INFORME 3 ABP SECADO DE PLATANO VERDE

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        UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE  

        FACULTAD DE INGENIERIA        

        DEPARTAMENTO DE INGENIERIA QUÍMICA

INFORME 3

ABP

SECADO DE PLATANO VERDE

                                CURSO:                        Operaciones Unitarias II.

                                INTEGRANTES:                Ulises Muena.

Pedro Rojas. 

Juan Carlos Ruiz. 

PROFESOR:                        Gastón Merlet.

AYUDANTES:                David Espinoza.

Katherine Moraga.

FECHA DE ENTREGA:        Enero 23, 2020

ÍNDICE

1. CARACTERISTICAS DEL PLATANO VERDE        1

2. ELECCION DE EQUIPO        3

3. VOLUMEN DE PRODUCCION        5

4. ESTUDIO DE CINETICA DE SECADO        6

5. EJEMPLO DE CALCULO        9

6. HABILIDADES DEL EQUIPO        10

1. CARACTERISTICAS DEL PLATANO VERDE

Se escogió como producto a secar, el plátano verde, debido a que este al igual que las otras frutas está siendo pedido y comido de distintas maneras, entre ellas su versión seca. También existe durante los últimos años, el enfoque a la comida saludable y un estilo de vida similar de forma más saludable. Por lo tanto, se presenta una solución de generar un producto que pueda aportar a esta problemática.

La composición de este fruto consiste en un almidón muy resistente que es difícil de ser digerido por las enzimas del estómago, entregando un efecto de saciedad al ser ingerido puesto que solamente en el intestino se degrada, allí este entregará una alimentación rica para la flora intestinal. Por otro lado, para el caso de un plátano maduro el mismo almidón está presente en forma de azucares invertidos, por lo tanto, entrega un producto alto en azucares y no contribuye a la salud, sobre todo para personas diabéticas. Aunque el plátano verde es sólo un plátano todavía inmaduro, contiene un almidón más resistente^[1], un tipo de carbohidrato que no es bien absorbido por el cuerpo y puede generar muchos beneficios para la salud (como el control de la glucosa, el mantenimiento del peso e incluso una disminución de los niveles de colesterol).

El plátano verde es una gran fuente de fibra (1 sola taza contiene 3.6 [g]), vitaminas y minerales como el potasio (531 [mg] por taza), calcio, magnesio y vitaminas del complejo B.

Por ejemplo, un plátano fresco tiene un 55.48% de humedad. El proceso de secado elimina aproximadamente el 96% de este contenido de agua, haciendo que los plátanos deshidratados sean una fuente más concentrada de calorías y nutrientes que la fuente de la fruta. Onza por onza, los plátanos deshidratados son cuatro veces más altos en fibra, potasio, carbohidratos, azúcar y calorías que la variedad dulce. Sólo son ligeramente más altos en vitamina B-6, sin embargo, en gran parte porque es una vitamina soluble en agua. Los plátanos deshidratados tienen en realidad alrededor del 20% más bajo de vitamina C, una vitamina soluble en agua que es particularmente sensible al calor.

Por último, los beneficios para la salud son, prevenir la diabetes, hipertensión, estreñimiento, fortalece el sistema inmunológico, regenera la flora intestinal, obesidad, entre otros.

A continuación, se adjunta tabla del valor nutricional de plátano verde:

Tabla 1.1 Valor nutricional del plátano verde^[2].

2. ELECCION DE EQUIPO

Se eligieron dos posibles candidatos, secadores de túnel, secadores de bandeja; ambos cuidan de la estructura del producto tanto física como químicamente, por lo tanto, ambos son buenas opciones.

Luego de revisar estas opciones se tomó la decisión de elegir un  secador de bandeja ya que este tiene casi el doble del área por lo que el secado  tendría un menor tiempo por lo que sería más eficiente además que el secador de túnel, el cual requiere de mayor supervisión por ende un operario debe estar en constante revisión del producto lo cual generaría un mayor costo en la operación, en cambio el secador de bandeja basta con cargar el material a secar, y dejarlo el tiempo suficiente para condiciones requeridas del producto.

Por esto es que se selecciona el secador de bandeja como el modelo de nuestro proceso.

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Figura 2.1 Modelo Solo JK12RD de secador de bandejas^[3]

A continuación, se detallan las características del secador a utilizar:

Tabla 2.1 Especificaciones técnicas del secador.

3. VOLUMEN DE PRODUCCION

La demanda de plátano anual promedio en Chile es de 10 [Kg/hab.], como empresa deseamos captar alrededor del 0.12% de la demanda anual de plátanos en Chile, considerando el censo del año 2017 como total de 17.57 millones de personas en Chile.

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Figura 3: Evolución del consumo aparente per cápita de alimentos en Chile durante la última década^[4].

Esto quiere decir, que anualmente se deberán secar 210480 [Kg] de plátano, lo que se traduce a secar 4047.69 Kg por semana. Bajo estos requerimientos, se optó por el modelo de secador elegido anteriormente.

El cual presenta una capacidad de 1200 [kg/lote], por lo que se decidió aproximar a 4800 [Kg] la cantidad de plátano que se secarán (el cual equivale al 0.142% de la demanda anual), en 4 turnos por semana, para así utilizar la máxima capacidad del equipo.

Por tanto, la producción de plátano seco semanal será de 2136.96 [Kg]. Así como la producción anual será de 111122 [Kg] de plátano seco.

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