Resumen Aditivos
Enviado por tocanfruts s.a.s • 17 de Noviembre de 2019 • Apuntes • 2.109 Palabras (9 Páginas) • 137 Visitas
ADITIVOS | CODG | FUNCION | Se utiliza en productos | EFECTOS ADVERSOS | TOXICIDAD | DOSIFICACION |
Cera microcristalina | E-905 | Emulsionante sintético, estabilizante y antiglomerante | Se emplea para tratar la superficie de chicles, dulces, melones, papayas y aguacates | Hemorragias | Alta | Según BPF |
Sales de sodio, Potasio y Calcio de los ácidos grasos | E-470a | Emulsionante sintético, estabilizante y antiglomerante | Se emplea en chicles, pastillas edulcorantes, terrones de azúcar, dulces, galletas y productos horneados | No se ha encontrado ningún efecto adverso | Baja | Según BPF |
Sales de magnesio de acido grasos | E-470b | Emulsionante sintético, estabilizante y antiglomerante | Se emplea en chicles, pastillas edulcorantes, terrones de azúcar, dulces, galletas y productos horneados | No se ha encontrado ningún efecto adverso | Alta | Según BPF |
Mono y diglicéridos de ácidos grasos | E-471 | Emulsionante natural y antioxidante | Se emplea en pan de molde, panadería, pastelería, galletas, helados, mermeladas, margarinas, pizzas y embutidos | Mala asimilación de ácidos grasos esenciales | Media | Según BPF |
Sales de los ácidos grasos | E-470 | Emulsionante sintético, estabilizante y antiglomerante | Se emplea en chicles, pastillas edulcorantes, terrones de azúcar, dulces, galletas y productos horneados | No se ha encontrado ningún efecto adverso | Baja | Según BPF |
Dimetilsiloxano | E-900 | Antiespumante | Se emplea en aceites, vegetales, productos fritos, jugos, néctares, zumos, refrescos, mermeladas, leche en polvo, vinos y licores | Problemas renales, hepáticos, sistema nervioso y alergias Cancerígeno | Alta | Según BPF |
Polidimetulsiloxano | E-900a | Antiespumante | Se emplea en aceites, vegetales, productos fritos, jugos, néctares, zumos, refrescos, mermeladas, leche en polvo, vinos y licores | Problemas renales, hepáticos, sistema nervioso y alergias Cancerígeno | Alta | Según BPF |
Dióxido de silicio | E-551 | Antiglomerante | Se utiliza en productos en formato de granos o de polvo como sales, especias, cacao, harina para frituras, capsulas de café y edulcorantes | Cancerígeno | Alta | Según BPF |
Aspartamo | E-951 | Edulcorante | Se emplea en zumo de frutas, jugos y yogures, chicles, gelatinas, bebidas dulces y alimentos para diabéticos | Dolores de cabeza, Diarrea, erupciones de la piel | Alta | Según BPF |
Sucralosa tricloroglactosucrosa | E-955 | Edulcorante | Se emplea en zumo de frutas, jugos y yogures, chicles, gelatinas, bebidas dulces y alimentos para diabéticos | Destrucción del sistema inmunitario, daños severos en la piel | Alta | Según BPF |
Sacarina | E-954 | Endulzante | Se emplea en dulces, refrescos, yogures, bollería industrial, horneados, postres, lácteos y zumos de frutas | Dolores de cabeza, nauseas y vomito, sensación de mareo | Alta | Según BPF |
Asparneotamo | E-961 | Endulzante | Se emplea en dulces, refrescos, yogures, bollería industrial, horneados, postres, lácteos y zumos de frutas | Alergia, cáncer en vejiga | Alta | Según BPF |
Asesulfame potasico | E-950 | Endulzante | Se emplea en chicles, bebidas dulces, refrescos, yogures, bollería industrial, horneados, postres, lácteos y zumos de frutas | Cancerigeno, causa problemas neurológicos, hiperglucemia, secreción de insulina | Alta | Según BPF |
Ciclamato | E-952 | Endulzante | Se emplea en bebidas con vino, licores sin alcohol, néctares, zumos, frutas en almíbar, productos lácteos, postres y galletas dietéticas | Cancerígeno | Alta | Según BPF |
Advatame | E-969 | Endulzante | Se emplea en chicle, chocolate, sabores mentolados, refrescos, helados, galletas, caramelos y productos diabéticos | Efecto laxante | Medida | Según BPF |
Gelatina | E-428 | Espesante natural | Se emplea en quesos, yogures, productos lácteos, golosinas, helados, postres, natillas, flanes, y gelatinas de sabores | Alergias y asma | Medida | Según BPF |
Goma de tragacanto | E-413 | Espesante natural y gelificante | Se emplea en pasteles árabes y flores de azúcar | No se ha encontrado ningún efecto adverso | Baja | Según BPF |
Alginato de sodio | E-401 | Espumante natural, espesante y gtelificante | Se emplea en cervezas, vinos espumosos, jugos, néctares, helados, miel en polvo, mayonesas, aderezo para ensaladas , aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | Efecto laxante | Baja | Según BPF |
