Proteinas Descubrimientos de las proteínas

Proteínas:

Descubrimientos de las proteínas

En el siglo XIX, unos de los materiales orgánicos más estudiados fue la clara de huevo de las aves, entonces llamado albumina (del latín albus, blanco). Lo que más llamo la atención de los primeros biólogos fue la curiosa propiedad de la clara de huevo de coagular con el calor.

Los científicos descubrieron que ciertas sustancias orgánicas en la leche y la sangre, formada por el mismo tipo de moléculas que la clara de huevo (carbono, nitrógeno, hidrogeno, oxígeno y algo de azufre), también se coagulan cuando se calentaban. Por lo tanto, llamaron a estas sustancias albuminoides, es decir, similar a la albumina.

Los estudios demostraron que muchos componentes importantes de los seres vivos son sustancias albuminosas. En el artículo publicado en 1838, el químico holandés Johannes Gerardus Mulder (1802-1880) utilizo por primera vez el término proteína (del griego proteios, primero, primitivo) para referirse a esa sustancia. De hecho, fue el sueco Jons Jakob Berzelius (1779-1848), uno de los más importantes químicos de esa época, quien sugerido el término a Mulder, por creer que la sustancia albuminoides eran los componentes fundamentales de todos los seres vivos. Al comienzo del siglo XX, el interés por las proteínas seguía creciendo. Los químicos estudiaron en detalles las proteínas y descubrieron que la ruptura de sus moléculas liberaba moléculas más pequeñas, los aminoácidos. En 1900 se habían identificado 12 aminoácidos diferentes, liberado por la degradación de las proteínas. Estos resultados llevaron a químicoalemán Franz Hofmeister (1850-1922) a sugerir, en 1902, que las proteínas estaban constituidas por aminoácidos unidos entre sí.

En 1906 se conocía en 15 tipos de aminoácidos liberados por la degradación de las proteínas. En 1935 ese número aumenta a 18, y en 1940 llego a 20, complementado de los aminoácidos que forman las proteínas (aminoácidos proteicos).

Características:

Son macromoléculas biológicas más abundantes y están presentes en todas las células con funciones diferentes, son los productos finales más importantes de la ruta de información, representan 50% del peso seco de la célula.

Son moléculas específicas y marcan la individualidad de cada ser vivo, y a través de ellos se expresa la información genética.

Biomoléculas constituidas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, casi todas tienen azufre y algunas fósforo, hierro, zinc y cobre.

Están formadas por un conjunto de 20 aminoácidos, unidos en forma covalente en secuencias lineales a las células, pueden construir proteínas con propiedades y actividades diferentes uniendo los 20 aminoácidos.

Las proteínas se componen por 20 aminoácidos diferentes, que varían de acuerdo a las propiedades de sus grupos laterales (R) y cada una cumple con una función muy específica en los sistemas vivos.

Cada aminoácido está formado por un grupo amino (-NH3) que es una base y un grupo carboxílico (-COOH) que es un ácido, y el grupo (R) que le da ciertas propiedades químicas y físicas (tamaño, solubilidad en agua y carga eléctrica). Los aminoácidos se unen en una reacción de condensación entre el grupo carboxilo y amino.

El enlace covalente se denomina enlace peptídico, péptido son dos o más aminoácidos enlazados y polipéptido (cadena de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos).

Importancia de las proteínas:

1. Son el principal

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