Semillas De Lino

Semillas de lino: Un Alimento Medicinal Potencial

Abstracto

La creciente conciencia sobre el papel de la dieta y la búsqueda de la salud humana ha impulsado el interés en 'Alimentos funcionales' y atributos funcionales de muchos alimentos tradicionales. Lino sigue aumentando hacia delante en su reconocimiento como un alimento funcional y ha ganado recientemente la atención en el área de las enfermedades cardiovasculares principalmente porque es la fuente más rica de alfa-linolénico, fitoestrógeno y lignanos, además de ser una buena fuente de fibra soluble. Los lignanos tienen diversas gamas de actividades biológicas y las semillas de lino contienen un derivado de lignina, diglucósido secoisolariciresinol que consigue metabolizar en los lignanos de mamíferos. Los lignanos de lino influyen en los marcadores de riesgo temprano de la carcinogénesis mamaria y del colon en modelos animales. El consumo regular de productos de linaza puede afectar el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad de las concentraciones séricas, reducir la absorción de la glucosa posprandial, disminuir algunos marcadores de inflamación y aumentar los niveles séricos de los ácidos grasos omega-3, ALA y ácido eicosapentaenoico. Las semillas de lino se han demostrado que poseen antioxidantes significativos y anti-inflamatorios en funciones experimentales, así como los estudios en humanos. La suplementación de la semilla de lino en la dieta reveló potencial beneficio para la salud en situaciones como el riesgo cardiovascular, ciertos tipos de cánceres y otros trastornos metabólicos. Allí son varios los estudios que indican el papel de lino crudo y sus productos horneados en promoción de la salud y prevención de la enfermedad. Esta revisión destaca el potencial de las semillas de lino "como un nutracéutico" y su papel como protector y alimento medicinal terapéutico.

Introducción

La buena salud es un reto de hoy en día, la vida; como la corriente, la civilización, están plagados de varias enfermedades degenerativas de estilos de vida. Cambiando rápidamente el escenario mundial de la salud y la recuperación rápida de los enfermos por efectos de la elaboración de alimentos sin control y sobremedicación; varios productos han ganado la atención merecida. Una conciencia creciente sobre el papel de la dieta y la búsqueda de bienestar tiene interés impulsado en los alimentos que pueden funcionar como medicina "alimentos funcionales" y "nutracéuticos" que son alimentos o componentes de la dieta que pueden proporcionar un beneficio para la salud más allá de la nutrición básica. Los alimentos funcionales proporcionan un impulso de la salud más allá de lo que se espera en su contenido tradicional de nutrientes. Atributos funcionales de muchos alimentos tradicionales se están descubriendo, mientras que nuevos productos alimenticios se están desarrollando con componentes beneficiosos. La linaza sigue aumentando hacia adelante en su reconocimiento como alimento funcional, que es rico en el ácido graso esencial omega-3, ácido alfa-linolénico y muchos fitoquímicos. La linaza también proporciona fibra dietética y proteínas (imprimación de lino) una fue identificada como uno de los seis neutracéuticos. Semillas de lino combinados con una gran cantidad de ácidos grasos omega-3 los convierte en un complemento cada vez más popular para las dietas de muchos consumidores conscientes de la salud.

Composición

Las semillas de lino tienen una cáscara dura que es lisa y brillante y las gamas de colores van de ámbar profundo a marrón rojizo dependiendo si el lino es de la variedad de oro o marrón. El sobre o testa de la semilla contiene aproximadamente 15% de mucílago. La linaza es rica en grasa, proteína y fibra dietética. La composición de linaza puede variar con la genética, el ambiente de crecimiento y forma de procesamiento de semillas, la composición de linaza se proporciona en (Tabla 1). Un análisis de la linaza marrón canadiense promedió 41% de grasa, 20% de proteína, fibra dietética total del 28%, 7,7% de humedad y un 3,4% de cenizas. El contenido de proteína de la semilla disminuye a medida que aumenta el contenido de aceite. Es bien sabido que las semillas de lino son una fuente de alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. La linaza se ha conocido como un alimento funcional debido a su composición nutricional, que tiene positivos efectos en la prevención de enfermedades que proporcionan componentes beneficiosos para la salud.

