SECADO DEL PLATANO
Enviado por francy1990 • 19 de Noviembre de 2012 • 2.408 Palabras (10 Páginas) • 1.632 Visitas
INFORME DE LABORATORIO
SECADO
FRANCY SOTO LOAIZA
UNIVERSIDAD DE SUCRE
FACULTAD DE INGENIERIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROCESOS I
VIII SEMESTRE
SINCELEJO / SUCRE
INTRODUCCIÓN
El secado, también conocida como deshidratación, es una operación unitaria que consiste en la remoción de pequeñas cantidades de agua u otros líquidos presentes en materiales sólidos; por lo general estos materiales ya vienen de operaciones anteriores en donde se les ha extraído a través de medios mecánicos (prensas, centrífugas, entre otros) cantidades mayores de agua u otros líquidos, siendo el secado la operación final (McCabe,1988).
Para los ingenieros agroindustriales es importante conocer el proceso de secado en algunos alimentos, para así poder conservarlos durante mucho más tiempo; al igual que identificar los distintos equipos que se utilizan a nivel industrial para los procesos de secado.
El objetivo general del secado es eliminar en pequeñas cantidades el agua que se encuentran en los alimentos y esta humedad se diferencia para cada material que se utilice. Para esta experiencia se trabajo con el secador de bandejas es un equipo totalmente cerrado y aislado en el cual los sólidos se colocan en grupos de bandejas en el caso de sólidos particulados, este equipo se describirá detalladamente mas adelante, se utilizo plátano (Musa paradisiaca) como muestra de trabajo .
El principal objetivo de este trabajo es identificar los distintos factores que influyen en esta operación unitaria como temperatura, tamaño de la muestra, a demás de conocer la humedad de equilibrio para el plátano; para los ingenieros agroindustriales es de vital importancia conocer este proceso a fondo para poder identificar que equipos o que forma de operar es mejor para disminuir el tiempo del proceso, por lo tanto se disminuyen costos en la producción.
OBJETIVO GENERAL
Adquirir conocimientos y habilidades básicas involucradas durante un proceso de secado convectivo.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar las principales variables involucradas en un proceso de secado.
Realizar un seguimiento al historial de la perdida de humedad con respecto al tiempo de un material.
MATERIALES Y EQUIPOS
1 cronómetro.
1.475 Kg de plátano.
Secador de bandejas.
Balanza gramera.
RESULTADOS
DATOS INICIALES
Peso de la bandeja (g) 491.67
Peso de las tres bandejas (g) 1475
Peso inicial de la muestra(g) 588.8
Largo de las bandejas (cm) 30
Ancho de las bandejas (cm) 40
Área total de la bandeja (cm2) 1200
Área total de las tres bandejas (cm2) 3600 ( 0.36 m2)
Velocidad promedio del aire (m/s) 3
ECUACIONES
% de peso perdido =(peso de la muestra humedad (g)-peso de la muestra seca (g))/(peso de la muestra humedad (g)) * 100
% de peso perdido =( 588.8g- 303.4 g)/(588.8 g)*100 = 48.47%
2. Wss= (1-%H)*w = (1- 0.58)*(588.8 g) = 247.296 g
3. Xt =(w-ws)/ws
4. X = Xt – X*
5. X* = (Wm.final – Ws)/ Wm. final
X* = (303.4 g - 247.296g)/ (303.4 g) = 0.185 en (g humedad de equilibrio/g de sólido seco)
6. Rc= (mss(X1-X2))/(A(t2-t1))
7. Xpromedio =(X1+X2)/2
Donde:
w= peso del plátano húmedo.
ws= peso del plátano seco.
Xt : Humedad total inicial en el tiempo (t).
X* = Humedad de equilibrio.
X: Humedad libre.
mss = masa del plátano seco.
Rc: Velocidad de secado.
Humedad teórica del plátano verde: 58% (Jorge Carranza; Manuel Sánchez,2002)
Registro de humedad y temperatura durante el trabajo experimental
Tiempo (min) Peso de la muestra (g) Temperatura de la resistencia TI1 TI2 HI1 HI2 Xt X Rc (Kg H2o/m2h) Xpromedio
0 588.8 56.6 50.6 38.9 27.8 44.7 0.58 0.395 0.05772 0.3915
5 579.2 57.7 50.1 38.5 27.6 44.7 0.573 0.388 0.00162 0.3879
10 578.9 58.2 50.2 38.5 27.4 44.1 0.5728 0.3878 0.0078 0.3874
15 577.7 58.1 50.0 38.4 28.0 44.4 0.572 0.387 0 0.387
20 577.7 55.0 48.3 37.8 30.1 46.0 0.572 0.387 0.0492 0.384
25 570 54.0 47.1 37.3 31.4 46.8 0.566 0.381 0.576 0.3775
30 560.7 53.6 46.6 37.1 31.6 46.4 0.559 0.374 0.534 0.3675
40 544.4 53.8 46.4 37.1 32.0 46.9 0.546 0.361 0.618 0.3535
50 527.9 53.1 46.2 37.0 32.4 46.6 0.531 0.346 0.0576 0.339
60 511.7 53.1 46.1 37.1 32.2 46.4 0.517 0.332 0.0072 0.3185
75 485 53.7 46.4 37.3 31.1 44.7 0.490 0.305 0.0714 0.292
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