Utilizando la pectina de la manzana para la preparación de mermelada de durazno

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

Escuela profesional de Ingeniería Industrial

 “Utilizando la pectina de la manzana para la preparación de mermelada de durazno”

AUTOR(ES):

Los integrantes son:

ASESOR(A):

ING. Guerrero Carraco Mercedes Soledad

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https://docs.google.com/document/d/110ce-c4wJZxeXxyGJEbZKCUUEySNCAxJy732eLmbJhs/edit?usp=s

                                                    PIURA — PERÚ

2023

ÍNDICE

CONTENIDO                                                                                            PÁGINA

1. INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………………… 3

2. ANTECEDENTES…………………………………………………………………………… 4

 2.1. UTILIZANDO LA PECTINA DE LA MANZANA

2.1.1  MANZANA

2.1.1.1  ORIGEN

2.1.1.2. CARACTERÍSTICA

2.1.1.3. HÁBITAT

2.1.1.4. LUGARES DONDE SE CULTIVA

2.1.1.5. COMPONENTES QUÍMICOS

2.1.2 MERMELADA DE DURAZNO

2.1.1.1 ORIGEN ………………………………………………………………………… 5

2.1.1.1 CARACTERÍSTICA

2.1.1.3 Materias Primas

3. OBJETIVOS…………………………………………………………………. …6

4. DESARROLLO………………………………………………………………………. 7

5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN ………………………….. 9

6. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ………………………………………..13

7. LOGO …………………………………………………………………… …………...15

8. CONCLUSIONES……………………………………………………………………16

9. ANEXOS………………………………………………………………………………17

10. REFERENCIAS…………………………………………………………………….. 18

I. INTRODUCCIÓN

Actualmente la pectina contribuye de manera muy favorable para la elaboración de espesantes como helados, mermeladas y otras utilidades de producción. Los recursos naturales que contienen esta sustancia de pectina son: la manzana, la cáscara de plátano, verduras como la zanahoria, legumbres y ciruelas, según Navarro. (1985).

Actualmente es muy importante la investigación de materia prima fáciles de utilizar ya que al agregar  sirva como instrumento con el objetivo principal de perfeccionar  las propiedades del producto.con la necesidad de  investigación de otros recursos de la materia prima para poder aprovechar lo que nos ofrece el  Perú.

Con estas circunstancias se va a realizar la importancia de distintos modelos para la elaboración de mermelada de durazno, resaltando en el bienestar de población lo cual se enfocará en reducir el índice de personas diabéticas.

Además, la manzana ayuda a regular la absorción de la glucosa, por lo que también se recomienda su consumo en las personas diabéticas. Y es que, no hay que olvidar que uno de cada 10 diabéticos 1 padece celiaquía.

2.ANTECENDENTES.

2.1. UTILIZANDO LA PECTINA DE LA MANZANA

2.1.1  MANZANA

2.1.1.1  ORIGEN

Kazajistán es considerado la patria de la manzana porque en las faldas de las montañas de alatau crecen los manzanos silvestres de Sievers. Los llamaron así porque en 1796 el botánico Johann Sievers los descubrió.

2.1.1.2. CARACTERÍSTICA

Mide entre 1.8 a 4.6 metros de altura y suelen alcanzar los 12 metros, sus hojas presentan forma ovalada. Se desarrolla en regiones frías

2.1.1.3. HÁBITAT

La manzana se puede producir en diferentes partes del mundo donde haya factores climáticos, sociales y humedad.

3.1.1.4. LUGARES DONDE SE CULTIVA

Se cultiva en China, Estados Unidos,Turquía, Poloni, Perú e Italia

3.1.1.5. COMPONENTES QUÍMICOS

La manzana está compuesta con 85% de agua, tiene glucosa y sacarosa. Posee ricos nutrientes y vitaminas, la manzana es una dieta de muchas personas.

Sus componentes son muy únicos y espaciales

Sus propiedades se encuentran principalmente debajo de su piel encontrando buenas cantidades de potasio, ácido fólico, vitaminas A,B y C posee bastantes concentraciones de fibra y calcio

Sus propiedades antibacterianas son de las más potentes debido a la presencia del compuesto phloretin.

2.1.1.1 DURAZNO

     2.1.1.1 ORIGEN

       Según  (Universid Chávez, Mendoza Mendoza, Guerrero)

El durazno o también conocido como melocotonero ,es un tipo de  especie frutal más populares en el mundo .Esta fruta pertenece a la familia Rosaceae su nombres es Punus persicae .Se dice que sería originario de Irán pero en la literaturas China A.C habían descripciones de su flores y frutos .Por eso  hoy en día se reconoce que su origen es China , además se dice que después fué llevando a Europa .

En el siglo XVI ya está frutal estaba México .el cuál fue llamado por los españoles.

2.1.1.2Características de la mermelada

La mermelada es de textura pastosa o gelatinosa está se obtiene a través   de  cocción y concentración de varías o de una fruta dónde la pulpa , juegos de frutas son edulcorantes naturales .

Es un término práctico ,el cuál se define como un método de conservación de alimentos dónde se mezclan diferentes frutas , azúcares y en algunos casos pectina ,lo que más resalta de éste producto es su color brillante .

Características de la mermelada

La mermelada se caracteriza por su elaboración ya que está es en máximas medidas de higiene y Calidad para prevenir daño a la salud .Es por ello que es fundamental la elección de frutos limpios ,frescos, plagas o enfermedades.

2.1.1.3 Materias Primas

Al reconocer cuál será la materia prima con la cuál se elaborará la mermelada se debe de tener en cuenta el volumen para de está manera no desperdiciar al producto y evitar pérdidas .La Calidad es fundamental ya que se debe de contar con frutos frescos para evitar daños a la salud de las personas.

2.1.1.4 Procesó de la mermelada

La NTC 208 establece que para realizar la producción de la mermelada se debe de tener distintas condiciones de sanidad y estás deben de basarse en las normas los procesos son :

Pesado : Aquí se realizará el control de el pesó del producto y así podemos calcular la medida o cantidad de los ingredientes.

Lavado : Éste proceso se realizará con el objetivo de  eliminar todos tipo de partículas malas de las frutas ,se recomienda un procesó de desinfección.

Pelado : Esto varía según la clases de fruta aquí se retira la  cáscara y semillas , éste lo podremos realizar haciendo usó de licuadoras o pulpedoras industriales .

Cocción : Aquí se cocina a 60 y 70°C

Punto de gelificación : cuando el producto está siendo cocinado y el volumen ha disminuído a un tercio ,se agregan el ácido cítrico y el azúcar.

Envase: Ya finalizada la cocción ,la mermelada se vierte inmediatamente para aprovechar la fluidez del producto

3 OBJETIVOS

3.1 OBJETIVOS GENERAL

3.1.1 Desarrollar una mermelada de durazno sin azúcar empleando la pectina de la manzana

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

3.2.1 Reemplazar el azúcar por la pectina de la manzana.

3.2.2 Identificar las características de la mermelada de durazno con el uso de la pectina de manzana.

 4. DESARROLLO

4.1. Identificación del problema a resolver.

Según  Seclén(2015) El número de personas con diabetes mellitus está creciendo rápidamente en nuestro país y la causa principal de su veloz incremento es el importante cambio en el estilo de vida de la población peruana, caracterizada por una ingesta excesiva de alimentos de alto contenido calórico .

El estudio PERUDIAB 2012 realizado en 1 677 hogares a nivel nacional, representativo de más de 10 millones de adultos mayores de 25 años, ha encontrado una prevalencia de 7% de diabetes mellitus y 23% de hiperglicemia de ayuno  (prediabetes)

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