Practica de quimica: elaboracion de una mermelada

PRACTICA NO. 10

ELABORACION DE UN GEL (MERMELADA DE FRUTA)

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AUTORES:

Almeraya Espejel Zeus Manuel.

Ambrosio Manzano Edna Mayté.

Contreras Molar Anedia.

Garay Vergara Jessica Iriana.

Introducción:

Los polisacáridos son compuestos formados por la unión de una gran cantidad de monosacáridos mediante la formación de enlaces glicosidicos. Estos enlaces pueden romperse por hidrólisis.

Los carbohidratos se producen en los vegetales como resultado del proceso de la fotosíntesis. En la nutrición su importancia radica en que son compuestos que proporcionan mayor cantidad de energía y en el desempeño de otras funciones, una de ellas las inmunológicas.

Los polisacáridos esqueléticos sirven como estructuras mecánicas rígidas en los vegetales, un ejemplo de ellos son las pectinas. Las pectinas se agrupan en sustancias íntimamente relacionadas, que se localizan en los espacios intercelulares de los tejidos vegetales. Las sustancias pécticas desempeñan un papel importante en las etapas tempranas del desarrollo de los tejidos vegetales, cuando las células se hallan todavía bastante separadas y a una distancia considerable de los canales conductores de agua. Las pectinas absorben rápidamente el agua, la transfieren y distribuyen entre las células con mayor facilidad que por ósmosis.

Materiales y métodos:

PASO 1.- Lavar la fruta, en la piña retirar la cascara y en fresas retirar las hojitas.

PASO 2.- Medir 250 gr de fruta y picarla en trozos pequeños.

PASO 3.- Medir 30 gr de azúcar y 3 gr de pectina y mezclarlas.

PASO 4.-En una olla calentar la fruta medida y agregar 170 gr de azúcar. Esperar a que caliente hasta los 70°C.

PASO 5.- Agregar la mezcla realizada en el paso 3 y continuar calentando hasta que llegue a la temperatura de 93°C.

PASO 6.- Medir la acidez con papel indicador PH y si el PH es menor a 3 agregar 0.5 gr de ácido cítrico disuelto con una pequeña cantidad de agua.

Continuar calentando hasta los 95°C.

PASO 7.- esperar a que enfríe la mezcla y envasar en un recipiente de vidrio.

PASO 8.-  Lavar el material usado.

Resultados:

En el equipo se realizó  el experimento 2 veces: La primera con fresas y la segunda vez con manzana y piña. En ambas ocasiones fueron realizados con éxito, ya que quedaron con la consistencia buscada y el sabor fue agradable. En ambas veces se adiciono el ácido cítrico con la finalidad de equilibrar el PH

Conclusiones: La mermelada se formó correctamente gracias a la pectina, que ayuda a espesar de manera natural, contribuyendo a añadir menos azúcar y disminuir el tiempo de cocción, además de conseguir un 50% mas de mermelada con la misma cantidad de fruta. Por lo cual es un agente sumamente impirtante en la elaboración de mermelada.

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