Acido alginico | E-400 | Espumante natural, espesante y gelificante | Se emplea en cervezas, vinos espumosos, jugos, néctares, helados, miel en polvo, mayonesas, aderezo para ensaladas , aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | Inhibe la absorción de hierro y calcio | Baja | Según BPF |
Polivinilpirrolidona | E-1201 | Estabilizante y agente clarificante | Se emplea en vinos y en algunas cervezas | En grandes dosis provoca cáncer y abortos espontáneos en animales de laboratorio | Alta | Según BPF |
Alcohol polivinilico | E-1203 | Agente de recubrimiento | Se emplea en embutidos de pavo o de jamón cocido, carne fresca, panadería, dulces, salsas y alimento para diabéticos | En dosis bajas provoca flatulencias, diarrea | Media | Según BPF |
Sorbitol | E-420 | Edulcorante natural | Se emplea en chicles, refrescos, embutidos, dulces, salsas, y alimento para diabéticos | En dosis bajas provoca flatulencias, diarrea | Media | Según BPF |
Acido alginico | E-400 | Emulsionante natural, espesante y gelificante | Ser emplea en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, néctares, helados, mayonesas, también se utiliza en las creaciones de la cocina molecular | No se ha encontrado ningún efecto adverso | Baja | 500mg/kg |
Agar | E-406 | Incrementador de volumen, emulsionante | Se emplea en postres, cuajadas, helados, sopas y bollería industrial | No se ha encontrado ningún efecto adverso Provoca ulceras en el intestino grueso en animales | Baja | Según BPF |
Alga eucheuma elaborada | E-407a | Emulsionante, gelificante, incrementador de volumen | Se emplea en yogures, natillas, flanes, helados, dulces, cuajadas, mermelada, leche condensada, cremas y salsas | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Baja | Según BPF |
Alginato de amonio | E-403 | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en vinos espumosos, mayonesas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Baja | Según BPF |
Alginato de calcio | E-404 | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en vinos espumosos, mayonesas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Baja | Según BPF |
Alginato de potasio | E-402 | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en vinos espumosos, mayonesas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Baja | Según BPF |
Alginato de propilenglicol | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en vinos espumosos, mayonesas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Baja | Según BPF | |
Carboximetilcelulosa sódica | E-466 | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en vinos espumosos, mayonesas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos y productos cárnicos | En grandes dosis puede tener efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino | Media | Según BPF |
Carragenina | E-407 | Incrementador de volumen, emulsionante y gelificante | Se emplea en yogures, natillas, flanes, helados, dulces, cuajadas, mermelada, leche condensada, cremas y salsas | No se ha encontrado ningún efecto adverso Provoca ulceras en el intestino grueso en animales | Alta | Formulas para lactantes= 300mg/kg Formulas de continuación= 300mg/kg |
Celulosa en polvo | E-460ii | Antiglutinante, incrementador de volumen, emulsionante, espumante y agente de glaseado | Se emplea en natas, cremas, batidos, jugos, flanes, helados, bollería, queso para untar | La celulosa no es digerible para el ser humano pero puede ser fermentada por el intestino grueso y el colon en forma de fibra | Media | Suero en polvo, y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000mg/kg |
Celulosa microcristalina | E-460i | Antiglutinante, incrementador de volumen, emulsionante, espumante y agente de glaseado | Se emplea en natas, cremas, batidos, jugos, flanes, helados, bollería, queso para untar | La celulosa no es digerible para el ser humano pero puede ser fermentada por el intestino grueso y el colon en forma de fibra | Media | Suero en polvo, y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 10000mg/kg |
Cera carinauba | E-903 | Regulador de acidez, antiglutinante, incrementador de volumen | Se emplea en natas, cremas, panadería, harinas y chicles | En grandes dosis puede ocasionar alergias e inhibir las absorción de minerales | Baja | 400mg/kg 5000mg/kg |
