Proteinas
Enviado por Verónica Cáceres Uribe • 19 de Agosto de 2015 • Trabajos • 1.430 Palabras (6 Páginas) • 127 Visitas
NUTRICIÓN
La diferencia entre alimentar, alimentarse, comer y nutrirse es distinta.
- COMER tiene que ver con la parte fisiológica.
- ALIMENTARSE tiene que ver con recibir alimentos.
- NUTRIRSE tiene que ver con la selección de los nutrientes que nuestro cuerpo necesita.
- HAMBRE fenómeno fisiológico controlado por nuestro cerebro, en el hipotálamo. Tiene relación con satisfacer un impulso.
GLICEMIA EN SANGRE
Glicemia: forma de cuantificar la concentración de azúcar que hay en sangre.
Hígado: órgano que se encarga de controlar los nutrientes. Entrega glucosa a la sangre.
¿Cuál es el nutriente más peligroso en alta concentración?, la glucosa es tremendamente toxica para el cerebro y las neuronas, estas cuando están constantemente bombardeadas por glucosa, estas se intoxican.
Diabetes: incremento de azúcar en sangre, resultado de esta contaminación constante, pierden la visión, ven desfavorecido su sistema nervioso central y termina con un alto riesgo de sufrir un infarto cardiaco.
Estomago→ap. Digestivo (portal)→hígado→torrente sanguíneo→células y neuronas.
Los CHO nos sirven como nutrientes pero en su exceso son peligrosos.
Las condiciones normales de glucosa en sangre es 70 – 110 mg/ dl [GLU]
>110 →Hiperglicemia
<70 – 80 → Hipoglicemia
1000 mg = 1g 1dl = 100 ml
Cuando una persona tiene hiperglicemia es asintomática. Asintomático es sin síntomas y el obeso cuando joven, no siente nada. En cambio la hipoglicemia es sintomática, sus síntomas son hambre, mareos, fatiga, mal humor, etc. Nadie se muere por hipoglicemia, como mucho se puede desmayar.
CARBOHIDRATOS
- FUNCIÓN: Los carbohidratos cumplen 4 funciones y son:
ENERGETICAMENTE | Los carbohidratos aportan 4 Kcal/g de peso seco. (Se almacenan en el hígado y en los músculos). |
AHORRO DE PROTEÍNAS | Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. |
REGULACIÓN | Regulan el metabolismo de las grasas. (En caso de ingestión deficiente de CHO, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos. |
ESTRUCTURALMENTE | Los CHO constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no deben excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte. |
- ESTRUCTURA:
Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n.
Lo que diferencia a los 3 polisacáridos es el tipo de unión que las enlaza.
Monosacáridos se dividen en 2 categorías: se dividen en ALDOSAS y CETOSAS, las aldosas son monosacáridos que llevan un grupo aldehído que llevan de 3 a 6 carbonos y las CETOSAS llevan un grupo cetona y llevan 3 a 7 carbonos. La glucosa es la más importante de la aldosa y la fructosa de la cetosa.
Isómero: misma estructura pero cambiado algunos átomos.
D: dextrógiro.
L: levógiro.
- CLASIFICACIÓN:
SIMPLES (MONOSACÁRIDOS) | (glucosa (g), fructosa (f), galactosa (ga)) La glucosa y la fructosa son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. |
(DISACÁRIDOS) | (sacarosa (g+f), lactosa (g+ga), maltosa (g+g)) Sacarosa: Es el azúcar de mesa, muy soluble en agua. Lactosa: Es el azúcar de la leche, es poco soluble en agua. Maltosa: Aparece en la malta, muy soluble en agua. |
COMPLEJOS (POLISACÁRIDOS) | Pueden ser de origen vegetal (almidón y fibra) o animal (glucógeno). Almidón: Se encuentra en vegetales en forma de granos. Arroz. Glucógeno: Se encuentra en los tejidos animales, reserva nutritiva, almacenada en hígado y músculos. |
- ÍNDICE GLICÉMICO:
Hay carbohidratos que cuando se digieren en el aparato digestivo, pasan a la sangre muy rápido, la digestión es muy rápida, pero hay otros que la digestión es lenta. Cuando es rápida los carbohidratos son llamados “carbohidratos de alto índice glicémico” y si es lento “carbohidratos de bajo índice glicémico”.
Todo alimento que eleve más la glicemia siempre será más peligroso.[pic 1]
Las lentejas dan un índice glicémico de 29, es bajo.
[pic 2]
[pic 3]
Insulina. Hormona que se crea en el páncreas con misión de hacer que la glucosa entre.
Hipoglicemia reactiva: Eleva la glicemia de forma excesiva con demasiada ingesta de carbohidratos simples.
-[pic 4]
[pic 5]
LIPIDOS
- FUNCIÓN:
Las grasas, aceites y lípidos de los macronutrientes son los que más aportan energía.
9 Kcal/g.
- CLASIFICACIÓN:
ÁCIDOS GRASOS: -Saturados -Insaturados -Trans -Cis | Saturados, no presentan ningún doble enlace, cada carbono tiene 4 enlaces. Se encuentran en alimentos de origen animal. Son malos para la salud, porque tapan las arterias, responsables del aumento de la presión arterial, ácidos grasos que se acumulan en el tejido adiposo. Ubicados en las carnes rojas, en embutidos, en vienesas, etc. Insaturados, les falta un hidrogeno por lo tanto se produce un doble enlace entre dos carbonos. (Mono insaturados = 1 solo doble enlace). Cada doble enlace genera un codo y este codo más la temperatura ambiente, permite que esta grasa sea en forma de aceite. Son buenos y nuestro cuerpo no los puede generar, los encontramos en la palta, en frutos secos y los pescados (sobre todo en pescados azules altos en OMEGA3). Trans, son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación como la margarina o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes. Los ácidos grasos trans no sólo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el "colesterol bueno"), provocando un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Los ácidos grasos trans se forman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal, líquido, para la fabricación de margarina. Además promueve la frescura, le da textura y mejora la estabilidad. Estos ácidos grasos pueden ser particularmente peligrosos para el corazón y se asocian con el mayor riesgo de desarrollo de algunos cánceres. Los estudios más recientes demuestran que las concentraciones más altas de ácidos grasos trans pueden incrementar el riesgo de diabetes de tipo II. Cis, es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace. Los ácidos grasos con dobles enlaces cis no son cadenas rectas sino que poseen un "codo" en el punto donde está el doble enlace; por el contrario, los trans son rectilíneos; los dobles enlaces cis son mucho más comunes en los seres vivos que los trans. [pic 6] |
COLESTEROL: | Existe en las membranas celulares. Las grasas no se mezclan con el agua. El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides. HDL → bueno, saca colesterol de las arterias para que se quemen. LDL →malo, lleva colesterol a las arterias. VLDL → malo, lleva colesterol a las arterias. |
FOSFOLÍPIDOS: | Son los componentes primarios de las membranas celulares. En su estructura química podemos observar una molécula de GLICEROL, DOS ÁCIDOS GRASOS, UN GRUPO FOSFATO y UNA BASE NITROGENADA. Controlan la transferencia de sustancias hacia el interior o exterior de la célula en la membrana. Una característica de los fosfolípidos es que una parte de su estructura es soluble en agua (hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en lípidos (hidrofóbica). [pic 7] |
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