Quimica Preparacion De Mermelada

FACULTAD:

INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO

ESCUELA:

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

INFORME DE INVESTIGACION

“REFORZANDO LA CULTURA, APRENDIZAJE Y MEDIO AMBIENTE DE LA GARITA”

AUTORES:

CASTRO ROJAS JOSE DAVID

GAVILANO BARON FORLUCY

TENORIO OBANDO LESLIE

OLANO FONSECA DIEGO

ASESOR:

ING. ALDANA JAUREZ WILLIAM

Pimentel, 02 DE DICIEMBRE 2013

INDICE

Capítulo 1 CAPITULO I: PROBLEMA E INVESTICACION 7

1.1. Realidad problemática 7

1.2. Formulación del problema 7

1.3. Objeto de estudio o campo de acción 7

1.4. Delimitación de la investigación 7

1.5. Justificación e importancia de la investigación 8

1.6. Limitación de la investigación 8

1.7. Objetivos de la investigación 8

CAPITULO II: MARCO TEORICO 9

2.1. Antecedentes de estudio 9

2.2. Estado del arte 11

2.3. Desarrollo de la temática teórico científica 11

2.4. Definición conceptual de la terminología empleada 12

Taller n° 1 13

Concientización sobre el cuidado del medio ambiente 13

Taller n° 2 14

Cultivo del tomate 14

Taller n° 3 y 4 15

Desarrollar el proyecto agroindustrial sobre la elaboración de mermelada del tomate. 15

CAPITULO III. MARCO METODOLOGICO 16

3.1. Tipo y diseño de investigación 16

En este caso el tipo de investigación es (Descriptiva) 16

3.2. Población y muestra 16

3.3. Hipótesis 17

3.4. Variables 17

3.5. Métodos y técnicas de investigación 17

3.6 Descripción delos instrumentos utilizados 18

3.7. Análisis estadísticos e implementación de los datos 18

IV ANALISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS 19

4.1. RESULTADOS EN TABLAS Y GRAFICOS 19

CAPITULO IV. PROPUESTA DE INVESTIGACION 21

CAPITULO VI: COMCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 32

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 33

INTRODUCCION

En el institución educativa secundaria a distancia C.E.P.E.D N 11013 “SAN ISIDRO”. La GARITA de Pimentel. Nosotros estudios estudiantes de la universidad privada señor de Sipán realizamos de servicio comunitario a los alumnos del 5 grado de secundaria de dicha institución, así mismo a su comunidad la cual reside.

En este proyecto realizado gestionamos diferentes problemáticas, siendo una de las principales la contaminación en el cultivo de ciertas frutas y hortalizas.

El desconocimiento de ellos para darle un valor agregados a esta materia para que se puedan beneficiar con mayores ingresos económicos.

Con la finalidad de afianzar dichos conocimientos nos acercamos a dicha institución para establecer un contacto directo con los hijos de los agricultores de dicha localidad para poder transmitirles conocimientos obtenidos hasta el momento en el estudio de nuestra carrera que es ingeniería agroindustrial y comercio exterior.

Brindándoles así una mayor noción sobre temas en la actualidad que abarcan no solo nuestra carrera sino también una problemática en nuestro país y el mundo.

En este proyecto que desarrollamos impartimos charlas sobre cómo mejorar la calidad del producto atreves el mejoramiento del regadíos cultivos, ya que no solo en esa comunidad usan aguas contaminadas como las del desagüe, sino también en varias partes de nuestro país.

Fue en esta comunidad donde pudimos evidenciar esta problemática y decidimos actuar sobre ella ya que en este proyecto nosotros nos basamos en ayudarle ya darle un valor agregado a una materia prima que se siembra en dicha comunidad.

La cual escogimos después de una investigación previa sobre sus características (valor nutricional y por los escasos productos que se derivan de el). Siendo este el tomate que se caracteriza en la actualidad por ser uno de los cultivos más expuestos a las diferentes tipos de plagas que atacan las cosechas. Así mismo también es un producto que contiene gran valor nutricional como es el caroteno y antioxidantes.

Para la ejecución de este proyecto elaboramos y establecimos pautas. Que van desde charlas de capacitación sobre productos agroindustriales (composición, valor nutricional, valor agregado), información sobre contaminaciones ambientales y nuevas opciones de riesgos hasta la elaboración de mermelada del tomate.

