Productos lacteos

Introducción.

La Leche es el primer alimento que el ser humano, así como todas las crías de los mamíferos, recibe desde el inicio de su vida extrauterina, y resulta ser el alimento completo que cubre todas las necesidades nutricionales en la primera etapa de la vida (Palencia, 2000)

La leche por ser un líquido biológico, es muy compleja, en ella se presentan diferentes interacciones de índole fisicoquímica, bioquímica y microbiológica, todo lo cual tiene efectos en los aspectos nutricionales, sensoriales y tecnológicos (Novoa, 2006).

Existen barreras que afectan la incorporación a la dieta de la leche, como por ejemplo creer que la leche es de especial interés para la población infantil y femenina, o la generalización de que la persona adulta mayor presenta intolerancia a la lactosa y tiene problemas para consumir este tipo de productos de manera indiscriminada por lo cual se ha procedido a la elaboración de productos lácteos.

El producto lácteo es, de este modo, uno de los primeros que el ser humano fue capaz de ‘fabricar’ a partir de una materia prima, en su momento, indudablemente escasa y costosa. El motivo que indujo al hombre a producir esta transformación en un alimento que es más fácil y sencillo de ingerir en su estado natural.

Por otro lado, vale la pena destacar que estos productos tienen una alta aceptabilidad por parte de los mayores, con una amplia variedad de opciones que brindan variedad a la dieta, desde la leche líquida, hasta productos con texturas blandas, como los yogures y tipos de quesos con bajas proporciones de grasa (Sedó y Rodríguez, 2008).

Cuestionario.

1.- ¿Qué bacterias lácticas producen fermentación?

R.- Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidphilus y Streptococcus lactis.

2.- ¿Para qué se adiciona leche en polvo?

R.- Para aumentar la cantidad de sólidos totales y de  ese modo aumentar la densidad del yogurt

3.- ¿Qué sucede si la leche empleada en la elaboración de un yogurt contiene restos de antibióticos?

R.- Esa leche se vuelve muy inestable por lo cual, se corre el peligro de no obtener el producto deseado.

Bibliografía

Sedó P., Rodríguez S., Beneficios nutricionales del consumo de leche y productos lácteos para las personas adultas mayores, (2008), Escuela de Nutrición de Costa Rica, Obtenido de http://www.infoleche.com/descargas/beneficios_nutricionales_del_consumo_de_leche_y_productos_lacteos.pdf

Palencia Y., Los alimentos lácteos y sus limitaciones, Obtenido de Http://www.unizar.es/med_naturista/Lacteos.pdf , consultado el 20 de mayo del 2010

Novoa C., Consideraciones sobre la calidad de la leche, (2000),Universidad Nacional de Colombia,  Obtenido de http://www.tecnolacteos.com/tecnolacteos/home/dateien/carlos-novoa.pdf, consultado el 20 de mayo de 2010

ESTEVE, Sociedad Española de dietética y ciencias de los alimentos, La leche y los lácteos, Obtenido de http://www.fiagro.org.sv/systemFiles/leche.pdf, Consultado el 20 de mayo de 2010

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