REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

[pic 1]REACCIONES DE AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS.[pic 2]

4QM1   Sección: 4[pic 3]

INTRODUCCIÓN.

Las proteínas son polímeros de alto peso molecular conformadas por aminoácidos unidos entre sí de modo covalente por formación de un enlace peptídico (enlace amida) entre el grupo α-carboxilo de un aminoácido y el grupo α-amino de otro.

[pic 4]Las propiedades químicas y físicas de las proteínas dependen principalmente de su composición en aminoácidos y su conformación estructural, aunque también influyen factores externos como la temperatura, el pH y la presencia de sales. Debido a lo anterior, para poder identificar proteínas y aminoácidos es importante llevar a cabo métodos con reacciones químicas que involucren a las cadenas laterales que los constituyen y que son específicas para cada uno de ellos. La mayoría de dichos métodos implican reacciones que dan como resultado compuestos coloridos, tal es el caso de la reacción de ninhidrina, reacción de Biuret, reacción de Hopkins-Cole, reacción de Millon y reacción xantoproteíca.[pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11]

OBJETIVOS.

-Identificar diversos tipos de aminoácidos aplicando reacciones coloridas que actúan sobre los grupos “R” específicos que los constituyen.[pic 12]

[pic 13]-Diferenciar a una proteína y un péptido (no menor de tres aminoácidos) de un aminoácido mediante la reacción de Biuret.[pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19]

RESULTADOS.[pic 20]

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DISCUCIONES.

Reacción de la Ninhidrina.

En esta reacción, todas las sustancias utilizadas resultaron positivas, sin embargo, la intensidad del color púrpura presentado en cada una de ellas varía.

La ninhidrina es un compuesto oxidante que provoca la descarboxilación oxidativa y desaminación de los grupos amino primarios presentes en los aminoácidos formando un compuesto púrpura conocido como púrpura de Ruhemann, sin embargo con los aminoácidos secundarios (que son sólo prolina e hidroxiprolina) no se produce dicho compuesto, sino uno color amarillo. La gelatina se conforma por una gran variedad de aminoácidos con grupos amino primarios, como la glicina y la alanina, sin embargo también posee prolina e hidroxiprolina (en altas cantidades), que contienen grupos amino secundarios, debido a esto, la intensidad del color púrpura no es como la que se puede observar en otros tubos, pues la presencia de estos dos últimos aminoácidos interfiere con la reacción al producir compuestos color amarillo que disminuyen la coloración púrpura producida por los otros aminoácidos presentes. De igual manera la albúmina presenta un color purpura menos intenso, pues entre la variedad de aminoácidos que la conforman se encuentra la prolina.

La peptona al ser un hidrolizado de proteínas, posee gran cantidad de grupos amino libres (grupos amino primarios) que reaccionan con la ninhidrina, lo cual se refleja en la intensidad del color púrpura presente.

Los aminoácidos tirosina, triptófano y fenilalanina, poseen en su estructura un grupo amino primario, esto explica su reacción con la ninhidrina para producir compuestos de Ruhemann.

Reacción de Millon.

En la reacción de Millon se observa que las soluciones de gelatina,  peptona, albumina y  tirosina son positivas a esta prueba, debido a la presencia del grupo fenólico (proveniente del aminoácido tirosina que las conforman y el único que presenta grupo fenol) que reacciona con los nitratos y nitritos mercúricos en ácido nítrico del reactivo, para producir un compuesto de color rojo.  La fenilalanina resulta negativa a la prueba debido a que no contiene grupo fenólico.

Reacción Xantoproteíca.

Esta reacción es positiva para aminoácidos aromáticos activados. Se lleva a cabo una nitración de los anillos bencénicos activados, por parte del ácido nítrico, lo cual  produce un nitrocompuesto que en presencia de hidróxido de amonio genera un compuesto color amarillo-naranja. Como resultado positivo tenemos a las soluciones de gelatina, peptona, albumina, tirosina y triptófano. Debido a estos resultados podemos deducir que la gelatina, la peptona y la albúmina, están conformadas por aminoácidos con aromáticos activados, ya sea tirosina, triptófano, o ambas. En la solución de fenilalanina no se llevó a cabo la reacción ya que el aminoácido no posee grupos aromáticos activados.

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