Formulario de Lino Peso g Medida Común Energia Kcal Grasa Total g ALA (b) g Proteína g Total CHO (c,d) g Total de fibra dietética g

Análisis proximal 100 - 450 41.0 23.0 20.0 29.0 28.0

Toda la semilla 180

11

4 1 cup

1 Tbsp

1 tsp 810

50

18 74.0

4.5

1.6 41.0

2.5

0.9 36.0

2.2

0.8 52.0

3.0

1.2 50.0

3.0

1.1

Semilla molida 130

8

2.7 1 cup

1 Tbsp

1 tsp 585

36

12 53.0

3.3

1. 30.0

1.8

0.6 26.0

1.6

0.5 38.0

2.3

0.8 36.0

2.2

0.8

Aceite de lino 100

14

5 1 cup

1 Tbsp

1 tsp 884

124

44 100.0

14.0

5.0 57.0

8.0

2.8 -

-

- -

-

- -

-

-

a. Basado en un análisis aproximado realizado por la Comisión de Granos Canadiense (Anónimo 2001). El contenido de grasa se determinó utilizando los químicos del petróleo estadounidense Sociedad ( AOCS ) Método Oficial Am 2-93 . El contenido de humedad fue del 7,7 %.

b. ala = ácido alfa - linolénico , el ácido graso esencial omega- 3 .

c. CHO = hidratos de carbono.

d. Total Carbohidratos incluye carbohidratos como azúcares y almidones ( 1g ) y fibra dietética total ( 28g ) por 100 g de semillas de lino.

Tabla 1: Composición aproximada de lino sobre la base de medidas comunes

Los ácidos grasos

La linaza se ha valorado históricamente por su abundancia de grasa, lo que proporciona una combinación única de ácidos grasos (Figura 2). La linaza es rica en ácidos grasos esenciales omega-3 y ácido alfa-linolénico. La ácidos grasos omega-3 tienen efectos biológicos que los hacen útiles en la prevención y la gestión de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2, enfermedades del riñón, la artritis reumatoide, la presión sanguínea alta, enfermedad cardíaca coronaria, accidente cerebrovascular, enfermedad de Alzheimer, el alcoholismo y ciertos tipos de cánceres. El alto grado de ácido alfa-linolénico (C18: 3, n-3) contenido en aceite de linaza y los efectos protectores observados de ácidos grasos omega-3 en el cáncer conducen a la hipótesis de que la composición de ácidos grasos de linaza puede proteger contra el cáncer.

Proteína

El patrón de aminoácidos de la proteína de lino es similar a la proteína de soja, que se considera como uno de los más nutritivos de las proteínas de las plantas. Parece que hay poca diferencia en el contenido de aminoácidos de la proteína a partir de dos variedades de lino como se muestra en la Tabla 2. El lino no contiene gluten. El agente específico de gluten causa una condición conocida como 'Enfermedad celíaca' por la gliadina, que es rico en prolina, aminoácidos y glutamina.

Aminoácidos CULTIVOS DE LINO (a)

Lino marrón Lino amarillo (Omega) Harina de soja (b)

Alanina 4.4 4.5 4.1

Arginina 9.2 9.4 7.3

Ácido aspartico 9.3 9.7 11.7

Cistina 1.1 1.1 1.1

Ácido glutamico 19.6 19.7 18.6

Glicina 5.8 5.8 4.0

Histidina* 2.2 2.3 2.5

Isoleucina* 4.0 4.0 4.7

Leucina* 5.8 5.9 7.7

Lisina* 4.0 3.9 5.8

Metionina* 1.5 1.4 1.2

Fenilanina* 4.6 4.7 5.1

Prolina 3.5 3.5 5.2

Serina 4.5 4.6 4.9

Treonina* 3.6 3.7 3.6

Triptófano*c 1.8 NRd NR

Tirosina 2.3 2.3 3.4

Valina* 4.6 4.7 5.2

a. Oomah y Mazza ( 2 )

b. Friedman y Levin ( 84 )

c. Bhatty y Cherdkiatgumchai (mezcla de Norlin, Norman y cultivos McGregor).

d. NR = No se informó.

* Los aminoácidos esenciales para el ser humano .

Tabla 2: Composición de aminoácidos de cultivos de lino en comparación con proteína de soja

Los hidratos de carbono

La linaza es baja en hidratos de carbono. Por esta razón, el lino contribuye poco al total de ingesta de carbohidratos.

Fibra

Fibra total es la suma de la fibra dietética y la fibra funcional. La fibra funcional consta de carbohidratos no digestibles que han sido extraídos de las plantas, purificados y añadidos a los alimentos y otros productos. La fibra dietética y la fibra funcional no son digeridos y absorbidos por el intestino delgado humano y, por lo tanto, pasan relativamente intactos al intestino grueso. La fibra total es de aproximadamente el 28% del peso de semillas de lino en grasa total. Sobre la base de la solubilidad, existen dos tipos principales de fibra, soluble e

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