Practica de Conservación de alimentos

Practica de Conservación de alimentos[pic 1]

1. ¿Son las Principales causas de alteración de los alimentos Explique?

las causas de alteración de los alimentos podemos distinguir, por su origen, las debidas a agentes físicos, químicos y biológicos. Estas principales causas son importantes porque abren el camino al ataque de los microorganismos.

1. ¿Explique porque la refrigeración conserva los alimentos?

La refrigeración consiste en mantener los alimentos entre 1 a 5 grados, Es el tratamiento de conservación de alimentos más aplicado, tanto en hogar como en el industrial. Su aplicación es basada en las propiedades del frío para impedir la acción de ciertas enzimas y el desarrollo de microbios, esto ayuda a que el proceso de deterioro sea más lento. Aquí el alimento se conservará en temperaturas próximas a los 0 grados centígrados.

tiene la clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados.

1. ¿Explique cómo se usa la radiación y altas presiones para conservar los alimentos?

el uso de radiaciones, tanto ionizante (irradiación), como no ionizante (microondas):

las radiaciones ionizantes: es un proceso físico no térmico que se puede utilizar para destruir ciertos microorganismos presentes en los mismos. En los alimentos se utilizan habitualmente dosis inferiores a 10 kG y Se conoce muy bien cuál es la radiorresistencia de los microorganismos pudiendo ordenarse, de más a menos resistentes.

no ionizante (microondas): El proceso con microondas genera calor del interior del alimento al exterior a través de las vibraciones moleculares, en cambio con el calentamiento convencional, el calor se aplica desde el exterior hacia el interior, generando un aumento de temperatura en el alimento. Diversos trabajos citan la reducción en el número de microorganismos al ser tratados con microondas, incluyendo pavo, carne, leche de soya, pollo, papa y alimentos congelados, pero no su destrucción total.

altas presiones: Se trata de una técnica de proceso en frío que consiste en someter al alimento, previamente sellado en su envase final flexible, a altos niveles de presión hidrostática durante unos minutos y de forma unánime. De esta manera, el alimento se aplasta sin resultar deformado, ya que se aplica la misma presión en todas las direcciones.

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1. ¿Cuáles son los métodos mas usados a altas temperaturas para conservar los alimentos Explique con sus palabras cada uno?

Escaldado: este método es utilizado para verduras y frutas, lo usan para inactivar los microrganismos y también las enzimas que afectan al color y sabor. este proceso consiste en pasar por agua a temperatura de 95-100ºC durante unos segundos o 1 minuto dependiendo de los vegetales o frutas, para luego ser enfriadas inmediatamente a este proceso se le llama shock térmico con esto finalizamos el proceso de escaldado. Si desea puede someterlo a otros procesos de conservación.

Esterilización: en este método aplicamos temperaturas superiores a los 100ºC y los 120ºC por cortos tiempos en los alimentos previamente envasados dentro de los recipientes que se calientan en un aparato llamado autoclave, con este tipo de temperaturas implicaría la destrucción de cualquier microrganismo del alimento.

Con este método el producto se conservará por un largo periodo, como los productos enlatados, conservas entre otros.

 Pausterizacion: este proceso es mas usado para la leche u otros líquidos, consiste en someter la leche u otro líquido a temperaturas que estén desde los 60 hasta los 90ºC aquí existe dos tipos de procesos si tiene temperaturas entre los 60-65ºC entonces estará por el tiempo de 3-4 horas, y si se usa las temperaturas 75- 90ºC, será durante poco tiempo entre 2-5 minutos. Es un proceso térmico que busca la inactivación de las enzimas y macroorganismos dañinos que se encuentran en el alimento.

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