Reporte de Practica “Emulsiones”

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Materia:

Quimica Y Conservacion De Los Alimentos

Docente:

Ing. Daniel De Los Santos Córdova

Integrantes:

Pérez Reyes Jesús Del Carmen

Hernández Izquierdo Mildret Giselle

Ruiz Campos Fatima

Rodríguez Torres Reyna Cristell

De Los Santos Silvan Ana Pamela

Trabajo:

Reporte de Practica

“Emulsiones”

Lic. Gastronomía 3 A      Equipo: 5[pic 2]

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Introducción

Las emulsiones son mezclas de sustancias poco o nada miscibles, por lo que debe introducirse en su formulación sustancias que faciliten la dispersión de sus componentes. Se demostrara el proceso de elaboración de una malteada, echa base de material graso y material líquido. Llevando a cabo una mezcla de ingredientes al agitarlo dará como resultado una emulsión, porque al agitarlo fragmenta las sustancias obteniendo partículas cada vez más pequeñas mediante la incorporación de la leche y el helado de chocolate.

Objetivo General

• Obtener la unión del agua y el aceite por medio de un emulsificante que contenga el equilibrio ideal para la preparación de una malteada, mediante la preparación comprobar de qué manera ocurre una emulsión al mezclar dos o más ingredientes.

Objetivo Especifico

• Comprobar que el agua y el aceite se dispersan entre sí, por medio de la emulsión.
•  Obtener una malteada fundamentada en la emulsión del agua (leche) y el aceite (o material graso, ej. Helado de Chocolate).

Materiales                                                        

-1 Bowl (Metal o Plástico)

-1 Cuchara                                                                    

-1 Taza Medidora                                                          

-1 Báscula

-1 Copa De Postre

Ingredientes

-250ml de helado de chocolate

-250ml de leche Lincoln

-210gr de chocolate amargo

Procedimiento

• Se miden las cantidades.
• En un bowl se mezclan los ingredientes y se lleva a refrigeración durante una hora aproximadamente.
• Se sirve en una copa o vaso y se decora con crema batida y chispas de colores.

La emulsión se lleva a cabo al incorporar la leche y el helado siendo estas moléculas de agua presentes en la leche y moléculas lípidos en el helado.

Resultados

Los ingredientes deben estar a la misma temperatura, se mide una taza de leche Lincoln 250ml aproximadamente (Figura 1). Seguidamente se mide una taza de helado de chocolate según la cantidad de leche que se ocupe, es decir, si se aumenta la cantidad de leche debe hacerse con el helado de chocolate (Figura 2). Una vez medidas las cantidades, se colocan juntas en un bowl y se llevan[pic 4][pic 5]

 Nuevamente a refrigeración para que el helado se mantenga en su estado ideal. A parte en un recipiente más pequeño se colocan los 210gr de chocolate amargo (figura 3) y se lleva al fuego durante dos minutos a baño María a una temperatura promedio de entre 30-40°C para que se derrita mezclando constantemente hasta obtener una mezcla sin grumos, el chocolate es para intensificar el color y el sabor de la malteada. Se deja el chocolate hasta que este a temperatura ambiente para que se puedan mezclar todos los ingredientes y obtener nuestro producto, pasados unos 5 minutos aproximadamente se agregan unas cucharadas de leche en el chocolate derretido y se mezclan bien con una cuchara (Figura 4). [pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12]

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