yodo, 0,22 mg. de zinc, 5,51 g. de carbohidratos, 13,32 mg. de magnesio, 1,40 mg. de sodio, 3 ug. de vitamina A, 0,03 mg. de vitamina B1, 0,05 mg. de vitamina B2, 0,79 mg. de vitamina B3, 0,34 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B7, 61,57 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 ug. de vitamina D, 0,23 mg. de vitamina E, 5,50 ug. de vitamina K, 26 mg. de fósforo, 32,24 kcal. de calorías, 0 mg. de colesterol, 0,40 g. de grasa, 5,50 g. de azúcar y 21 mg. de purinas.4
4.2 El pH
El pH es una medida de la acidez o basicidad de una solución. El pH es la concentración de iones o cationes hidrógeno [H+] presentes en determinada sustancia. La sigla significa "potencial de hidrógeno".
La escala de pH se establece en una recta numérica que va desde el 0 hasta el 14.El número 7 corresponde a las soluciones neutras. El sector izquierdo de la recta numérica indica acidez, que va aumentando en intensidad cuando más lejos se está del 7. Por ejemplo una solución que tiene el pH 1 es más ácida o más fuerte que aquella que tiene un pH 6. De la misma manera, hacia la derecha del 7 las soluciones son básicas y son más fuertes o más básicas cuanto más se alejan del 7. Por ejemplo, una base que tenga pH 14 es más fuerte que una que tenga pH 8. 5
4.2.1 Indicador
Sustancia que tiene la propiedad de cambiar de color, cuando se halla en presencia de un ácido ese indicador mostrará un color, y en presencia de una base otro color, indicando la mayor o menor concentración de hidrógeno. Generalmente, son agentes colorantes orgánicos. 6
4.2.2 Potenciómetro o pH-Metro electrónico
Se utiliza para determinar la acidez o alcalinidad que posee cada sustancia. Este equipo usa un electrodo para medir el “pH exacto” de una solución.
Potenciómetro mide dos variables: “pH” y temperatura. El Electrodo no se ve afectado por gases disueltos, agentes oxidantes o reductores, materia orgánica, etc. 6
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