Protecion De Los Alimentos
Enviado por juliana16 • 1 de Noviembre de 2012 • 767 Palabras (4 Páginas) • 327 Visitas
Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:
OBSERVADO
CALVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos
Clave 3: Cocción completa Si/no
Al hacer la compra, mantenga separados la
carne roja, la carne de ave y el pescado crudos
de los demás alimentos. si
En el refrigerador, guarde la carne roja, la
carne de ave y el pescado crudos debajo de los
alimentos cocinados o listos para el consumo
para evitar la contaminación cruzada. si
Guarde los alimentos en recipientes con tapas
para evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados. si
Lave los platos que hayan estado en contacto
con alimentos crudos. Utilice un plato limpio
para los alimentos cocinados. si
Si/no
Al hacer la compra, mantenga separados la
carne roja, la carne de ave y el pescado crudos
de los demás alimentos. No cumple
Solo hay jamones
En el refrigerador, guarde la carne roja, la
carne de ave y el pescado crudos debajo de los
alimentos cocinados o listos para el consumo
para evitar la contaminación cruzada. No cumple
Solo hay jamones
Guarde los alimentos en recipientes con tapas
para evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados. si
Lave los platos que hayan estado en contacto
con alimentos crudos. Utilice un plato limpio
para los alimentos cocinados. si
Si/
Al hacer la compra, mantenga separados la
carne roja, la carne de ave y el pescado crudos
de los demás alimentos. si
En el refrigerador, guarde la carne roja, la
carne de ave y el pescado crudos debajo de los
alimentos cocinados o listos para el consumo
para evitar la contaminación cruzada. No
Guarde los alimentos en recipientes con tapas
para evitar el contacto entre los crudos y los
cocinados. no
Lave los platos que hayan estado en contacto
con alimentos crudos. Utilice un plato limpio
para los alimentos cocinados. si
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras No descongele los alimentos a temperatura
ambiente No
No deje alimentos cocinados a temperatura
ambiente durante más de 2 horas NO
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados
y los perecederos (preferiblemente por
debajo de los 5°C) SI
Mantenga la comida muy caliente (a más de
60°C) antes de servir SI
No guarde alimentos durante mucho tiempo,
aunque
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