Proteinas

PROTEÍNAS: Las PROTEÍNAS son compuestos orgánicos cuaternarios de composición muy compleja, constituidos mediante la formación de largas cadenas de moléculas de aminoácidos. Están presentes en los alimentos de origen animal y vegetal. Es abundante su contenido proteico en las carnes, los huevos y la leche y sus derivados. Para utilizar las Proteínas mediante el proceso digestivo, se las descompone en AMINOÁCIDOS.

FUNCIÓN: Son alimentos de función PLÁSTICA o ESTRUCTURAL, empleados por las células para sintetizar sus propias proteínas, que son utilizadas en los procesos de crecimiento y reparación del organismo. Sólo se consumen para producir energía cuando se han agotado las reservas de glúcidos y de lípidos. Su valor calórico es de 4 Kilocalorías por gramo combustionado. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la ESTRUCTURAL (colágeno y queratina), la REGULADORA (insulina y hormona del crecimiento), TRANSPORTADORA (hemoglobina), DEFENSIVA (anticuerpos), Enzimática o CONTRÁCTIL (actina y miosina).

CLASIFICACIÓN: Las Proteínas se clasifican:

a) Según su FORMA en:

- FIBROSAS: Presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina, colágeno y fibrina

- GLOBULARES: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que sean solubles en solventes polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas, proteínas de transporte, son ejemplo de proteínas globulares

- MIXTAS: Posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.

b) Según su Composición QUÍMICA:

- SIMPLES u holoproteínas: Su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos: Insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).

- CONJUGADAS o heteroproteínas: Su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares)

ÁCIDOS NUCLEICOS: Son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de monómeros llamados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster.

CLASIFICACIÓN: Los Ácidos Nucleicos se clasifican en:

ADN (Ácido Desoxirribonucleico): Se encuentra en el NÚCLEO. Constituye los CROMOSOMAS. Las moléculas de ADN están formadas por una DOBLE Cadena de Nucleótidos arrollados en forma de doble hélice

...