Trabajo Quimica. PRÁCTICA No.6: ANÁLIS DE LECHES
Enviado por Luis Alejandro Moreno • 1 de Noviembre de 2018 • Informes • 5.351 Palabras (22 Páginas) • 86 Visitas
FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE AMÉRICA
FACULTAD DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
ASIGNATURA: QUÍMICA INDUSTRIAL ORGÁNICA EXPERIMENTAL
PRÁCTICA No.6: ANÁLIS DE LECHES
GRUPO 7
SUBGRUPO 1
Presentado a:
JULIA AMANDA TOVAR BARRIOS
Presentado por:
Gabriela Espitia Rincón; COD: 6171056
Luis Alejandro Moreno Barriga; COD: 6171103
Nicolás Ruíz Padilla COD: 6171065
6 de septiembre del 2018, 7:00 a.m.
OBJETIVOS
- Conocer y analizar los diversos procedimientos para la caracterización de los derivados lácteos.
- Identificar cuales alimentos han sido alterados o adulterados.
- Comprender y compararlos criterios de calidad que se deben verificar para determinar el grado de aceptabilidad o rechazo en este tipo de alimentos.
- Analizar cualitativa y cuantitativamente los compuestos orgánicos que componen una leche.
QUÉ SE HIZO, CÓMO SE HIZO Y POR QUÉ SE HIZO
- DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD:
Se pesó el picnómetro vacío y seco. Luego, se pesó el picnómetro con agua. Se hizo la respectiva resta de pesos. Después, se anotó el volumen del picnómetro y se halló la densidad. Por último, se hizo agrego leche a la probeta y de añadió el lactodensímetro, y se observó el valor de la densidad obtenida. Y se calculó la densidad relativa de la leche. Se hizo la respectiva corrección de la densidad.
- ÍNDICE DE REFRACCIÓN:
Hallamos el índice de refracción de la leche utilizando el refractómetro
- DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ:
Se midió 25 mL de leche y se le adicionan otros 25 mL de agua. Se titula con NaOH 0,1 N y 2 gotas de fenolftaleína hasta coloración ligeramente rosada.
- DETERMINACIÓN DE SÓLIDOS TOTALES:
Para empezar, se pesó la capsula solo 3 veces. Luego, se evaporo en la cápsula, 10 mL de leche. Secamos en la plancha, y pasamos al desecador. Pesamos de nuevo 3 veces y calculamos el porcentaje de solidos totales
- DETERMINACIÓN DE CENIZAS:
El residuo de la determinación anterior de solidos totales se llevó a la mufla durante una hora hasta la obtención de cenizas blancas o ligeramente grises. Luego, se deja en el desecador durante una hora. Finalmente, se pesa 3 veces y se calcula el porcentaje de cenizas.
- PRUEBA DE ALCOHOL (REACCIÓN DE ESTABILIZACIÓN PROTEICA):
En un tubo de ensayo se colocó 5 mL de la muestra de leche homogénea junto a 5 mL de etanol al 70 %. Luego tapamos el tubo y mezclamos suavemente invirtiendo el tubo 2 o 3 veces (sin agitación), finalmente observamos el tubo a contraluz si hay formación de flóculos o coágulos en la mezcla.
DETERMINACIÓN DE PRESERVANTES:
- FORMOL:
Añadimos 2 mL de leche en un tubo de ensayo, luego se tres gotas de FeCl3. También se adiciono lentamente y por las paredes del tubo 2 mL de ácido sulfúrico concentrado. Y se observó si se producía una coloración o no.
- CARBONATOS Y BICARBONATOS:
Añadimos a las cenizas unas gotas de HCl y si se observó la efervescencia que genera la presencia de los carbonatos y los bicarbonatos.
- ALMIDÓN:
Calentamos en un beaker 30 mL de leche hasta que ebullición, enfriamos y añadimos dos gotas de solución acética de yodo (solución de Wijs). Si La formación de una coloración azul profunda es prueba positiva para el almidón.
- GRADO DE CONSERVACIÓN (PRUEBA DE REDUCTASA):
Iniciamos vertiendo 10 mL de leche en un tubo probeta y le añadimos 1 mL de azul de metileno (En esta experiencia nos servirá como indicador para medir el grado de conservación que tiene nuestra leche). Luego ingresamos el tubo en un baño de maría a 40°C y observamos el tiempo para la decoloración.
CÁLCULOS Y RESULTADOS
Como muestra de leche se escogió leche semidescremada deslactosada UAT (UHT) de almacenes D1 proveniente de Sabanalac S.A. empresa colombiana.
- DETERMINACIÓN ORGANOLÉPTICA:
Tabla 1. Resultados de la determinación de las propiedades organolépticas.
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[pic 3] | El olor representativo de la leche es característico por la presencia de compuestos orgánicos volátiles de bajo peso molecular como ácidos, aldehídos, cetonas y trazas de sulfato de metilo. |
[pic 4] | El color blanco se le atribuye a la reflexión de la luz por las partículas del complejo (caseinato, fosfato, cálcico) en suspensión coloidal y por los glóbulos de grasa en emulsión.
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[pic 5] | Se considera ligeramente dulce por el contenido de Lactosa. Si la leche tiene un pequeño sabor salado es por la presencia de cloruros que se da en la leche de vaca al final del periodo de lactancia o por estados infecciosos de la ubre, mastitis. |
- DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
- Con picnómetro:
Tabla 2. Datos determinación de la densidad de la leche con picnómetro.
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Hallamos las densidades de la leche y del agua:
- Masa de la leche:
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Densidad de la leche:
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- Masa del agua:
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Densidad del agua:
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Hallamos la densidad relativa de la leche:
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