Las Proteinas

LAS PROTEÍNAS

Simples u Holoproteínas: Son aquellas que solo tienen aminoácidos Conjugadas o Heteroproteínas: Tienen aminoácidos pero además otros compuestos no proteicos de distinta naturaleza

Fibrosas: tienen conformación insoluble en agua y muy resistentes a la acción de enzimas. Tienen función estructural. Globulares: son solubles en agua o en disoluciones polares.

Glucoproteínas: En este caso el grupo prostético es un glúcido Fosfoproteínas: El grupo prostético es el ácido ortofosórico. Lipoproteínas: El grupo prostético es un lípido. Muchas forman parte de las membranas celulares; presentes en el plasma y partículas hidrosolubles que transportan líquidos solubles. Cromoproteínas: El grupo prostético es una molécula compleja coloreada debido a que posee dobles enlaces conjugados, llamados pigmentos

Colágenos: Están formados por 3 cadenas de polipéptidos, ricos en prolina y glicina (tendones). Se encuentran en tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. Albuminas: Intervienen en el transporte de otras moléculas, actúan como reserva de aminoácidos. Existen: Seroalbuminas, se encuentra en el plasma sanguíneo; ovoalbúminas, clara de huevo; Lactoalbúminas, de la leche Gonadotropas: Hormonas producidas por la hipófisis que estimulan las gónadas. Caseína: De la leche Quilomicrones: Se producen en las células del intestino a partir de los ácidos grasos y glicerina obtenidos en la digestión, transportan las grasas resultantes hasta el tejido adiposo y el hígado para almacenarse Porfirínicas: es una metal porfirína, formada por un anillo tetrapirrólico o porfirína en cuyo interior existe un catión metálico.

Elastinas: Están dotadas de elasticidad, para ello se encuentran en órganos sometidos a deformaciones reversibles como : paredes de vasos pulmones, etc. Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en disoluciones salinas. Existen:

-Seroglubulinas: se encuentran en la sangre como la -globulinas que forman parte de la hemoglobina.

-Ovoglubulina: se encuentra en el huevo.

-Lactoglubulina: se encuentra en la leche

-Protaminas e histonas: se asocian a los ácidos nucleicos y estan en la cromatina. Inmunoglobinas o anticuerpos: Formadas por 4 cadenas polipéptídicas, 2 largas y 2 cortas que se unen con 2 moléculas de glúcidos. Mucroproteínas como las mucinas que tienen función lubricante y protectora. Vitelina: De la llema del huevo VLD: Lipoproteínas de muy baja densidad, transportan al tejido adiposo grasas formadas en el hígado Hemoglobina y mioglobina: a la metalporfirina se le denomina grupo hemo y lleva como catión metálico el ión Fe2+ es de color rojo(transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados y mioglobina en los músculos.

Queratinas: Son ricas en cisteína. Se encuentran en formaciones epidérmicas como pelos, uñas, plumas, etc. LDL: Lipoproteína de baja densidad, se producen en el hígado. Transportan el colesterol, el sintetizado (endógeno) y el ingerido (exógeno) a los tejidos para ser utilizado Citocromos: También contienen hierro que puede tomar o ceder electrones pasando de Fe2+ a Fe3+ y viceversa.

HDL: es el “colesterol bueno” transporta colesterol hasta el hígado para metabolizar y excretar la bilis No porfirínicas: El grupo prostético también es una molécula coloreada, tiene cationes metálicos pero no anillos pirrólicos

CATALISIS ENZIMIÁTICA

La catálisis enzimática es una disciplina de la enzimología que estudia los mecanismos de catálisis por los cuales las proteínas o ácidos nucleicos con actividad enzimática pueden favorecer la reacción de ciertos sustratos y su conversión en productos.

Las enzimas son proteínas que catalizan (modifican la velocidad de una reacción química) reacciones químicas en los seres vivos. No hacen factibles las reacciones imposibles, solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Con esto se hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.

En una reacción catalizada por una enzima sucede:

1. La sustancia sobre la cual actúa se llama sustrato.

2. Es sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo (enzima y

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