Proceso De Fermentaccion

RESUMEN

La fermentación alcohólica es un proceso protagonizado y originado por un microorganismo, conocido como “Saccharomyces cerevisiae”, que transforma la glucosa en diversos compuestos, de los cuales para nosotros tiene interés el CO2. En la cual se agregara un cierta cantidad de levadura con sacarosa, lactosa, glucosa, fructosa, almidón en un mismo recipiente donde se le aumenta la temperatura al agua hasta hacerla tibia, donde el aspecto de líquido con solidos forman una supension, se calienta para que los microorganismo se activar a una cierta temperatura, si se aumenta la temperatura estos microorganismos se desactivaban, y si bajábamos la temperatura los microorganismos se inactivan, donde los microorganismos transforman la fermentación en un proceso de producción de alcohol y liberando CO2 en el procesos de agitación, se tomaron pequeñas cantidades de carbohidratos(fructosa, sacarosa, lactosa, almidón, glucosa) donde se mezcló con una porción de las solución de fermentación, donde la lactosa realizo el mayor proceso de liberación de CO2 . Podemos por tanto plantear la fermentación como el proceso donde la glucosa es transformada por un microorganismo en etanol y en una serie de componentes con especiales cualidades sensoriales (olor y sabor) y con desprendimiento de CO2 y calor.

Palabras claves:

Glúcidos, levaduras, etanol, anaerobio.

Introducción:

La fermentación es un proceso en donde algunos microorganismos obtienen energía para los procesos de vida. Esta consiste de una serie de reacciones químicas que no requieren la presencia de oxígeno. Durante estas reacciones se transfieren electrones de unas moléculas a otras, siendo la fermentación caracterizada porque la molécula que finalmente retiene los electrones en un compuesto orgánico que se forma durante el mismo proceso. En muchos microorganismos que producen etanol (alcohol) o ácido láctico, el primer paso metabólico para utilizar la glucosa durante la fermentación es la glicólisis. Como ya hemos visto, la glicólisis convierte la glucosa en dos moléculas de ácido pirúvico. Posteriormente el proceso de fermentación continúa mediante la acción de diferentes enzimas. Existen diversos tipos de fermentaciones y todas ellas están asociadas a los sustratos utilizados y productos que se obtienen al final del proceso. La fermentación que produce alcohol etílico a partir de glucosa se le conoce como fermentación alcohólica. La fermentación que produce ácido láctico a partir de glucosa se le conoce como fermentación láctica. La fermentación que produce ácido propiónico a partir de ácido láctico o glucosa se le conoce como fermentación de ácido propiónico. Al final de una fermentación se produce una serie de moléculas de ATP que son, como ya vimos, moléculas que retienen energía para luego ser utilizadas durante otros procesos metabólicos. En el caso de la fermentación alcohólica y láctica, se producen netamente dos (2) moles de ATP por cada mol de glucosa que se consume.

Como todos los seres vivos, las levaduras tienen necesidades precisas en lo que se refiere a nutrición y al medio en que viven. Son muy sensibles a la temperatura, necesitan oxígeno, una alimentación apropiada en azúcares, en elementos minerales y en sustancias nitrogenadas.

Las levaduras tienen ciclos reproductivos cortos, lo que hace que el inicio de la fermentación sea tan rápido, pero así como se multiplican, pueden morir por la falta o el exceso de las variables mencionadas.

El proceso simplificado de la fermentación alcohólica es el siguiente:

Azúcares + levaduras Alcohol etílico + CO2 + Calor + Otras sustancias.

Los rendimientos moleculares de la reacción son:

GLUCOSA + 2ADP 2ETANOL + 2CO2+ 2ATP + 2H2O

En esta práctica podremos observar detalladamente como se da este proceso y cumplir con el objetivo de observar y entender el proceso que lleva acabo las levaduras (Saccharomyces cerevisiae) y comprender los mecanismos subyacentes de la fermentación alcohólica evaluando su ritmo sobre diferentes tipos de hidratos de carbono.

MATERIALES Y METODOS

Materiales

 Gradilla para tubos de ensayos

 5 tubos de ensayos

 5 tubos de fermentación

 Lápiz de cera

 1 Beaker de 200 ml

 1 Beaker de 500m

 5 pipetas de 3ml

 1 pipeta de Pasteur

 Portaobjetos y cubreobjetos.

 Papel milimetrado.

 Agua destilada

 Termómetro

 Microscopio

 Equipo baño de maría

 Un sobre de levadura (10g)

 Solución de glucosa al 1%

 Solución de lactosa 1%

 Solución de sacarosa 1%

 Solución de fructosa 1%

 Solución de almidón 1%

 Rojo neutro

MÉTODOS DE ESTUDIO CELULAR.

1. Observación de células de levadura.

Para todos los grupos, en un Beaker de 200ml se preparó una suspensión de levadura mezclando; 10g de levadura, 2g de sacarosa en 100ml de agua destilada tibia.

1.1. Se usó una pipeta Pasteur, se transfieren varias gotas del cultivo de levaduras a un portaobjetos, se agregó una gota de rojo neutro y se colocó el cubreobjetos.

1.2. Se observó al microscopio con el objetivo 40x.

1.3. Bajo condiciones óptimas, las levaduras se multiplicaron por gemación, que involucra un proceso en el citoplasma con el subsiguiente desprendimiento de una nueva célula. Se buscó en la placa células con yemas y se observaron sus detalles.

2. Medición de la producción de dióxido de carbono (co2) por fermentación alcohólica.

Se

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