Seleccion Del Metodo De Analisis

“Selección del método de análisis”

I. Busque 5 métodos para la determinación de almidones en carnes procesadas y evalué cada uno de los métodos planteados y luego elabore un cuadro donde indique ventajas y desventajas

En el proceso de esta investigación solo eh encontrado dos métodos analíticos para poder determinar el almidón en carnes procesadas (embutidos) los cuales son:

• Método cualitativo para determinar la presencia de almidón en embutidos.

• Método cuantitativo para determinar la presencia de almidón en embutidos.

Fundamento:

Almidón en embutidos

Para la preparación de embutidos, generalmente se utilizan las partes del animal que resultan difíciles vender en fresco, las cuales pueden clasificarse de acuerdo con su capacidad de retención de agua. Para la fabricación de muchos embutidos frescos y ahumados se requiere la adicción de agua, debido a que de otra forma serían muy secos y poco apetecibles, la cantidad de agua a añadir está limitada por una regulación federal que establece que el agua presente en un embutido cocido no debe exceder en más del 10% de cuatro veces la proteína de la carne. En su fabricación de embutidos se utilizan también materiales de relleno para mejorar el color, sabor y textura, por lo que se debe ver la cantidad de almidón adicionado.

 Método cualitativo para determinar la presencia de almidón en embutidos.

El primer método determinara cualitativamente la presencia de almidón en una muestra de embutido para detectar si existe adulteración. El tiempo de duración estimado es de 1 hora.

Materiales

Cantidad Descripción

1 Capsula de porcelana de 8 cm de diámetro

1 Agitador de vidrio

Reactivos

 Solución de yodo. Yoduro de potasio (lugol)

Preparación

 Disolver 6gr de KI en 70 ml de agua, cuando esté completamente disuelto agregar 2g de yodo metálico disolver y completar hasta los100 ml con agua.

Procedimiento

 Pesar 5g de muestra (embutido) bien molida y transferirlo a la capsula de porcelana.

 Agregar una cantidad suficiente de agua caliente para que la muestra disgregue perfectamente.

 Dejar enfriar.

 Agregar unas 3 gotas de la solución de yodo-yoduro y mezclar con la ayuda de un agitador de vidrio. La aparición de color azul indica la presencia de almidón.

 Método cuantitativo para determinar la presencia de almidón en embutidos.

El segundo método deberá aplicarse cuando exista una sospecha del empleo de harina de soya, para la cual la prueba de yodo no es aplicable. Mediante este método cuantitativo también se detecta la presencia de otros carbohidratos propios de la carne, como por ejemplo el glucógeno.

Reactivos

 Solución de sulfato de cobre: Disolver 34.639 g de sulfato de cobre pentahidratado (CuSO4 × 5H2O) con agua, hasta completar un volumen de 500 ml y filtrar a través de lana de vidrio o papel.

 Solución

...