Resumen proteínas y enzimas

Resumen proteínas y enzimas

Temario:

Proteínas (PPT 1): Estructuras - funciones
- Desnaturalización
- Clasificación de las proteínas
2. Enzimas (PPT 2): Funciones - composición
- Modelos enzima-sustrato
- Tipos de enzimas
- Factores que afectan la actividad enzimática.
- Inhibición y regulación enzimática.

Estructuras:

[pic 1][pic 2]

                                                           Estructura de los aminoácidos:

Tipos de proteína según su estructura:[pic 3]

Primarias: Secuencia lineal de aminoácidos, es la estructura más simple de proteínas, las proteínas más complejas son simplemente proteínas primarias unidas por enlaces (puentes de hidrogeno, disulfuros, etc.)

Secundarias: Es el plegamiento que la cadena polipeptídica, adopta gracias a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico, es decir, un tipo de enlace no covalente[pic 4][pic 5][pic 6]

Terciarias: Los pliegues que originan la estructura terciaria se deben a ciertos aminoácidos, como: la prolina y la isoleucina, que distorsionan la hélice generando una curvatura por puentes disulfuro y de hidrogeno[pic 7]

Cuaternarias: Disposición espacial adoptada por una proteína que contiene más de una cadena polipeptídica. También se considera estructura cuaternaria la unión de una o varias proteínas a otras moléculas no proteicas para formar edificios macromoleculares complejos, un ejemplo de estas es el hierro, lípidos, material genético, etc. La proteína cuaternaria adquiere una estructura 3D.[pic 8]

Clasificación Proteínas:

Holo proteínas o proteínas simples:

Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos

Globulares: Se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta, son solubles en disolventes polares como el agua.

Fibrosas: Presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas.

Heteroproteínas o proteínas conjugadas:

Están formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético.

Glucoproteínas: Moléculas formadas por una fracción glucídica y una fracción proteica unidas por enlaces covalentes.

Lipoproteínas: Complejos macromoleculares esféricos formados por un núcleo que contiene lípidos apolares y una capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas.

Nucleoproteínas: Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleico (que puede ser ARN o ADN).

Cromoproteínas: Poseen como grupo nucleico (que puede ser ARN o ADN).

Desnaturalización de proteínas:

La desnaturalización de proteínas es cuando una proteína pierde su forma y función debido al calor, pH extremo, agitación fuerte o productos químicos. Los enlaces débiles que mantienen su estructura se rompen, lo que puede ser irreversible.

Un ejemplo de desnaturalización irreversible es cocer un huevo, este no puede volver a su forma original ya que el calor lo desnaturalizo

Un ejemplo de desnaturalización reversible es hacer merengue, después de un tiempo el merengue se “derrite” y pierde la forma liberando la clara de huevo de manera liquida

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