Goma arabica | E-903 | Regulador de acidez, antiglutinante, incrementador de volumen | Se emplea en bebidas, refrescos, gaseosas, chicles, frutos secos, chocolates y caramelos | En grandes dosis puede ocasionar alergias e inhibir las absorción de minerales | Media | Alimentos complementarios para lactantes y niños pequeños 10000mg/kg |
Hidoxiproplimetilcelulosa | E | Incrementador de volumen, emulsionantes, agente de glaseado | Se emplea en leches, natas, cremas, batidos, panadería, harinas y chicles | La celulosa no es digerible para el ser humano pero puede ser fermentada por el intestino grueso y el colon en forma de fibra | Media | Según BPF |
Lactato de sodio | E-325 | Regulador de acidez, antioxidantes, incrementador de volumen | Se emplea en yogures, jugos, vegetales, helados, gelatinas, postres y pastelería | No recomendado con personas con ataques de pánico y crisis de ansiedad | Baja | Según BPF |
Manitol | E-421 | Antiglutinante, humectante, estabilizante | Se emplea en bebidas, panadería, pastelería, productos para diabéticos | Con grandes dosis provoca flatulencia y diarrea | Media | Según BPF |
Metilcelulosa | E-461 | Incrementador de columen, emulsionantes, agente de glaseado | Se emplea en leches, natas, cremas, batidos, bollería, frituras y panadería | La celulosa no es digerible para el ser humano pero puede ser fermentada por el intestino grueso y el colon en forma de fibra | Media | Según BPF |
Polidextrosa | E-1200 | Incrementador de volumen, agente de glaseado, humectantes y estabilizante | Se emplea en chocolates sin azúcar y alimentos bajos en calorías | No se recomienda consumir más de 90gm al día puede ocasionar flatulencias | Baja | Según BPF |
Aceite de ricino | E-1503 | Sustancia inerte | El aceite de ricino es un aditivo utilizado en la industria de alimentos, principalmente por sus propiedades como agente de glaseado, antiadherente y agente sellante | resulta tóxico per se, aunque su fuerte acción purgante puede ocasionar cólicos. Ocasionalmente se han observado náuseas, vómito, diarrea, deshidratación y DHE. | Baja | Dependiendo producto entre 350 a 2000mg/mk |
Alginato de propilenglicol | E-405 | Sustancia inerte | Se emplea en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, néctares, helados, miel en polvo, mayonesas, aderezo para ensaladas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos, conservas, fiambre, productos cárnicos, sopas y papillas de cereales. También se utiliza en las creaciones de la llamada | No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino, pero sin problemas de salud | Baja | DE 1300 A 16000 mg/kg |
Carbonato ácido de magnesio | E-504ii | Sustancia inerte | Se emplea en productos dulces como postres, tartas, chocolates, galletas, bollería y similares. | No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede irritar el tubo digestivo. | Baja | Según BPF |
Cera candelilla | E-902 | Sustancia inerte | Se emplea en chicles, goma de mascar, chocolates confitados y para recubrir frutas. También se utiliza para fabricar ceras infantiles para colorear, velas, lubricantes y otros muchos productos. Se consume principalmente en Europa, USA y Japón. | No se encontró ningún efecto secundario. Se debe vigilar el método de extracción para que esté libre de disolventes. | Baja | Según BPF |
Cera carnauba | E-903 | Sustancia inerte | Se emplea en chicles, goma de mascar, chocolates confitados y para recubrir frutas. También se utiliza para betún, grasa para calzado, pintalabios, maquillajes y otros muchos productos. | No se ha encontrado ningún efecto secundario. Algunas persona | Baja | De 400 a 5000 mg/kg |
Cera de abejas | E901 | Sustancia inerte | Se emplea en pastelería, golosinas, granos de café y para recubrir frutas. También se utiliza para fabricar cera depilatoria, velas de alta calidad y como impermeabilizante y aislante eléctrico. | No se ha encontrado ningun efeccto secundario | Baja | Según BPF |
Ciclodextrina, beta- | E-459 | Sustancia inerte | es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como estabilizante, espesante y como vehículo de otras sustancias | No se ha encontrado ningún efecto segundario | Baja | 2000 a 500 mg/kg |