La ejecución de dicho proyecto duro 10 semanas, siendo este un trabajo en equipo que se desarrolló arduamente con la investigación y capacitación de cada uno de nosotros y de la base que obtuvimos de nuestros asesores de los cursos de química y tecnología de alimentos I.

A la culminación de este proyecto son sentimos satisfechos por los resultados obtenidos, siendo estos estos apreciables por dicha comunidad.

Capítulo 1 CAPITULO I: PROBLEMA E INVESTICACION

1.1. Realidad problemática

En la actualidad, mediante varios estudios realizados en distintas partes del mundo se ha demostrado que existe un alto consumo de azúcar en la mayoría de la población, situación que se ve agravada por su amplio uso en alimentos procesados como bebidas gaseosas y golosinas.

El consumo de azúcar no debe exceder del diez por ciento de la dieta energética diaria. En esta cantidad se incluye el azúcar presente en las mermeladas, miel, confites, etc. Actualmente médicos recomiendan que el desayuno deba basarse en productos lácteos (yogurt, queso, leche).

El principal riesgo para la salud del alto consumo de azúcar es la tendencia a la obesidad, con la cual aumenta el peligro de enfermedades cardiovasculares, y en especial la diabetes que se produce por la excesiva cantidad de azúcar en la sangre y en la orina. Las principales necesidades y preocupaciones de la población ecuatoriana, en su mayoría adultos, es encontrar en el mercado mermeladas que no afecten a la salud.

Para los problemas antes mencionados la Mermelada de Penco responde primordialmente a la preocupación número uno de las personas, es decir va dirigida principalmente aquellas que les preocupan el bienestar de sí mismos y el de su familia, además de conocer y consumir productos innovadores y sobre todo naturales no existentes en el mercado.

Así mismo el Perú es uno de los países que a nivel mundial ha tomado crecimiento

1.2. Formulación del problema

¿Por qué en muchas localidades, los agricultores prefieren sembrar el tomate y venderlo como materia prima y no venderlo con un valor agregado, es másporque a esta materia prima en la actualidad ya no se le ofrece muchas alternativas para elaborar más productos derivados de este?

1.3. Objeto de estudio o campo de acción

El programa asumida por la escuela agroindustrial y comercio exterior debidamente aprobada por al USS(universidad señor de Sipán) es un trabajo de aprendizaje de servicio en el cual basamos los conocimientos obtenidos a lo largo del ciclo académico para aplicarlos en una enseñanza y practica a una comunidad de agricultores para poder afianzar su conocimiento y poder darles más alternativa de superación en cuanto a su labor en la agricultura y así poder sacar un beneficio de dichos conocimientos que les transmitiremos

1.4. Delimitación de la investigación

La investigación tendrá cobertura en espacio geográfico dividido en 2 partes , la primera en la institución educativa la garita localizada en carretera Pimentel numero X, la costado del colegio san Agustín Pimentel, Chiclayo, con los alumnos que en su mayoría son hiso de agricultores que trabajan cerca de dicha zona , el segundo espacio geográfico se llevara acabado en la comunidad X perteneciente al distrito de pimente numero X Chiclayo, en los cuales hicimos contacto con los padres de familia de los jóvenes antes mencionados, padres que labran en su totalidad en la agricultura con la tierra , el cual su sustentó es la cosecha de variables materias primas.

1.5. Justificación e importancia de la investigación

Dicha investigación aportara una solución que en su totalidad carecen la comunidad de dicha zona en la cual su sustento es basado en cosechar y sembrar diversas materias primas pero como eso solamente, materia prima, Nosotros con los conocimientos obtenidos ayudamos en muchos aspecto uno de los cuales la enseñanza de cómo darle un valor agregado a un producto en específico el cual nosotros manejas como lo es el tomate, dicho conocimiento ayudo a si nos la totalidad a la gran mayoría a darle un valor agregado a este producto como es hacer mermelada de tomate.. creando así una mejor fuente de ingreso para su sustento diario, con nuestros conocimientos obtenidos pudimos afianzar los suyos de cómo elaborar dicho producto , enseñándoles a cómo prepararla junto a ellos, así ellos verificaron y tomaron evidencia de que un producto como el tomate puede lograr ser más elaborado y vendido a una mayor precio para su ganancia propia, y no solo eso sino también darle valor a agregado a otros

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