Trabajo Quimica. PRÁCTICA No.6: ANÁLIS DE LECHES

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA



FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES



DEPARTAMENTO DE QUÍMICA



ASIGNATURA: QUÍMICA INDUSTRIAL ORGÁNICA EXPERIMENTAL



PRÁCTICA No.6: ANÁLIS DE LECHES

GRUPO 7



SUBGRUPO 1



Presentado a:
JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS



Presentado por:
Gabriela Espitia Rincón; COD: 6171056
Luis Alejandro Moreno Barriga; COD: 6171103
Nicolás Ruíz Padilla COD: 6171065 



 6 de septiembre del 2018, 7:00 a.m.

OBJETIVOS

1. Conocer y analizar los diversos procedimientos para la caracterización de los derivados lácteos.
2. Identificar cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
3. Comprender y compararlos criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
4. Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos que componen una leche.

QUÉ SE HIZO, CÓMO SE HIZO Y POR QUÉ SE HIZO

1. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD:

Se pesó el picnómetro vacío y seco. Luego, se pesó el picnómetro con agua. Se hizo la respectiva resta de pesos. Después, se anotó el volumen del picnómetro y se halló la densidad. Por último, se hizo agrego leche a la probeta y de añadió el lactodensímetro, y se observó el valor de la densidad obtenida. Y se calculó la densidad relativa de la leche. Se hizo la respectiva corrección de la densidad.

1. ÍNDICE DE REFRACCIÓN:

Hallamos el índice de refracción de la leche utilizando el refractómetro

1. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ:

Se midió 25 mL de leche y se le adicionan otros 25 mL de agua.  Se titula con NaOH 0,1 N y 2 gotas de fenolftaleína hasta coloración ligeramente rosada.    

1.  DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES:

Para empezar, se pesó la capsula solo 3 veces. Luego, se evaporo en la cápsula, 10 mL de leche. Secamos en la plancha, y pasamos al desecador. Pesamos de nuevo 3 veces y calculamos el porcentaje de solidos totales

1. DETERMINACIÓN DE CENIZAS:

El residuo de la determinación anterior de solidos totales se llevó a la mufla durante una hora hasta la obtención de cenizas blancas o ligeramente grises. Luego, se deja en el desecador durante una hora. Finalmente, se pesa 3 veces y se calcula el porcentaje de cenizas.

1. PRUEBA DE ALCOHOL (REACCIÓN DE ESTABILIZACIÓN PROTEICA):

En un tubo de ensayo se colocó 5 mL de la muestra de leche homogénea junto a 5 mL de etanol al 70 %. Luego tapamos el tubo y mezclamos suavemente invirtiendo el tubo 2 o 3 veces (sin agitación), finalmente observamos el tubo a contraluz si hay formación de flóculos o coágulos en la mezcla.  

DETERMINACIÓN DE PRESERVANTES:

1. FORMOL:

Añadimos 2 mL de leche en un tubo de ensayo, luego se tres gotas de FeCl3. También se adiciono lentamente y por las paredes del tubo 2 mL de ácido sulfúrico concentrado. Y se observó si se producía una coloración o no.

1. CARBONATOS Y BICARBONATOS:

Añadimos a las cenizas unas gotas de HCl y si se observó la efervescencia que genera la presencia de los carbonatos y los bicarbonatos.

1.  ALMIDÓN:

Calentamos en un beaker 30 mL de leche hasta que ebullición, enfriamos y añadimos dos gotas de solución acética de yodo (solución de Wijs). Si La formación de una coloración azul profunda es prueba positiva para el almidón.

1. GRADO DE CONSERVACIÓN (PRUEBA DE REDUCTASA):

Iniciamos vertiendo 10 mL de leche en un tubo probeta y le añadimos 1 mL de azul de metileno (En esta experiencia nos servirá como indicador para medir el grado de conservación que tiene nuestra leche). Luego ingresamos el tubo en un baño de maría a 40°C y observamos el tiempo para la decoloración.

CÁLCULOS Y RESULTADOS

Como muestra de leche se escogió leche semidescremada deslactosada UAT (UHT) de almacenes D1 proveniente de Sabanalac S.A. empresa colombiana.

1. DETERMINACIÓN ORGANOLÉPTICA:

Tabla 1. Resultados de la determinación de las propiedades organolépticas.

1. DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD

1. Con picnómetro:

Tabla 2. Datos determinación de la densidad de la leche con picnómetro.

Hallamos las densidades de la leche y del agua:

1. Masa de la leche:

[pic 46]

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Densidad de la leche:

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1. Masa del agua:

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[pic 54]

Densidad del agua:

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[pic 57]

Hallamos la densidad relativa de la leche:

[pic 58]

[pic 59]

[pic 60]

Hallamos la corrección de la temperatura según tabla:

Tabla 3. Correcciones de densidad de la leche por medio de la temperatura

El termómetro marcaba una temperatura de 14°C por lo tanto la corrección por temperatura es de -0.004

1. Con lactodensímetro:

Se empleó el dispositivo y se leyó la densidad obtenida

Tabla 4. Determinación de densidad de la leche por medio del lactodensímetro

Es necesario transformar los grados lactodensímetros a unidades de densidad, y corregir la temperatura con estas tablas:

[pic 84]

Como podemos observar nuestro valor correspondiente a 31,0 grados lactodensímetros es de 1,0305 g/mL

Correspondiente a esto, realizamos la corrección con la temperatura ambiente (18°C), de lo cual nos resulta un valor menor de 1,0301 g/mL[pic 85]

1. DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE REFRACCIÓN Y pH:

Con el uso del refractómetro se toman las medidas de grados Brix del índice de refracción:

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