Citrato de trietilo | E-1505 | Sustancia inerte | Se emplea en zumos, jugos, refrescos, gaseosas, tónicas, batidos, leches vegetales, salsas, mostazas, snacks, fiambre, productos cárnicos, pescado congelado o en salmuera, malta, cervezas, espárragos, conservas enlatadas, aceitunas, encurtidos, verduras, mermeladas, membrillos, sandwiches, hummus, dulces, yogures, gelatinas, postres, galletas, pastelería, caramelos, gominolas y productos con sabor a limón. | No se ha encontrado ningún efecto secundario. No se recomienda consumir grandes cantidades porque a largo plazo podría producir corrosión dental. | Baja | 2500 mg/kg |
Dextrinas, almidón tostado | E-1400 | Sustancia inerte | Se utilizan en salsas, mayonesas, sopas, quesos, derivados lácteos, nata para cocinar, yogures, flanes, natillas, postres, dulces, caramelos, cacao en polvo, preparados de verdura, rellenos de pasteles, refrescos, zumos, jugos, productos cárnicos y congelados. | En grandes dosis puede provocar hiperactividad y malestares digestivos. El almidón modificado arrastra restos calcáreos a los riñones y pelvis en animales de laboratorio, desconociéndose por ahora si también tiene el mismo efecto en humanos. | Media | Según BPF |
Dióxido de silicio amorfo | E-551 | Sustancia inerte | Se utiliza en productos en formato de granos o de polvo como sales, sazonadores, especias, ajo, cebolla, vainilla, azúcar glass, harina para frituras, té soluble, cacao, cápsulas de café, comprimidos dietéticos, sopas de sobre, quesos para pasta y edulcorantes. También se usa en chicles, caramelos, cervezas, panes, pastelería, fideos orientales, arroz para sushi y en pulir la cáscara de arroz, semillas y frutos. | Cancerígeno | Alta | 15000 mg/kg |
Harina konjac | E-425 | Sustancia inerte | Se emplea en mermeladas, gelatinas, bebidas lácteas, helados y conservas vegetales. También se utiliza en productos dietéticos y adelgazantes porque se hincha en el interior del estómago, actuando como un balón gástrico natural. | No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede provocar diarreas. | Baja | Según BPF |
Polietilenglicol | E-1521 | Sustancia inerte | Se emplea en mermeladas, gelatinas, bebidas lácteas, helados y conservas vegetales. También se utiliza en productos dietéticos y adelgazantes porque se hincha en el interior del estómago, actuando como un balón gástrico natural. | Se emplea en edulcorantes y aromas artificiales. También se utiliza como ingrediente en el líquido de recarga de cigarrillos electrónicos (vapeadores).
| Alta | 70000 mg/kg |
Propilenglicol | E-1520 | Sustancia inerte | Se emplea en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, néctares, helados, miel en polvo, mayonesas, aderezo para ensaladas, verduras enlatadas, aceitunas, encurtidos, conservas, fiambre, productos cárnicos, sopas y papillas de cereales. También se utiliza en las creaciones de la llamada | No se ha encontrado ningún efecto secundario. En grandes dosis puede tener un efecto laxante y puede inhibir la absorción de hierro y calcio en el intestino, pero sin problemas de salud. | Baja | 20000 mg/kg |
Goma garrofín, goma de semillas de algarrobo | E-410 | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Productos para diabéticos | las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases | Alta | Máximo 75 mg/kg de peso corporal. |
Goma guar | E-412 | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Diversos productos. | as altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases | Baja | No especificada |
Goma tragacanto | E-413 | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Diversos productos | Las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases | Baja | 3 a 5g por litro de agua. |
Goma xantana | E-415 | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Diversos productos | las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases | Media | 3 y 10 g por litro de agua |
Goma karaya | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Diversos productos. | las altas concentraciones producen flatulencias y acumulación de gases | Baja | No especificada. | |
Pectina Pectato de sodio Pectato de potasio Pectato de amonio Pectina amidada | E440a (i) E440a (ii) E440a (iii) E440a (iv) E440b | Agente espesante, estabilizante y emulsificante | Mermeladas, gelatinas de frutas y salsas y muchos otros productos | La pectina actúa como un agente espesante, y por ello puede causar problemas intestinales cuando está presente en altas concentraciones. | Baja | 2 a 5g por litro de agua |
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